屡次折戟快餐项目的西贝再次切入快餐赛道。
日前，贾国龙透露， 西贝在物色市场上已有的快餐品牌，
通过入股的方式发力快餐赛道，目前已与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议。
在竞争愈演愈烈，甚至趋于白热化的快餐界，这家被西贝看上的中式小炒快餐品牌小女当家有哪些优势呢？
01
有哪些亮点
作为快餐扎堆的园区餐饮，小女当家最突出的亮点就是明档现炒和突出食材。现炒快餐本身并不新奇，但是它做了两个突破：
◾ 厨房前置、明灶现炒
敢于将厨房透视，做到“整个厨房亮相在消费者眼前”——橱柜和灶台锅炉整齐排列，一眼就能看到厨房里忙碌的工作人员。
每个区域都有专业厨师现炒现烹，保证出品菜肴热气、香气、锅气兼备。
◾ 强调食材品质，突出好食材
小女当家背景灯箱上，反复出现的“好山好水好食材”广告词吸引不少食客注意。
罗红勇十分重视食材的品质和新鲜度。“我们建立了自己的配送中心，确保食材的原生态。这里的大部分食材均直采自农家。”
当带着新鲜泥土气息的青椒、萝卜、西红柿、土豆等蔬果整齐地摆放在自选餐台上时；
开放式厨房和明灶现炒模式带来的品牌与消费者之间的交互式体验，无疑增强了食品安全背书，促进消费者为“健康”买单。
02
快餐慢出，为“时间”买单
“小女当家”区别于同品类竞争对手，其核心是以“慢”打“快”，“快”餐“慢”出要求在各个环节注重品质并达成消费者满意度，
这样才能体现出从事事高效率转成合理等待的价值，才会让消费者自愿为“时间”买单。
总结小女当家的“慢”包括以下几点：
自助选餐：增加选餐时间的同时，加强个人偏好选择的自由度，亦对节约食材有推动作用。
专业厨师现炒现卖：增加烹饪时间的同时，将菜品的制作方法透明化，让消费者对所食菜品彻底放心。
现场慢食：增加用餐时间的同时，让消费者体验到在家吃饭般的温馨感。
从用料不清到食材公开、从封闭操作到开放展示、从机器出品到手工呈现等方面形成“快”餐“慢”出的健康模式，
成功实现化“劣”为“优”，树立自身区别于同品类快餐品牌。
03
快餐要“价”，必须得“值”
如何取得合理的溢价，成为快餐品牌一个头疼的问题，从需求端来看，产品价值将会成为消费者的下一步需求。
在品质的基础上，现炒带来了溢价，但它需要做到可视、可感、可信赖。换言之，仅现炒价值不够，要做有品质感的、可感知的现炒才更有价值。
“小女当家”从明档的展示，到店内的自我宣传，都在进一步加强消费者的信任感，也为品牌溢价能力（就快餐客单价而言）提供了一定空间。
快餐的价格竞争是残酷的，最好的办法，是用新的手段，为消费者带来价值，避免价格战。
屡战屡败，为什么西贝还是要做快餐？贾国龙称，
定位正餐的西贝近两年越做越累，商场客流下滑，正餐发展进入瓶颈期，因此想要做跨领域的尝试。
也许我们能从中悟到
近期西贝、海底捞、旺顺阁等品牌不约而同发力快餐的原因了。
品牌风光的背后，是重资产的正餐模式对未来的一种深深焦虑。
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