300平米社区小店，靠微信群管理顾客，小红包有大作用

烤鱼这个品类已经流行了很长一段时间，从当初的风起云涌，到现在的不温不火，经历了一个从盛转衰的过程。当初一个高大上的品类，如今已经滑落到街边小吃，满大街都是烤鱼店，为什么炉鱼吧的烤鱼做得风声水起，大有咸鱼翻身的感觉。

胡小军说：“我们的烤鱼还是有自己的特色，与其他的烤鱼店有一些不同。比如我们所用的主要食材全部从四川当地采买，保证新鲜，再有我们的烤鱼不经过油炸这道工序，腌制后直接在碳火上烤，比油炸的更嫩，也更健康，毕竟低油少盐是当今健康菜品的一个标准，我们对烤鱼进行了改良，再配上自制的秘汁调料，顾客的反响非常好。我们也因此有了更多的自信，桌桌必点烤鱼成为我们店的口号之一，也是食客用餐的标配。”

炉鱼吧每天都要卖掉100多条鱼，用餐高峰时排队的现象也经常出现。除了烤鱼的味道得到大家的认可以外，价格因素也不可小觑。笔者在采访过程中也对几位食客进行了随机采访，大家一致认为炉鱼吧的烤鱼物美价廉，比一些大型的烤鱼连锁店更实惠。

胡小军说：“我们的价格确实要比其他的烤鱼店低一些，很多已经搬家的老顾客都会经常来吃一回，一方面是难忘我们的老味道，另一方面也是因为我们的价格有优势。当今做餐饮都不能回避价格问题，顾客越来越会吃，也越来越挑剔，尤其是普通百姓。价格因素可以决定餐厅的定位和生存，我们就是社区店，服务普通百姓，价格过高一定难以存活，为此我们也寻找了很多的方法，比如充分利用下脚料，减少浪费，比如定点采购，签订长期供货合同，再比如我们除了烤鱼以外，还增加了川式小炒，虽然品类不多，但小而精，基本上涵盖了川菜的经典菜肴，这样就可以让不喜欢吃烤鱼或今天不想吃烤鱼的顾客也能进店消费，增加川菜有利于平衡菜品的毛利，同时也留住了很多的顾客。”

餐厅聘用小时工不是什么新鲜事，炉鱼吧身处社区，聘用小时工有得天独厚的优势。因为小区有很多有时间没事做的居民，或者他们的时间很弹性，在某一时段有空闲。于是炉鱼吧在高峰时聘用了不少小时工，以降低用工成本。

同时聘用小时工也是一个选人的过程，因为很多刚毕业的学生由于还没有完成自己的职业规划，只好先找一个地方打工。遇到这种情况，炉鱼吧的主管会主动与这些年轻人交流，经过一段时间的工作，从中也许就会发现几个立志做餐饮的人才，如果能把这些好苗子留下，也等于减少了餐厅的招聘成本，一举两得。

胡小军有一个好习惯，凡是来店里就餐的客人，他都会邀请把客人加到餐厅的微信群里。一来二去，炉鱼吧的微信群已经初具规模。加群并不是目的，与群里的顾客互动才是目的，唤醒群里的食客成为了胡小军和他的团队每天必须要做，而且一定要做好的事情。胡小军会不定期在群里发布餐厅的促销活动。我们简单介绍两个：

1. 发红包：手气最佳者可凭截屏享受半价烤鱼，烤鱼种类不限，只要是店里销售的烤鱼都在活动范围之内，而且一周有效。红包不止一个，会在某一时段集中发放，每个红包至少有一个手气最佳者，他可以享受一条半价鱼，也可以获赠一箱啤酒。每到发红包时，微信群里就“沸腾”了，大家争相恐后抢红包，抢不到还表示遗憾。

2. 群里网友聚餐：采用AA制，只限群里的食客，自愿聚会。这也算是一个小小的创举，以往的微信群都是商家与顾客之间互动，而炉鱼吧让顾客与顾客之间互动，把餐厅的微信平台打造成一个社交的平台，大家不光只在线上说说笑笑，在线下也可以相互认识，交流信息。在整个聚餐过程中，餐厅不仅在菜品上有一些优惠，还提供相应的服务，包括横幅、音响、干果等，让广大网友吃好喝好玩好。 

在谈到微信营销时，胡小军说：“微信营销说起来容易，要做好很难。首先你要邀请客人加群，这也会遇到麻烦，有人些自我保护意识较强，当然也就拒绝了，但大多数的顾客很支持我们。其次，这个群需要人来维护，目前我们这个群有四个人来维护，谁有时间谁在线上说几句，不能让这个群凉下来，只要有客人在群里咨询，我们都会在第一时间回复。再次，要找好发红包时间，我们一般都选在上午10点或下午4点，这个时间大家相对宽松，互动性比较强，抢红包也很踊跃。不能在顾客就餐或休息的时间发红包，绝不能打扰客人休息。抢红包的效果很不错，基本上都抢光了，手气最佳的人都来就餐了，目前是100%的成功率。自己来不了，也会把优惠信息转给朋友，总之没有浪费。还有一些想吃烤鱼的客人，每天上午早早就等着我们发红包，希望能享受半价优惠，这样就把顾客牢牢地粘在我们的微信群里。最后，我们还要在微信群里想更多的好点子，这是一个特别节省成本的营销，最大的成本就是我们四个人的时间成本，只要我们保证天天在线上，天天与客人互动，一定会有很好的效果。我们的微信群绝不是营销群，同时也是一个互助群，客人有什么困难需要我们帮忙，也可以微信群里说出来，我们尽量帮助。前几天，有一个客人在很晚的时候还在加班，想点外卖，但我们已经下班了，我就让旁边的餐厅把外卖给客人送去。我们做餐饮并不光只为了挣钱，我们也有一份社会责任，通过我们小小的餐厅，能传递更多的爱，我相信顾客也能体会到我们的辛苦，也会经常给我们捧场和点赞。”

文：东哥

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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