日本餐饮の“必去”
品牌化程度很高
百年老品牌生命力超强
餐饮上市企业特多
空间利用十分合理
细节服务超级严谨
中央厨房安全、实用、高效
菜品艺术细腻讲究
流程化管理精细合理
JAPAN
十月 · 日本
近两年，中国餐饮人频频前往日本学习，探秘其领先国内的奥秘。各类媒体上，“日本餐饮领先我们20年”等说法也受到很多同行认可。
10月，KTP日本游学考察，将重点放在日本的宴会/婚宴市场，以及深入多品牌连锁集团的核心，挖掘出日本经营中更务实的一面。
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品牌发展
看多业态做连锁企业
云雀集团旗下共有18个品牌
全球共3700多家直营店
在日本的街上，有琳琅满目的无数家餐饮店，但其背后很有可能是同一家企业。
这种利用多品牌进行的连锁化发展的模式，也是近两年来全球经营业者一直不断学习之处。
不仅仅是餐饮，各行各业都需要将精细化更深入的开发，打造一整套属于自己的连锁式多品牌。
门店探寻
本期日本游学考察将来到有五十年发展历史云雀集团。去到品牌总部及中央工厂考察，聆听企业高管的经营分享，实地实景的考察多品牌的连锁发展。
日本云雀集团（すかいらーくグループ）为世界最大规模Table Service型态直营连锁餐饮企业。
云雀开启了日本家庭式餐厅的先河。
1970年于东京都府中市开设「Skylark」一号店以来，不断致力于开发各种品牌，借以因应顾客对饮食的多方需求。
旗下品类有：快餐、中餐、家庭餐厅、日料、牛排、意大利风情、回转寿司、面馆、炸鸡店、炸猪排店等。
央厨考察
中央工厂实地探访
动线设计打造超高地效
企业高管深度分享
学经营规则与其背后的逻辑
物流工厂
节省人工的最佳途径是什么
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宴会市场
从设计看经营核心
日本人喜欢传统风格的日式婚礼，仪式感相当主要。
所以在酒店的选择上，更倾向于有园林设计及服务更到位的场所。
镰仓行
实景体验婚宴全流程
日式婚服
别有一番韵味
一站式服务
流程设计更人性化
本期日本游学将全景体验日式婚宴
从订单、接待、布景，到流程设计，所有细节逐一还原。
日式婚宴的全套器具如何摆设，菜品挑选有何讲究，都将有婚宴专家讲解所有细节与寓意。
不仅有日式婚礼，西式婚礼更是有其独到的设计理念与流程安排。
八芳园
园林与宴会的完美结合
在东京都，有一处著名的日本婚宴及聚会场所为人称道，其被称为“八芳园”。
八芳园坐落在繁华的东京都中心，园内建筑保留着传统的日式风格。
此地建于17世纪，所谓“八芳园”，就是无论从四面八方哪个角度都能看到美丽风景。
八芳园庭院分布图
这里曾经是德川家康大臣大久保彦的宅院，孙中山先生也曾在这里居住过。如今，这里是日本有名的举行婚礼仪式和聚会的场所。
园内的建筑保留着传统的日式风格，白凤馆是主宴会场，由众多小凤凰展翅样的地顶棚中巧妙嵌入LED照明灯，很特别。
园中还有两处可供观景的餐厅和茶室，在芬芳的茶香、花香中，品尝最具日式代表的怀石料理，体验新人们在庆祝典礼中的喜悦之情。
八芳园，春夏秋冬四景不同
雅叙園
日本宴会艺术殿堂
传统的日式婚礼，不论是从建筑选择，动线设计还是服务流程，一定能将环境结合的完美无缺。
10月，日本游学考察，将参访顶级宴会场所，沉浸式体验日式宴会的一站式流程，360°触摸被称为艺术品的雅叙園。
精雕细琢的雕刻工艺、细致动人的绘画，从墙面至天花板，无一不是巧夺天工的艺术珍品，领身在其中的人们仿佛穿梭在昭和时代。
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餐饮新零售
从日本便利店看零售发展
日本的便利店以7-11为标杆
发展出了改变全球餐饮业的新模式
——便当事业（餐品新零售）
日本的7-11作为便利店行业大神级别的存在，不仅影响了日本人的就餐习惯，更是在世界市场中刮起“便当风”。
在日本，哪怕是地铁站的小店
也将便当做得精致有味
把餐食变成便当形式
供行人外带，简单便利省时
这种方式已经成为主力消费人群的首选
国内如今把外卖、外带事业做得火热，新零售已经成为餐饮人嘴边换不掉的话题。
本期日本游学考察，多维度探索日本便利店及零售业发展，多角度感受新零售给世界的变化。
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日料品质
从食材到摆盘皆上乘
来到日本，对于日料的探索一定是必不可少的。
