餐厅经理绩效考核实施参考方案
一、QSC(30分):
营运巡视表
1. 督导将会每月两次不定期的对餐厅进行巡视，对于巡视中发现的问题，会与餐厅经理沟通，并将希望达到的效果或目标告之餐厅经理，并对2张营运巡视表进行打分，巡视表满分为100分。
2. 相应的巡视平均分对应的得分如下表：
营运巡视 平均分 | 90以上 |
89 |
88 |
87 |
86 |
85 |
84 |
83 |
82 |
81 |
80 |
79 |
78 |
77 |
76 |
对应得分 | 30 | 29 | 28 | 27 | 26 | 25 | 24 | 23 | 22 | 21 | 20 | 19 | 18 | 17 | 16 |
营运巡视 平均分 |
75 |
74 |
73 |
72 |
71 |
70 |
69 |
68 |
67 |
66 |
65 |
64 |
63 |
62 |
61 |
对应得分 | 15 | 14 | 13 | 12 | 11 | 10 | 9 | 8 | 7 | 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
二、营业额(30分)
1.堂食目标：每个月25日—月底餐厅经理须与老板进行下个月堂食营业额目标制定，如餐厅达到目标得15分，未达到得0分；
2.外卖目标：每个月25日—月底餐厅经理须与老板进行下个月外卖营业额目标制定，如餐厅达到目标得15分，未达到得0分；
注：如餐厅的总营业额完成目标但其中有一项未完成同样可拿到30分。
三、利润(30分)
1．毛利率(20分)
毛利率 | 52.1%以上 | 51.1-52% | 50.1-51% | 49.1-50% | 48.1-49% | 47.1-48% | 47%以下 |
得分 | 20 | 16 | 12 | 8 | 4 | 2 |
具体标杆值之后讨论后再订
2．可控费用率(10分)
绩效分可控费用率 | 10分 | 8分 | 6分 | 4分 |
25万以下 | 24.5% | 25.0% | 25.5% | 26.0% |
25-30万 | 23.5% | 24.0% | 24.5% | 25.0% |
30-35万 | 22.5% | 23.0% | 23.5% | 24.0% |
35万以上 | 21.5% | 22.0% | 22,5% | 23.0% |
四、离职(10分)
绩效分目标 | 10分 | 6分 | 2分 | 0分 |
30万以上离职人数 | 3人 | 4人 | 5人 | 6人以上 |
30万以下离职人数 | 2人 | 3人 | 4人 | 5人以上 |
五、特别加减分
1.营业额每超目标1万加2分；
2.营业额在30万以上加2分；
3.零离职率的加2分；
4.营业额及利润得满分并营运巡视打分在80以上的加2分；
5.投诉服务态度差减2分；
6.20%以上人员拿不到全勤奖减2分。
附：餐厅经理绩效总分与绩效工资的关系（绩效的最后得分）
绩效分 | 90分以上 | 80—90分 | 76–80分 | 71—75分 | 66—70分 | 61—65分 | 60分以下 |
绩效工资 | 1000元 | 800元 | 600元 | 400元 | 300元 | 200元 | 100元 |
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