40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

　　饺子，源于中国古代隋唐年间，距今约一千四百多年，堪称中国的国粹。北方人喜爱把饺子当主食，民谚曰：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”南方人虽以大米为主食，但也把饺子当作一种点心和辅食。吴国强仔细琢磨：如今，中国的餐饮业已进入大众消费时代，既然饺子为中国大部分人所接受，那这是否就是一次商机呢？思路决定出路，吴国强当机立断，经过一番精心准备后，吴国强给自己的饺子起名为“大娘水饺”，让人既觉得亲切又便于记忆。

　　作为中国的传统美食，水饺是家庭的象征，通常都由人工操作，鲜少有批量生产的情况。大娘水饺发展到后期，分店数量连年扩大，人工操作加大了成本又没有很高的效率，于是，吴国强把所有的技术含量全部分解为标准化操作、傻瓜式操作，大娘水饺成为国内较早进行传统美食产业化生产的企业。

　　在每一个超过3家分店的城市设立中央厨房，从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送都由中央厨房统一完成，而每家分店只负责包饺子最后一道工序，这种做法既提高了效率，做到了少投入、多产出，又保证了“大娘水饺”手工包制的特色。

　　2005年11月初，上海地区沪太路中环附近新中央厨房和配套中心建成投入使用，分为冷冻室、冷藏室、初加工间、蔬菜存放间、蔬菜加工间、荤菜加工间、拌馅间、馅心间，从初加工到馅心制作，实行一条龙作业。

　　除了中央厨房，大娘水饺将尽可能多的制作环节放在江苏江阴占地100亩的大型现代化工厂。这座陆续投资逾亿元人民币建成的大型现代化速冻厂，成为了中式快餐工厂化的一面耀眼旗帜。大娘水饺当之无愧地成为了中式快餐的一个典型“领跑者”。

　　除了将产品进行标准化生产，大娘水饺所有的工作程序，包括工人的作业程序都进入规范化时代，我们今天所熟悉的工厂化生产的所有内容，大娘水饺在当年就是先行者。

　　全国性的中式快餐品牌屈指可数，大娘水饺很早就引起了资本的关注。鼎晖国际、摩根士丹利、今日资本等知名投资公司曾洽谈投资，却始终没谈成。吴国强对资本并不感冒，甚至对资本有些排斥。

　　直到2013年，吴国强年满六十岁，考虑到精力有限，他才愿意与资本方联合，设想在专业管理团队的帮助下让大娘水饺快速发展壮大。2013年12月，CVC完成了对大娘水饺餐饮集团有限公司的收购，成为大娘水饺的控股股东，掌握90%的股权。

　　但CVC的入主并未给大娘水饺带来实质性的发展，甚至在走下坡路。之后三年间，门店业绩降至收购前的80%，吴国强与资方之间的矛盾便接踵而至。

　　吴国强的初衷是引进专业的管理，但他错在不该出让90％的股权。

　　CVC入主后，由曾经担任过必胜客和肯德基品牌企划副总裁的黄再德担任CEO，提出将饺子主料和汤品成本降低10%以增加利润的方案；将大娘水饺此前实行的中央集权管理改为划分成6大片32个区；将原本的100多个品类减少至40多个以方便管理……这些举措，与吴国强原来的经营理念大相径庭，很快，大娘水饺就出现了“水土不服”现象，吴国强想插手却无力回天。

　　中餐与西餐的运营模式存在客观差异，吴国强在引入资本时，未能考虑对潜在的运营风险进行全面评估。作为企业的创始人，应在首先保证自己能够确保企业正常运营发展的前提下有条件、有计划地引入资本，而不应一次性丧失对企业控制权。

　　▲服务员热情周到的服务

　　1985年，在西宁生活了15年的吴国强回到了故土江苏常州。吴国强调转了几个单位，总想寻找一个能允许业余经商的地方，也曾经尝试过开餐馆，但都是屡战屡败，以赔钱告终，收获的只是一堆欠账。

　　1995年，由于市场经济的“瞬息万变”，很多商人改变了生存的轨迹，吴国强也在毫无准备的情况下，不得不面对50万元的债务，追债人难听的话语不时回荡在他的耳畔，让他不敢放慢拼争的脚步。

　　1996年4月2日，吴国强又东挪西借，在常州商厦拐角处开了一个“常州商厦美食园”，一个月下来，亏损了1万5千多元，这对于已经举债50多万元的吴国强来说，简直是雪上加霜。

　　1996年5月，吴国强又打起精神开始转营水饺。他请来一位退休的东北老大娘当起了包饺工，自己则亲自动手拌制饺馅。时来运转，不服输的吴国强这次终于成功了！大娘水饺从第一天开始就供不应求，顾客排队等候的现象屡见不鲜。

　　▲饺子好看更好吃

　　大娘水饺的成功为吴国强带来了诸多荣誉，2006年他当选为全国餐饮行业中唯一的“2006中国民营企业产业领袖人物”。

　　1996年5月 大娘水饺第一家店开店。

　　1997年 吴国强开办大娘水饺常州商厦超市店，标志着企业原始积累的开始，不但使吴国强还清了前面所有的债务，而且有了一定资金开办连锁店，公司的发展初获成功。

　　2002年 大娘水饺走出国门，在印度尼西亚开设两家分店，大娘水饺向国际品牌挺进!

　　2005年 大娘水饺正式进入标准化生产时代，大娘水饺成为中式快餐“领跑者”。

　　2006年11月25日 江苏大娘水饺餐饮有限公司作为中式快餐企业的主要代表，凭借工厂化、规模化、科学化、品牌化的经营管理模式和理念，一举闯入“2006中国成长企业百强榜”，并以高增长率列百强榜第五十五位。

　　2006年9月11日 首届亚洲名品博览会在香港会议展览中心召开。博览会上，大娘水饺荣膺“亚洲十大最具潜力品牌”奖，吴国强获得了“亚洲品牌创新十大杰出人物”奖。

　　2007年 大娘水饺已在全国10个省市区开办了200多家连锁店，冷冻饺子还打入了美国市场，江苏大娘水饺餐饮有限公司先后获得了“中国快餐十强企业”和“中国快餐连锁十大著名品牌企业”的称号。

　　2013年12月 CVC完成了对大娘水饺餐饮集团有限公司的收购，成为大娘水饺的控股股东，掌握90%的股权。

　　2017年4月 格美集团(原格林集团)与CVC资本完成交割，正式成为大娘水饺餐饮集团有限公司的100%全资股东，之后不久便对大娘水饺的LOGO进行全面改版，吴国强时代的“大娘”形象已不复存在。作为创始人的吴国强正式出局。

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