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外卖市场发展到今天，中商产业研究院数据为：2017年在线外卖市场规模为2070亿元，2018年上半年中国在线订餐的人数已经突破了3.6亿人。

从消费者的角度感看，从打电话订餐、店家自己配送的到如今APP下单，分分钟送上门的过程中，被便捷和补贴吸引而改变的消费习惯。如今补贴越来越少，价格越来越高，配送费、打包费也日渐上涨。

以美团第三季度财报来看：

第三季度总营收为191亿元，同比增长97.2%，经调整亏损为25亿元。

2017年变现率为9.3%，2018年上半年11.4%，第三季度，提升至13.1%，成为美团营收上涨的主要驱动力。

美团外卖的说法，主要是因为公司运营成本以及人工费用的增加。有些商家退出平台，一部分是由于店铺转让及合同到期，另一部分是是因为商家本身竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果。

美团的高抽成已经被议论多次，此次挨批被送上热搜也属正常，毕竟这样的收割还会继续。

有机智的吃瓜网友已经看穿了一切……

他说：#美团外卖佣金上涨#我觉得这真没什么可吐槽的，互联网风口已过，很多依靠互联网而生的企业都在寻找自己的生存出路。有的涨价（网约车、外卖），有的转战线下（手机厂商），还有得干脆就面临灭亡（共享单车）。如果不想办法生存，那就活不到下一个风口。互联网大潮归于平淡，我们引以为傲的新X大发明，优势迟早会荡然无存。

广大餐厅经理人其实无法抗衡科技巨头的垄断，更应该清楚的认识到互联网行业早已告别“野蛮生长”的阶段，进入到用户红利衰减，存量竞争的下半场，我们考虑的还是将产品打磨好、品牌建设好。

2019年第一期《餐饮经理人》杂志在“行业流行趋势发布”中提到过这一趋势，其中对品牌建设有以下论述：

随着时代的进步和消费的升级，餐饮市场开始从产品时代转向品牌时代，任何企业都不能只是依靠单一的产品获得成功，而互联网+餐饮时代，也为餐饮行业带来了“品牌战略意识”这一概念。

餐饮有了品牌，就可以通过线上线下等多渠道来提升和传播餐厅的知名度、满意度和美誉度，这是一个企业的无形资产，可以极大地提高企业在市场上的竞争力，好品牌可以吸引消费者，并有助于让普通客户转变为企业的忠实客户。

如今餐饮市场的竞争已经是一片红海，不论是麦当劳、海底捞这种大型餐饮集团，还小而美的店铺，都走上了品牌之路，毫不夸张地说，现在开店，不做品牌几乎是没有出路的。

大品牌完善供应链建设，包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节，形成重资产模式。

小品牌依托的第三方服务平台的不断涌现，即第三方平台通过向餐饮企业及供应商提供专业的采供平台，将传统的线下采供转移到线上交易，再辅以完备的第三方物流配送体系，为餐饮上下游提供专业化、信息化、集成化的管理，同时引入第三方金融服务商，为采供双方减轻资金周转的压力，以此来促使行业稳健发展。

毕竟，互联网+给我们带来效益和便利的同时，也控制了我们的生活和思想。

金融大鳄索罗斯曾说过索罗曾在达沃斯发表讲话，对科技行业的问题，更是有着精准而超前的认识。

“我想多花点时间来讨论另一个全球性问题：大型IT平台公司的崛起和垄断行为。这类公司往往扮演着创新和自由化的角色。但随着脸书和谷歌的规模越来越大，它们反而成为创新的阻力，我们直到现在才开始意识到它们所造成的一系列问题。公司通过榨取环境来赚取利润。采矿和石油公司榨取自然环境；社交媒体榨取的则是社会环境。后者的行为更加恶劣。”

未来，我们继续依托大平台的商家而承担越来越高的成本同时，注意力应该放在更加规模化、精细化、标准版的运营上，品牌建设上下功夫，去打流量、转化率和复购率的牌。

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