每年的4月到10月，是小龙虾的销售旺季。每到这个时候，不管是街边的苍蝇小馆，还是高端酒楼，都能见到小龙虾的身影。年年都有新品小龙虾菜出现，今年也不例外。那么，2020年市场上会出现哪些小龙虾新菜呢？马上来看看此文。
2009年，最受瞩目青年烹饪艺术家覃欣在柳州开了第一家情星龙虾馆。为了把这家店做好，他不断学习，广采各家之长为己用，做出了自己的特色 ；凭借专注、专业的态度和做好美食的决心，他的产品不断优化，生意也越做越火。
在短短几年内，他连开了八家直营店，其招牌菜品“油焖金牌龙虾”、“香辣金牌龙虾”更是赢得了无数小龙虾粉丝的青睐。
情星龙虾馆不仅招牌菜做得好，而且“情星”每年都会推出很多新款小龙虾菜，可以说“情星”的小龙虾不仅在柳州生意火爆，而且引领了全国小龙虾菜肴的创新。
那么2020年，情星龙虾馆又推出了哪些爆款小龙虾新菜呢？下面请最受瞩目青年烹饪艺术家覃欣给大家一一分享。
芥辣小龙虾
创意 每到炎热的夏季，芥辣口味的菜肴必然很受食客青睐。所以，我们将芥辣味引入小龙虾烹调中。芥辣口味是很容易吃“上头”的那种爽，芥末的味道把握得恰到好处，不会呛鼻到吃不下去，一点点的芥末香很是过瘾！
初加工 1. 取小龙虾500克刷洗干净，开背 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 将青美人椒40克、小红米椒15克分别切碎，与蒜蓉、姜蓉各10克混合，加入劲霸芥末35克搅拌均匀，再倒入李锦记薄盐生抽550克搅拌均匀。
成菜 取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾放在黄瓜条上，倒入调好的酱汁即可。
捞汁虾螺汇
创意 这道菜的创意来源于“捞汁小海鲜”，鲜辣回甜带有浓郁藤椒风味的捞汁搭配 Q 弹的小龙虾肉，绝对爽口。烹调时，加入了八爪鱼和花甲王，鲜味更足，口感也更丰富。
初加工 1. 取小龙虾500克刷洗干净，去头、去腮、去沙线；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 取新鲜、处理好的八爪鱼250克快速焯水，去沙的花甲王500克也焯水至熟，捞出控水。
3. 取鲜青美人椒30克、小红米椒15克分别切碎，加入美味鲜酱油、白砂糖各40克，辣鲜露60克，藤椒油、味粉各50克，川椒油70克，蚝油300克，矿泉水216克调匀，最后淋入芝麻油、红油各20克搅拌均匀成料汁。
成菜 取黄瓜250克切长6厘米的粗条，装入盘中，再将处理好的小龙虾、八爪鱼、花甲王放在黄瓜条上，倒入调好的料汁即可。
龙虾螺蛳鸭脚煲
创意 这是一道柳州本土风味的小龙虾。烹调过 程中，加入了炸芋头、鸭脚、螺蛳、豆腐条和鹌鹑蛋，丰富了菜肴的质感。特别要说的，调味过程中，我们还加入了柳州的特色食材酸笋，以及湖南人偏爱的紫苏，这种搭配那叫一个绝！
初加工 1.取小龙虾500克刷洗干净，去头、去腮、去沙线 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 芋头100克切成长5厘米、宽1厘米的长条，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油。
3. 取鸭脚500克焯水，捞出后再用六七成热的色拉油炸至金黄，取出控油 ；将鸭脚放入高压锅内，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克，干红辣椒3克，倒入盐、味精各8克，酱油、蚝油各15克，鸡粉10克，米酒20克，倒入清水没过表面，大火烧开，改小火压8分钟，关火散气后取出。
成菜 锅内倒入色拉油60克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片各5克，广西特有的酸笋、泡椒各20克，豆瓣酱10克爆香，倒入小龙虾、处理干净的大个螺蛳400克、鸭脚8个，烹入米酒20克翻炒入味，待入味后倒入矿泉水1千克、芋头条，用盐、蚝油各4克，味精、鸡精各2克调味，再加入豆腐条8条、煮熟并去壳的鹌鹑蛋10个，中火焖煮2分钟，撒入鲜紫苏2克，滴入红油10克即可。
龙抓手
创意 这道菜将小龙虾和鸡爪配合焖制，用大量干辣椒节调味，成菜口味香辣，鸡爪丰富的胶原蛋白让小龙虾吃起来更美味。
初加工 1. 将小龙虾1千克刷洗干净，剪头开背 ；锅中倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。
2. 取大鸡爪12个剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
成菜 锅中放入色拉油60克，烧至五成热时，放入干沙姜2片，八角2颗，姜片、蒜子各10克，接着放入黄干辣椒节150克爆香，倒入小龙虾和鸡爪翻炒均匀，烹入啤酒250克翻炒几下，倒入矿泉水1.5千克和调味料（盐15克，味粉、鸡精、蚝油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）调味，焖煮10分钟，再加入青椒片、红椒片各40克，淋入红油5克即可出锅装盘。
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