29元的素食自助餐厅，低价位餐饮如何盈利？

谈到选择素食品类的原因，素·了创始人之一张一帆表示，素食低碳环保，发展素食是国家未来的风向标。素食养生，也提升人的素养，是顺应潮流发展的饮食方式。现在唐山人的养生观念不断提升，人们开始追求饮食的健康和品质，但唐山还没有面向工薪阶层的素食品牌，这个空白就是商机。

毋庸置疑，随着时代发展，人们对饮食的追求不断改变。放眼全球，素食理念正在被越来越多的人所接受，普通餐厅的素菜权重也在不断增加。张一帆准确地感知到素食广阔的发展前景，勇敢迈出了引领市场的一步。

轻松随意的自助形式，29元一位的价格，素·了走薄利多销的路线，把毛利控制在10-15%左右，最大限度地让顾客享受实惠，提升复购率。同时也让顾客在反复多次就餐中，体会素食带给身体的轻松感，提高顾客的认可度。

素·了在筹备期间曾经困难重重，为了保证顾客获得物超所值的体验，他们在食材和烹饪上，严守素食标准，绝不使用任何动物油及化学添加剂。同时，力争菜品从种类到出品，都不逊色于一般餐馆的单点菜，几道看家菜更是确保超一流品质。

众所周知，动物油是川菜的核心调味料，如何才能找到动物油的替代品，用素食展现川菜的美味？带着这个难题，厨师长张伟在成都一猫就是半个月，最终用中药材和天然调料研发出非常接近动物油的味道，成功开发出素食版藤椒冒菜。麻辣鲜香的口感几乎乱真，这道菜也成了素·了的经典爆款。

尽管开业只有短短一年四个月，素·了的菜品库里已经积累了上千道色香味俱全的菜品。现在，他们每天的自助餐出品达130多道，每半个月还会更换其中的30%。

凭借精致的出品和实惠的价格，素·了开业10天就开始排队，日平均客流量很快突破千人。顾客像发现了新大陆一样为菜品拍照，发朋友圈，甚至在店里就打起电话，招呼家人朋友前来就餐。区区29元可以吃得这么丰富、美味又健康，每位顾客都觉得难以置信，不管是平时不常吃素的人，还是有品鉴力的素食达人，都对素·了给予了极高的评价，素·了也因此实现了极高的复购率。

吃出幸福的顾客们成了素·了的口碑传播者，仅仅3个月，素·了在点评网站上的排名就从最初的倒数第1位升到正数第16位，海底捞排名第17位。

880平方米的店面，500个餐位，员工只有27人。素·了的劳模员工们每天早上4点起床，晚上9点半下班，一个月不休息是常事，尽管如此，后厨却创造了员工零流失的奇迹。

曾经是公司高管的张一帆不无感慨地说：“以前一直用制度管理员工，转行餐饮之后，才发现企业文化的重要性。”现在素·了每天组织员工学习中国传统文化，每月有读书会、团队旅游。他们在一点一滴中提升员工的情商，关注员工的灵性成长，还带领员工投身公益，资助贫困孩子，开设公益图书馆，用行动力所能及地反馈社会和顾客。

员工从实践中获得精神的充实和成长的快乐，企业管理也因此走向更高的境界。

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文：安欣 

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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