1.取香料(八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克,十三香10克)清洗干净,用烧热的干锅炒干水分后取出,取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克,烧至六成热时,放入调好的酱料,小火煸炒80分钟,再放入香料粉,小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却,密封存放一夜方可使用。
1.自制手工面条(具体品种可以自行调整)400克煮至八成熟,取出冲凉,加入色拉油20克拌匀,放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块,加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀,下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块;干的大芸豆150克用水浸泡一夜,捞出后用高压锅压熟;莴笋100克切成条。
起锅下入干锅红油500克,烧至五成热时,放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香,再下入干辣椒段20克,干红花椒、干青花椒各5克炒香,下入自制麻辣酱150克炒出香辣味,倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀,下入清汤200克烧开,用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀,大火收汁,淋入芝麻油50克,撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。
我们武汉鲭慕岚有三个主打产品,分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫,我们经常会根据食客的喜好,将它们任意组合,装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌,食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法:
步骤1 自制蒜蓉酱
步骤2 初加工
1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟,取出冲凉,加入色拉油20克拌匀,放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀,去掉沙线后油炸;切好的目鱼花150克焯水;花蟹2只洗净,切成大小均匀的8块,拍粉油炸至色泽红亮。
步骤3 熟处理
起锅下入蒜油250克,烧至五成热时,放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香,再下入干辣椒段20克,干红花椒、干青花椒各5克炒香,下入蒜蓉酱150克炒出香辣味,倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀,下入清汤200克烧开,用盐、味精、鸡粉各5克调味,大火收汁,淋入芝麻油50克,撒炒熟的白芝麻20克出锅,装入铜锅内即可。
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