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人造肉正式开售，比真猪肉还贵，你接受吗？

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#人造肉正式开售#登上微博热搜。

被各方讨论的人造肉首次登上零售平台，引发网友广泛讨论。


11月15日，奈雪1000平的梦工厂店里，3款人造肉汉堡开售1小时抢空。


比真猪肉还贵的人造肉，你能接受吗？


作者｜孙超



昨天，#人造肉正式开售#的话题登上微博热搜。今年以来，“人造肉”也频频出现在媒体平台的餐饮板块，受到关注。


一款名为“OMNIPORK新猪肉”的人造肉产品，登上了某电商平台，成为人造肉在零售渠道的首秀。这就意味着，人造肉产品，想买就能买来试试了。


首款登上电商渠道的人造肉


如果说最近的热门词汇，“猪肉”一定榜上有名。长这么大没见过猪飞上天的我，有幸见到了猪肉的价格飞上天。10月份猪肉价格上涨101.3%，甚至直接拉动了CPI指数大幅上涨。


人造肉登上电商平台，网友表示 “替代猪肉指日可待？”也有人问，“人造肉能取代真肉吗？”“吃了会胖么？会不会有影响？”热度不断飙升，微博阅读人数超1.5亿。


2019年也被称为“人造肉元年”。人造肉从实验室走出，来到各商业平台，实现商用，甚至被预测走向平常家庭餐桌。


而这股食品改革的风早就吹遍了大洋彼岸。今年4月1日，汉堡王试点推出impossible whopper人造肉汉堡，8月8日美国全境上线。


8月27日，肯德基与“人造肉第一股”Beyond Meat推出了第一款人造鸡肉产品。


肯德基“人造炸鸡”，图片来自界面新闻


9月26日，麦当劳宣布与Beyond Meat合作，一周后在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。


人造肉到底是个什么肉？


从概念上，常见的“人造肉”有两个意项：


人造培养肉


这种人造肉其实更符合词本身的意思，也是真正意义上的人造肉。由动物干细胞培养而成，目前技术难度很高，培养花费很大。2013年，有人吃下了一个价值25万英镑（约人民币236万元）的汉堡，这么贵的原因就是因为里面夹的那块人造肉。


而中国的第一块人造培养肉，11月18日上午，才在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。


周光宏教授展示国内第一块培养肉，图片来自国家肉品中心微信公众号


不说好不好吃，这种人造肉还没有走出实验室，未来还有很多路要走。


人造素肉，代肉品


这个类别的人造肉上，中国人应该最有发言权，从菜馆里就能看出来“素肉”“素鸡”，甚至现代常见于各校园、社区小店的“火爆鸡筋”“老虎肉”，都是素肉的一种。


这些，算是人造肉的早期产品，大多是用大豆蛋白等植物原料来模拟肉类，多是豆腐或者豆腐的“近亲”。有些地方甚至直接把豆腐皮称作“人造肉”。


传统的“豆腐皮人造肉”，图片来自百度百科


而上面说到的，今年密集出现在公众视野的人造肉，是更高级的产品。采用逆向工程，选用合适的蛋白质和脂肪组合，模拟目标肉类的成分，并添加部分淀粉来模拟口感，甚至还从大豆根部提取出了血红素，可以完整模拟肉类烤制的颜色和香气变化。


人造素肉已经实现了商业化，在很多地方具备明显优势。比如其健康属性，低卡、0胆固醇、富含膳食纤维等，生产的过程也更加节能环保，等等。


但目前，其弊端也不得不提。由于人造肉的技术限制，再加上现有厨师没有经过人造肉烹饪培训。所以我们看到的，大多数人造肉还是以肉饼烤制的状态出现。期待未来上游能够提供更多的方案，或者是形成良性的烹饪链条。

毕竟，中国人可不只满足于烤肉饼，煎炒烹炸，闷溜熬炖…烹饪上，中国人很有话说。


烤肉饼或者肉末，太限制操作了


另一方面，人造肉毕竟采用的是植物蛋白，和培养肉以及真实的肉类依旧存在相当的区别。口感上尽可能模拟也依旧有一定的瓶颈，目前也有消费者对市面的人造肉产品评价是“有大豆的味道”。


最重要的是，人造肉目前制作成本还相对高昂。就登上热搜的这款人造肉产品来说，目前折扣价低于五折，但是仍要28元/230g/包，一斤要六十多块，如果不打折的话，一斤更是要近200元。

即便是猪肉上天，距离这个价位也还有很大的空间，再塞头猪进去也没什么大问题。


当然，我认为目前来讲，如果不是肉类涨价和猎奇心理，大多数人还是不会选择人造肉的。所以，降价、提升口感才是未来人造肉普及餐桌的可能途径。


对于人造肉在中国市场的发展，你有什么看法？欢迎讨论分享。



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