每年这个时候，总感觉餐厅里的餐单最“养眼”，因为放眼望去，一片生机勃勃的绿色菜成为主打。今天我们同样带来几款非常适合现在推出的时令菜，除了养眼，还很热销哦。
1
爱丽丝梦游仙境
制作 中国青年烹饪艺术家 郭刚
销售特色 这款菜我将虾仁搭配自制的蛋黄酱，餐具也是精心挑选，放上干冰，给人感觉清清爽爽。
砧板 泰国河虾仁400克洗净，背部开刀去虾线，加盐、鸡粉各5克腌制，裹匀脆炸粉。
炉头 锅内入色拉油，烧至六成热，下入虾仁炸至外酥里嫩，捞出控油，裹匀自制的蛋黄酱50克，摆盘，用苦苣、黄瓜片、水果球等点缀。餐具选用特质的，底部能放干冰或是液氮，上桌冒烟气氛特别好。
自制蛋黄酱
将蛋黄酱3千克、青芥辣86克、炼乳350克、柠檬2个（取柠檬汁50克）、青柠汁30克、盐8克拌匀。
2
薄荷麦香鸡
制作 中国青年烹饪艺术家 郭刚
销售特色 此菜鸡肉外酥里嫩，薄荷味浓，沾上酱汁口味别致。此菜最大的亮点就是酱汁，是我根据啤酒炸鸡汁酱研发出来的。
砧板 鸡腿1个洗净，剔骨取肉，切成长条，加盐、味精各3克，料酒5克拌匀，加鸡蛋1个、吉士粉5克、面粉10克拌匀，裹上小的玉米片100克。
炉头 锅内入色拉油，烧至三四成热，下入薄荷叶10克，炸至酥脆，捞出控油；油温升至七成热，下入鸡肉条，炸至金黄色、成熟，捞出控油装盘，撒上薄荷叶，跟一碟自制麦香汁，用水果球等装饰即可。
自制麦香汁
将青柠汁250克，白糖1千克，美国辣椒仔2瓶，白醋100克，苹果醋、地们沙司各1瓶混合均匀，入锅内稍微熬化开即可。
3
香椿牛肉丸
制作 中国青年烹饪艺术家 郭刚
销售特色 我将香椿结合腊牛肉，加入鸡蛋、淀粉等做成丸子炸制而成，香椿特有的香味、腊牛肉独特的风味很好的融合在一起，营养丰富。
砧板 1.香椿500克洗净，控干水分，切成末；腊牛肉100克切丁。2.香椿末、牛肉丁放入盆内，加鸡蛋1个，盐3克，鸡汁4克，鸡粉、十三香各2克拌匀，加玉米淀粉50克混合均匀，用手捏成乒乓球大小的丸子。
炉头 锅入色拉油1千克，烧至六成热，下入丸子炸至外酥里嫩，捞出控油，装盘即可。
4
锅塌香椿鱼
制作 中国青年烹饪艺术家 夏福成
销售特色 这款菜我将时令的香椿做糊，增加菜品的清香，龙利鱼鲜嫩，鸡蛋糊酥脆，然后再用骨汤小火烧入味，增加菜品的鲜美度。
砧板 1.龙利鱼350克解冻，切成6.5×4.5厘米的块，加葱姜水10克、盐3克、料酒5克、白胡椒粉1克腌制入味；香椿40克切末。2.鸡蛋150克加淀粉30克、香椿末用筷子搅打均匀。
炉头 1.不粘锅内入色拉油20克烧热，将龙利鱼逐片裹匀香椿蛋液，放入锅内，小火煎至两面金黄色，倒出控油。2.锅内入色拉油20克烧热，下入香葱米、姜米各5克炒香，下入骨汤100克，放入龙利鱼，加盐3克、鸡粉2克调味，小火烧至入味，淋芝麻油5克，出锅装盘，用葱丝、红椒丝、香椿苗各2克点缀即可。
5
春笋狮子头
制作 中国青年烹饪艺术家 夏福成
销售特色 这款菜我根据淮扬狮子头改良而来，春笋和五花肉搭配，凸显出笋的鲜味和肉的香味。
砧板 1.精五花肉1千克切成0.5厘米见方的粒，用水浸泡3小时去血水，捞出沥水。2.春笋剥去外衣，洗净，取150克切成0.3厘米见方的粒，取250克从中间一分为二。3.将大葱、姜块各50克用刀拍松，加水挤压出葱姜水。
炉头 1.五花肉放入盆内摔打上劲，分三次加入葱姜水400克，加盐20克，反复搅拌摔打上劲，加春笋粒、姜末5克、味精6克、白胡椒粉0.4克、蛋清75克、生粉50克搅拌均匀。2.取不锈钢锅加水10千克放入春笋条烧开，改为小火，将摔打好的馅料团成拳头大小的狮子头状，逐个下入锅中，小火炖制4小时，装盘时候，一个丸子配一片春笋、一个菜叶、一个枸杞即可。
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