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市场博弈——九死一生（中）——大餐企扩张的霸道之路
前言：
本土豪强，说的正是二三线的“明星餐企”们。你可能是一个拥有几家分店、小有成就的餐饮人，也可能是刚有属于自己店面，事业处于上升期的“奋斗者”。当一线大品牌落座你家旁边的时候你的想法是什么？
“拼一拼，搏一搏！”本土化还不一定谁干的过谁！
结果呢？往往是营业额自己说话。被大餐企挤压的说不出话来。
今天我们就来结合实例看看，大餐企们到底是怎么快速落地，挤压二三线市场的。
面对“大咖”来袭，我们该怎么做？
“一 超一流的产品”
木屋烧烤的创始人隋政军曾经说过：“很多年轻人找我取经，问我烧烤怎么样才能赚钱，我说本质就是好吃和品牌，人家就忍着我，觉得我装，不告诉他们怎么赚钱。”但其实餐饮行业就是这样，超一流的餐企必然会有超一流的产品。产品质量就是餐企的核心竞争力，同样是做火锅，你旁边开了个海底捞，就问你压力大不大？同样是做披萨，你家旁边开了个必胜客，你压力大不大？
所以，餐企的竞争，核心部分就是产品的竞争，在产品方面，一定要重视质量，很多优秀的餐厅仅凭一两道精品菜照样可以活的生龙活虎，不断优化产品，做出好吃的菜，才是我们餐饮人的本质和初心，有了好产品，钱就会追着你跑，让我们顺带着就把钱赚了。
“二 资源优势”
鲜活的例子：在上海某家高级商超里，某高级餐企受到商超邀请，租金每平米每天5元钱，同楼层最便宜的餐企要每平每天20元钱。无独有偶，北京大望路某家商超里刚刚装修完毕营业不到半个月的馄饨店，被生生拆除，只为了给大餐企入主让路……这样的例子在现实生活中数不胜数。
你的店面在商超的哪个位置？
人脉资源、经营资源，大餐企们即使是来到一个新地点也能马上将这些资源活用。不仅是空间资源。在餐企最重要的食材供应方面，很多餐企也能够以低于市场价很多的价位拿到食材。（某著名外卖餐企能够以市场价的7成价格拿到优质食材。）更有甚者甚至自己培育食材，用最低的价格拿到高级食材。在这方面，体现的是大餐企多年摸爬滚打积累。
你的食材成本能否再次压缩？
“三 资金优势”
不用多说，这个可能是最直白的差距了。一句玩笑话说过“钱不是问题，问题是没钱。”钱能够办到的事情实在是太多了：装修、招聘、设计、烹饪器材。当然有钱的餐企不一定成功，但能够向二三线城市扩张的餐企，一般都不差钱。好在资金的优势并不是餐饮行业的核心竞争力，它可以给餐企带来好看的外皮，却无法给餐企带来强劲的内核。所以只要修炼好咱们餐饮行业其他重要的内功，资金上的劣势是完全可以通过努力弥补的。
金钱能为餐饮带来优势，但不能带来胜势
“四 管理运营优势”
一流餐企的扩张道路，同样包含了管理运营的扩张。做餐饮，就是在做第三产业（服务业）。服务水平的高低，取决于管理运营理念的高低。一个高水平的管理体制可以实现自身服务的不断优化和纠错，提高人员的工作效率（绩效链接：你需要的绩效方案都在这儿）。运营也同理，前期宣传、菜品推荐、档位设置。从你看到店面那一刻开始到你出店们，都包含在他们的运营范围之内。如果说产品是餐企的心脏，那管理运营无疑就是四肢百骸，能够把心脏的能量源源不断的转化为企业发展的动力。
西贝内部的运营课程
“五 统筹管理优势”
大餐企做店，布局目的大于赚钱目的，在这方面体现的就是一个眼界的问题了。大餐企扩张更在乎的是一个品牌的延伸、和品牌形象的树立，赚钱只是捎带的活儿。品牌做起来了，名声传出去了，钱，自然也就赚到了。为什么海底捞在二线城市永远要排号？品牌效益在那呢？哪怕是刚开业，依然可以保证瞬间爆满。品牌是最好的宣传，而品牌塑造的背后，体现的是大餐企统筹管理的能力。（如何做好统筹管理：点击进入）
小结：其实很多餐企已经意识到了自己即将面临的冲击。无论是开业几年的店，还是有几十年底蕴的老店，都在随着时代的变化不断学习、进步。那些吃老本的店，已经一个接一个的倒下了。在互联网+的时代的我们，永远要提着一颗胆子，面对大餐企的扩张。我们要做到内功不惧，产品精研，用我们本土化的优势来淡化冲击，和这些大餐企真刀真枪的“比试比试”，在不断的磨砺中强化自己的品牌，壮大自己。
你的餐企在发展中
曾经遇到锅那些问题
或者大餐企的挤压呢？
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