日料之所以能成为“品质与精致”的代名词
很大一部分原因在于
其选材用料、制作工艺上
从市场中的海鲜摊位就能看出，日本人对于卫生的要求。
每一个盒子都包裹着透明网来防尘
鱼肉分割现场，也是干净整洁
分割好的不会随意扔在台子上
而是放在专用纸巾和托盘上
不得不说，日本人在“条理、秩序、整洁”上做到了“强迫症”一般的标准：
①整齐划一到让人震撼，5S家家维护
②所有食材长短胖瘦均匀，净菜提前做好，日本人对资源食材的敬畏表露无遗
③产品丰盛，小量多份，便于不同人群购买
④地域小吃特别多，垃圾分类处理做得很好
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高效精细
读懂餐饮高盈利模式
● 三名员工搞定200平米餐厅，日入5W+
●360多个餐位只需要2位60-70岁的洗碗工人
● 高效动线设计，蕴藏的超级盈利秘密
● 摆脱目前用工荒的窘境，探索新用工模式
● 90平米48餐位，让国人大呼惊奇的多层空间利用法则
● 超高地效，全面解决餐饮痛点
● 紧扣主题的氛围营销，让顾客去了就忘不了
日本餐厅的人效高是众所周知的，本次游学将亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会；全景融入日式员工精神风貌！
言而
总之
KTP日本游学
亮点清单
10月21-27日
启程
☑ 全景式体验日本宴会流程，从预订到宴席，从服务到餐品，360°全方位揭秘日式宴会灵魂；
☑ 深入日本最大的上市餐饮集团总部，聆听跨国大咖的心得分享；
☑ 探访美味至极的百年星级老店，体验日式匠心餐饮精神，探索百年品牌的核心竞争力；
☑ 实地考察日本能效最高的专业物流中心，学习精细化管理在餐饮中的运用；
☑ 亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会；全景融入日式员工精神风貌；
☑ 深度品鉴日式经典风俗美食，野生虎河豚；探访特色主题女仆餐厅。
☑ 对接引进日本最新模式的餐饮单品，小型后厨机械+特色餐具现场采买，拿回国即可引领餐饮潮流。
精彩行程提前知
Day 1【北京✈东京】
上午 抵达日本东京
晚上 考察 | 物语柚子庵涮涮锅
【日本涮锅文化的传承与发展】
Day 2【东京】
上午 参访 | 日本皇居
下午 考察 | 八芳園
【到访日本最负盛名宴会场所，全面了解宴请设计的流程细节】
参访 | 目黑雅叙園
【内部参观日式奢华宴会厅，专人讲解宴会历史】
【日本最受欢迎的宴会设计】
晚上 探店 | DORAEMON
【体验甲子园大赛冠军的朝会风采】
游学 | 品川地下街
【日本最激烈的商业竞争】
【便利店扎堆，实为精密的空间利用】
【档口便当文化改变了日本餐饮的经营方式】
Day 3【东京】
全天
参访 | 日本云雀集团总部
【日本排名前五的大型连锁企业】
【全球3700家门店，覆盖18个品牌】
【大品牌+小门店+连锁化】
考察 | 云雀集团中央厨房
【将机器利用到最大程度，减少人工还增加人效】
探店 | 云雀旗下多种品牌餐厅
【从日料到中华料理，囊括18种不同品类】
【从家庭聚餐到高档宴请，涵盖超十种不同消费场景】
Day 4【东京✈镰仓✈河口湖】
上午 参访 | 湘南婚宴婚礼秀
【全程体验日本宴会的多种表现形式】
接单流程–舞美设计–会场布置–菜单设计–服务精细化管理–多种宴会形式–营销方案……
下午 游学 | 镰仓游–河口湖鐘山苑
【全日本离富士山最近的高端酒店】
【体验顶级和食料理】
晚上 交流 | 会席料理
【日式会席料理学习分享】
【感受百年传承匠心精神】
Day 5【河口湖✈富士山✈东京】
上午 游学 | 富士山五合目–忍野八海
【打卡日本地标，游览日本“九寨沟”】
下午 探访 | 日本第一专业器具市场
【170多家店铺分布在长达800米的街道两旁，餐具、陶器、餐饮用具等应有尽有】
晚上 探店 | 金枪鱼主题餐厅
【一只金枪鱼有几种吃法与卖法？现场操刀演示】
Day 6【东京】
上午 考察 | 筑地鱼市场
【从垃圾分类小细节看“菜市场”】
【专业讲解日本菜市场的“5s管理”】
游学 | 浅草寺
下午 自由活动
晚上 探店 | 虎河豚餐厅
【聚焦虎河豚，打造超高地效，紧扣主题的营销氛围】
Day 7【东京✈北京】
行程结束，返程回国
*以上行程仅供参考，实际流程以最终抵达日本后为准
时间
10月21-27日
地点
日本
东京→镰仓→富士山→东京
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