餐饮市场进入终极考验环节，2018这些餐饮将被淘汰

别自嗨了，消费者满意度最重要

现在很多的餐饮老板，定策略的时候说的最多的就是，“我觉得可以这么搞，我喜欢这个风格的，我觉得人家XXX家做的挺好，我就要做那样的”等这样的说法 ，这就是自嗨，可能目前你这样做，维持现状是可以，但是做餐饮我们肯定都希望能够持续发展，希望自己一年做的比一年好，希望自己的门店可以遍布多个城市，甚至走出国门。

所以一味的按着自己的意思来，最终做的就是你自己理想中的餐厅，而不是消费者，做餐饮应该从消费者出发，研究最多的不应该是你喜欢什么，而是现在的消费者喜欢什么。我们怎么做能够投其所好，让消费者重复的来我们的店里用餐。所以消费者满意度上来了才是你最应该思考的，而不是一味的自嗨，忽略了消费升级，所以自嗨的淘汰率是★★★★★

自嗨只会让本就被“三高”压得喘不上气的你，更加的雪上加霜。

低价和高品质的选择题要选对

很多餐饮人的还有一个非常大的误区，就是低价，只要我价格低消费者一定会上门消费，的确价格低廉消费者会产生头次消费，但是在低价的同时还忽略了一个问题就是高品质，如果为了追求低价，忽略了产品的口味、环境的体验、服务的质量，消费者不会有复购的欲望了，这样的门店淘汰指数是★★★★。

产品的口味+环境的体验+服务的质量=高品质，小编一直说的就是现在消费者去餐厅用餐已经不再停留在只为了填饱肚子这么简单，而是升级为追求用餐体验，服务质量的层面。

所以客户的满意度决定了他是否是长期会店里用餐，品牌才会长久发展。不少干餐饮的投资人或者经营者，现在还沉醉在前几年的团购低价思维中，认为只要低价，消费者就会来。

其次餐饮人你会在自己的餐厅请朋友吃饭吗，你每个月在自己餐厅吃饭几次，换位思考一下，你的体验如何?站在消费者的角度能够打80分吗？如果让餐饮人说自己的餐厅的优点，他会说出上百个，那么今天如果让你说你的餐厅缺点是什么？你能说出多少个呢？思考一下

消费者年轻了所以品牌老了

近些年我们看到了一些之前非常出名的品牌突然被爆出营业额下滑，很多人心里都有疑问，原来挺火的怎么现在不行了呢？例如，去年关闭的金钱豹，成都利苑等等一些知名的餐饮，纷纷都倒闭了，还有大名鼎鼎的全聚德也面临营业额下滑的情况。究其根本是因为消费者年轻了，品牌老化了。所以品牌老化也是摆在餐饮面前的一个严峻的问题，因为品牌老化被淘汰指数是★★★★。

很多餐饮对品牌老化和品牌的升级认知不明确，他们认为我现在还可以啊。那么我想问了3年以后或者5年以后呢？看着海底捞升级logo、西贝升级品牌定位推出“I❤莜”在这些大牌做升级的时候，你是想着让自己的品牌也升级一下，还是觉得事不关己呢。

西贝

有数据披露现在00后他们对，社交性、潮流性、个性化比较看重，其中女性用户对潮流、有趣以及个性独特更为偏爱。除此之外新生代的年轻人的心态就是找一个优雅的地方吃着饭，慢慢的享受闲暇的时光。

数据统计

其次是品牌升级也是提高性价比的一个方法，因为对于消费者来说一家餐厅所有呈现给客人看到、感受到、体验到的东西，都在消费者的心中有一个平衡点，如果高于这个平衡点说明物有所值，性价比高，如果低于平衡点就是体验差，消费者的满意度就会下降。所谓提高消费者的感知平衡点需要从文化和消费者的贴合度，环境的打造，以及服务的上贴心。都是影响消费者对品牌性价比的评判，例如之前小编探店子然服务过的客户“饺妈妈”是一个客单价大概30多元的饺子店，但是用餐环境堪比大牌给人的感觉很温馨很舒服，所以消费者心中觉得这个客单价还能体验到这样的环境真的物有所值。