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北京一酒店
幽默生动、寓教于乐的“武教”培训案例
小厨娘有“乐教”，北京一酒店有“武教”
《餐饮时报》小时在7月16日北京采访考察中，不仅发现很多新颖经营模式的餐厅，还发现一家酒店的员工培训方式特别有意思。
7月1日《餐饮时报》探秘南京小厨娘时，同行都对小厨娘人力资源总监刘玲的“音乐培训课”特别赞叹，这种将音乐和培训结合在一起的培训，让员工如沐春风。北京这家酒店的人力资源总监给小时演示了一个他们企业的内部员工服务培训PPT，如果说小厨娘的培训叫“乐教”，北京这家的，可以叫“武教”。
培新PPT有以下特点：
1.语言幽默
引用古时候餐饮人特别情境下的特殊幽默语言讲述开店的成功经验，比如“孙二娘开店10大优点可以学”、“《还珠格格》中开饭店的成功6法宝”，图文结合，很多语言都是“小燕子体”：客官，请您吃得容易，喝得容易，再也不用跪得容易！（看过《还珠格格》的年轻人都懂这句话的幽默）——用幽默的语言和幽默的图片化解培训的枯燥。
2.亲切、有活力
培训总监在培训时经常按照电视、电影中的画面比划一下，进行“角色扮演”，比如最近几年最热播的《武林外传》，在培训这家酒店服务和营销时经常把自己角色扮演为其中“秀才”，非常生动有趣。
他们还总结出《武林外传》佟掌柜10大管理语：
（1）不会干可以学嘛！没有人会笑话你！做事情要靠手，而不是嘴。俗话说，光说不练假把势。嘴上说的天花乱坠，大道理一套一套，做起事情来啥都不会。时间一长，谁还会信任你提拔你。谁还会给你机会证明你自己呢……人生要一步一步走，事情要一点一滴做……
（此部分内容教育员工踏实工作、虚心学习）
（2）这话是没有错。不蒸馒头争口气。可这个气呢，是奋发图强的志气，不是小肚鸡肠的怨气。为了芝麻大点的事儿，就把自己折腾得死去活来，还连累周围的人。这样值吗？生活是有很多摩擦的。多一点宽容，多一点忍让。不是就完了吗？这样不好吗？
（此部分教育员工心胸宽大）
（3）（展堂刚和我分手）我竟然（看上去）一点都不伤心。非但如此，还到处逛到处玩，就像啥事儿都没有发生一样。（难道）我非得天天躲在屋里，不吃饭不说话，终日以泪洗面，这样你们就开心了？不要忘了，我是掌柜的，肩膀上还有该负的责任。谁都能倒下，只有我不能！
（此部分教育管理人员要有担当）
(4)店规第二十三条明文规定，不许私收小费……和珠宝。如有例外，店规伺候！
（此部分告诫员工遵守纪律）
(5)感情归感情，生意归生意。
（此部分告诉管理层要分清工作和个人感情）
在此，《餐饮时报》给大家分享一份这家酒店的其中一项服务培训文字资料：
题目：
《餐饮服务员要向北宋店小二学习》
北宋的餐饮酒店工作态度好，岂止是一个好字，简直是好到家了。上至店长，下至小二，都是如此的热情、满脸堆笑。当然不排除有孙二娘一样的人物。不过大部分都是好同志。比如武松在景阳冈偶遇的那位，态度就十分的谦恭。
当武松与宋江分别后，来到阳谷县地界。晌午十分，肚中非常饥饿。仰头望去，却见前面不远，正是一个酒店。不用说，穷乡僻壤之间，酒店不大，只是招牌很显眼：三碗不过岗。
武松入到里面，把哨棒倚了。接着便要要酒要菜。不大一会儿，酒菜齐备。武松先喝了一碗，大呼曰：这酒好生有气力。主人家，饱肚的只管拿来吃。接着便上了熟牛肉。后来发生了一系列的事情，让人对当时的酒店店主肃然起敬：
其一，只上肉，不上酒，怕客人喝醉了。醉酒容易伤身，处处为客户着想。
其二，耐心解释客人的疑问。当武松问何为三碗不过岗，店家答道：村酒却比老酒的滋味，酒味浓，酒劲大，一般人架不住，往往喝过就醉倒了。
其三，努力地向客人陪着小心，当武松听到后一阵冷笑，说：我如今为何不倒？酒家道：这酒又叫出门倒，初入口时，甘醇无比，可是过一会就倒了。
其四，面对武松的银子还是不动心，坚持要按以往的规章制度办事。还不愿多卖给武松。
其五，面对对方的污蔑和侮辱，还是一个劲的陪着笑脸。武松说：即使你这里有蒙汗药，我也要吃，我有鼻子。
其六，想方设法替对方着想。你这长汉，倘若醉倒了，教我如何去搀扶？
其七，怕对方有危险，警告对方。武松吃醉了酒，喝了十八碗，拉起哨棒就走。店家追来，告诉他：山上有老虎，接着却遭到武松的大声训斥。
总之，江湖以为，这个店家尽管经营的乡村小酒馆，为人确实很是质朴。
其一，酒是好酒，没有掺假兑水的嫌疑。连武松这样的喝酒行家都极为赞叹：好酒，很有气力。
其二，把客户当成上帝。那时候没有这个字眼，可是店家心里记挂着对方的安危，不愿意多卖酒。
其三，不会发脾气。店家是个好脾气，不管武松如何，始终陪着笑脸。
其四，把客人的安全放在心上。处处为客人着想。江湖想到这里，闭上眼睛，忽而来到一个曲径通幽的小乡村。一路杂花生树，门前绿水长流。酒旗飘飘，上书五个大字：三碗不过岗。江湖心情格外开朗，连忙走进其中，要酒要菜
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