“假肉”来了，你们看好吗？

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长™导读：近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克等餐饮头部企业纷纷推出“人造肉”新品，连双汇、金锣等食品龙头也紧密布局。

其中，肯德基、必胜客接连宣布，推出植物蛋白制品牛肉汉堡的公测，探索中国消费者对植物肉的接受程度和口味偏好。

百胜中国在一份声明中表示，这一产品将在国内指定地点的肯德基、必胜客和塔可贝尔限时供应。

人造肉什么来头

近年来，素食主义、环保主义崛起，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保的“人造肉”正在悄悄进入人们的生活。

市面上出现的这些人造肉，主要分为“植物蛋白肉”和“细胞培养肉”两类，前一种是用豆制品来模仿肉类的形色味道，而后者是动物干细胞培养的，更近似与真正的肉类。

肯德基北京宣武门餐厅

如今，“人造肉”被造了出来，最终就是希望能在口味和形态上能取代养殖动物肉类。

另据联合国经济和社会事务部数据显示：到2050年，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。

这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产不足够支撑，在此情形下，“人造肉”的发展可为这一问题提供解决思路，弥补不足与空缺。

多家餐饮巨头试水植物肉领域

除了百胜的入局。

4月17日，棒约翰上市国内首款植物肉比萨；

4月21日，星巴克推出四款添加植物肉的餐食产品；

5月18日，喜茶推出首款植物肉汉堡；

双汇食品与“吃豆人”IP联名在天猫旗舰店上线一款植物素肉产品；

未食达Vesta与拉面说合作推出了植物肉意面；新元素餐厅、云味馆、劲面堂都推出了植物肉产品……

肯德基推出的植培牛肉芝士汉堡

产品更新迭代日益加快，消费者的口味和诉求也一直在变化。

在传统肉类依然一片红海的餐饮市场中，“植物肉”领域还有待增长。

不过，随着多家餐饮巨头纷纷试水植物肉领域，创新研发出植物肉产品，将加速这一趋势的发展。

这片蓝海风口已至？

据《中国植物肉市场洞察》Data100预计：10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，超过万亿元人民币。

坐拥庞大肉类消费市场的中国人造肉市场，被许多企业视为一片新蓝海。业内人士表示，“植物肉”在中国具有巨大潜力，预计未来将有更多突破常规的植物蛋白产品上市。

不过，蓬勃发展的人造肉市场，仍一直存在争议。其中最受关注的就是人造肉的“食品安全风险”，风口之中难免混杂一些存在食品安全风险的企业入局。

人造肉飞入百姓餐桌现实吗

目前中国“人造肉”产业仍处于“有产品，但不能规模化生产”的阶段。

困扰“人造肉”发展的技术瓶颈主要有两方面：口味和质地。

在各社交平台，品尝过的网友也不吝留言，褒贬不一。

比如，网友江陵称：“黄金鸡块里面加了马蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”

而购买过星巴克植物肉千层的网友“就是爱吃”则称：“说是肉，其实就是就是肉末末，也没肉味。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前中国素食市场容量不是很大，基本上以出口为主，国内只是一个品类，还没有形成产业的概念。

因此，从整个产业端结合消费端去看，未来五年是人造肉高速发展的一个节点。

曾几何时，人造食品还是人们唯恐避之不及的东西。可风水轮流转，大消费的赛道里，餐饮、食品行业大小玩家纷纷出牌，各类“人造肉”的新品纷纷诞生。

市场能否尽快接受人造肉，还是个未知。

一

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本文来源：餐饮总参

作者：霍东

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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