这个烤肉店被互联网公司盯上后，公司做了大手术！

针对过去客户群，品牌调研结果年龄层基本为35-50岁之间，郑刚介绍说：“这个客户群是值得斟酌的，虽然有经济实力，但对于年龄偏大的人，出于健康考虑，对肉类的消费频次会逐步降低。因此需要通过一系列手段把客户群调整到20-39岁范围内。

组织架构和资源整合是权金城2015年战略目标的重头戏。

郑刚说：“如果按照目前规模，团队是适合的，但是从明年开始，每年快速发展，复合增长率增高，目前团队从能力、阅历、经验等各方面考虑都需要加强。”

在过去的10个月里，不管是核心层，还是中层、餐厅层，都对团队进行了全方面的调整与补充。

2015年权金城开始转变开发策略，主要跟随时尚MALL开拓，投资模型变成规模250平米到300平米之间，郑刚说：“原则上，我们不再开超过300平米的店面了，一些特殊商圈除外。虽然看起来减小很多，但是内涵却不同。”

通过这些平面规划的优化，300平米以下的小餐厅的出座率，相当于过去400平米以上的餐厅的出座率，大大提高了坪效。因此尽管看起来面积缩小，但通过内部优化，仍能够保证足够的座位数。

早先由于商务定位，权金城后厨厨师需要专门制作商务类型的菜品，比如位菜，但作为连锁企业却存在着难以复制的弊端。实行菜单管理后，原先的168道菜砍掉了一半，同时从100元左右的人均，降至70-80元之间，在保证菜品口感的基础上，重点完成了菜品标准化。

再看其菜单管理，主要瞄准四个标准：

1去复杂工艺菜品。

2去厨师化。

3去低点击率菜品。

4去食材难采购菜品。通过这些标准，先做减法，将其标准化。

菜单管理实施之后带来了哪些变化？

一是基本实现了菜品标准化，实现餐厅的前后通厂，减员增效使餐厅原有的服务人员可以降低50%。

二是市场开始向年轻客群倾倒。除去剩余留下的80多道菜品，又调整了多道菜品，特别是 29元和39元的低价菜品，以满足大众化顾客的需求。

三是降低时间成本，适应白领节奏。郑刚说:“通过领位、点餐，快速上菜等系列措施，使过去每一单的用餐时间平均90分钟左右压缩到80分钟以内。

根据烤肉行业自身特点，及顾客体验等多方面考虑，服务模型的构建主要提出三方面措施：

推出金牌烤肉师：每个门店培养2名金牌烤肉师，由行政总厨或产品研发总监亲自培训，每个烤肉师必须为顾客烤制至少一道菜品，并在烤肉过程中向顾客宣讲相关烤肉技巧，比如不同的肉类有些需要烤盘烤制，有些需要篦子烤制。

延伸领位岗职能：正餐通常门口都有一个领位，负责把顾客带到座位上。“现在我们把领位的岗位做了延伸，既要做好店内服务，也要从屋内走到屋外去。原因在于门店处在购物中心内，会有很多顾客不知选择什么餐厅而在外徘徊，通过户外招呼可以直接把顾客吸引进来。”

加入“建议营销”：“比如顾客坐下之后不知道要吃什么，需要服务员进行介绍，我们对服务员都进行了点餐技巧的提升。不以盈利为目的，而改为以顾客需求为目的。”郑刚说。

“伴随最新形势，＋互联网能够利用互联网优势在品牌营销、营业额行销、顾客互动体验方面提高业绩。因此权金城在坚守餐饮本质的前提下做了两方面工作拥抱互联网。”郑刚说。

一方面利用互联网进行品牌行销和营业额行销，另外一方面通过互联网提高客户的用餐体验，比如所有的店都安装了两套wifi系统，商用部分用于餐厅的点餐与结账，客用部分用于顾客接入微信支付、支付宝、网上冲浪等。