请在妙招1 一个保鲜盒贴俩签
厨房的半成品一般都是用保鲜箱盛放，碰上生意好的时候需要多备货能放满，但如果生意不好放不满就造成了空间的浪费。再者，放其他原料的话，保鲜盒上已经贴好了标签，放在冰箱容易混乱。这是厨房经常碰到的情况，怎么解决呢？在衡阳采风时，我们见到一种很好的处理方式，将保鲜盒的两头都贴上标签，一头贴A料标签，另一头贴B料标签，这样一个箱子可以放AB两种原料，当A原料今天不需要大量备货时，可以拿来放B料，放哪种原料，就将其标签朝外即可。
妙招2 备餐原料存放好方法
平时厨房备好的料，大家是怎么放置处理的呢？给大家介绍一种好方法。北京望湘园后厨备料冰箱采用透明玻璃门，将冰箱分区域，一个区域分放一个菜品，菜品按照标准称取后放入料盒中，叠压存放。冰箱除了贴上每个区域的菜名，还有一张每餐的备货量，方便使用，整洁美观。
不论什么方式，最重要的是要分类清晰，少占空间，保证原料的品质，另外，每日的备货量也要严格执行，谨防浪费。
妙招3 按紧急程度做事提效率
身为一名行政总厨，事情总是很多且繁琐的，但有句话叫“事有轻重缓急”。在陆府酒店总厨的办公室，我们就看到了这样一个板子，将总厨每天要做的事按照紧急性程度分为ABC级，以此按照次序处理问题，极大提高了工作效率。
妙招4 销量是最好的宣传
本刊《烹饪艺术家》报道的《2018年中国厨艺流行趋势》中我们讲过，未来厨房不仅要求厨师要抓出品，也要注重产品营销。在衡阳九道菜餐厅，我们看到了一种最直接、也容易被大家忽略的营销方式—将菜品的年销量写在菜牌上。菜子油炒土鸡年销量328500份，炝有机生菜年销量580350份，拍辣椒筒子骨年销量292000份……还有比这更有说服力的宣传方式吗？成本低且简单，关键是能给食客极强的数字诱惑，很是值得借鉴！
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素材/北京眉州东坡、北京望湘园、衡阳九道菜餐厅、衡阳陆府、衡阳旺鸣轩酒店等
刊载/《烹饪艺术家》杂志 如需查询或者订阅 请留言
编辑/晓燕
设计/小北
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