研发出一道新菜品，那么应该如何定价呢?定的太高，消费者不买账。定的低了，自己的利润又太少。如何制定出合理又旺销的价格方案呢？以下6点来教你。
毛利定价法
据统计，一般餐饮店的毛利率在50%左右。
菜品价格=成本÷(1 – 毛利率)
菜品的成本为：可变成本和固定成本，通俗讲就是食材，加工食材的耗损加上店面成本。
例如：一份菜成本是10元，取定毛利率为50% ，则菜品价格=10元÷(1-50%)=20元，其中毛利是20-10=10元，或20×50%=10元。
系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用(如能源、工资、租金)。
附加定价常数=(能源+工资+租金)÷当期销售份数
不要用整数
通常情况下，就餐的客人是奔着实惠来的，如何让定价显的比较低呢？那就是尽量不要用整数。道理是这样：以一个菜品定价30元为例子。32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜;而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。
高低价格分散列
另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客觉得58元太贵了，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
价格比别人家低一点
对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，也就没有了回头客。
出于这种消费心理，餐馆在制定价格的时候，不妨在菜单上玩一玩数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元;一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
用几款常点菜相对低的价格换取其他菜量的增长，实现一个增加利润的目的。
怎么样？菜品定价的学问你学会了吗？
东方美食近期好课
总有一个
适合爱学习的你
咨询：13331083197
没看够？不要紧！
东方美食·《餐饮经理人》
每日干货放送
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/38282.html
