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汪峥嵘的餐饮创业路上,备受餐饮界同行瞩目的是57℃湘品牌,从成立之初到现在所展现出的创新力,依托57℃湘品牌在市场上受到的高度认可,打造出众多子品牌,成功找到了餐饮企业标准复制的模式,快速拓展市场的秘诀。
同时,她在项目创新度的把握也颇值得餐饮创业者思考和学习。如今她已有260多家餐饮直营及加盟门店,1家餐饮咨询公司,员工超过2000人。
唯创新者进
2009年,颠覆传统的57℃湘品牌横空出世,这家以铁板为载体的餐厅,实现了中国时尚湘菜与家常美味的结合,汪峥嵘把所有调味品变成标准化配方,把只可意会不可言传的“火候”,在铁板上划分成低温、中温、高温区,实现自由切换,满足原材料不同温度的烹饪需求,更是做到了厨师与顾客面对面零距离的交流。
57度湘,集视、听、味于一体,吸引力十足。对于吃惯了家常菜馆的消费者,这种新鲜的创新吃法对顾客的诱惑力堪称爆表。同年12月,57℃湘获得了上海大世界吉尼斯“世界上最大的铁板烧餐厅”的称号,在接下来的几年时间,57°C湘加盟门店遍布全国。
汪峥嵘也将集团总公司以57℃湘命名,继续在餐饮创新的道路上大步迈进。57℃湘品牌成功后,汪峥嵘创新的脚步更快了,水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产、焖烧客、吃饭皇帝大打等子品牌相继诞生。
其中,57℃湘的炒手酷、帅,小猪猪的烤哥萌,多品牌的不同标识让“吃饭成为有趣的社交体验”落地生根,大量吸引着80、90后甚至00后成为消费主力军,大家觉得餐饮已不再是单纯的吃饭,更像是和亲朋好友一次次有趣的体验。
唯创新者强
品牌全国化扩张的道路中,57℃湘将人才培养和食材味道标准化,从而实现了快速复制市场规模化。
汪峥嵘在第一家门店成立时,57℃湘就开始着手编写培训教材,把产品制作过程标准化,实现图文并茂,标准传承。
57℃湘的炒手(57℃湘对厨师的专有称呼)培训,需要经过八大类110多项培训,但经过设计与规划,大多数初学者通过21天的系统课程,就能成为一名合格的炒手。
店长岗位,从入职实习生开始,通过不断的轮岗和培训,不到两年的时间就能完全胜任,成为优秀。不仅是员工成长,在菜品非常好吃体系上,也围绕制作工艺标准化,形成了独具特色的40多款特色酱料。进一步的是设备标准化,57℃湘用铁板这个载体工具实现火候标准化,分为高温区、中温区、低温区,大火、小火,可以让炒手根据食材特性选择标准火候,57℃湘走出了一条中餐标准的创新路。
唯创新者胜
汪峥嵘和她的团队,如今已拥有了时尚餐饮品牌矩阵,他们在餐饮世界里所做的每一次创新都成功“圈粉无数”,而创新是一种高风险的企业行为。
但难能可贵的是汪峥嵘的创新是渐进式的变革,不是盲目地推翻一切,创新路阻碍困难重重,每一次创新的背后,都是赤诚的投入。
她也有边亏损边开新店的经历,但她和她的团队始终坚持一边高效管理,一边做足细节、提高竞争实力。
57℃湘的成功在于颠覆了传统的餐饮连锁的运作模式,以不断推出创新新品牌加盟连锁,同时升级或者淘汰旧品牌来快速扩张。
多品牌发展不仅能锁定更广阔的目标消费群,同时能细化经营风险,各品牌目标顾客群体不同。创新之路,总是布满了荆棘坎坷,多少品牌因为墨守成规,消失在人们的视线里。
如果一个企业选择以创新为主要发展战略路径,就要耐得住寂寞,忍受住失败的痛苦,还要平衡好当前和长远的利益。
57℃湘不按套路出牌、多品牌开花的打法,为57℃湘,也为汪峥嵘在竞争激烈的餐饮圈找到了自己的突围之路。
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