年后第一天：让这些90后餐饮人，给你满血力量！

和喜茶一样的“出身”，不一样的结局

林振鹏在湖南益阳读的大学。2009 年，一次偶然的机会，他认识了打算在益阳开茶饮店的台湾人。大学没毕业，他就成了这家茶饮店创业团队中的一员。

▲90后林振鹏

最初没有什么名气，店里生意非常差。但他们仍坚持用鲜奶做饮品，保证品质。这也使其很快在当地打响了名号。3年时间，开了9家直营店、5家加盟店。

这段经历让林振鹏明白：出品一定要好，好产品自带传播属性。

但一路向好的路上，团队分歧却越来越大，2015年，林振鹏选择了离开。

后来他在益阳市区的一座山上，原市政府的招待所——桃花宾馆院里，开了一家名为“真味林之小苑”的饮品店。

▲“隐世”状态的小院

他像是一个隐世者，每天除了做饮品、配餐、送外卖，就是收拾院子，等待熟客上门。

这段时间，他也时刻关注着外界各个茶饮品牌的动向。

最让他觉得惋惜的，就是自己原来的茶饮店在益阳如日中天的时候，喜茶也正在江门那个四线城市悄悄萌芽。两家店，几乎是一样的起步，但现在，却是天壤之别。

“如果不是因为团队出了问题，现在，也许……”一声叹息。

不按套路出牌，60张桌子一晚翻台4次

杨文豪是我接触的90后餐饮人里年龄最小的。1993年出生的他，说话语速极快，条理清晰，对于我提出的每一个问题，都能以最快的速度回答出来，不带一丝考虑和犹豫。

“其实我的做事风格更倾向于80后。”他这样评价自己。

杨文豪武校出身，曾是河南省两届青少年武术散打冠军。毕业后，他想去闯闯，就带着3个伙伴一起去了上海。

很快钱花完了，需要找份工作。他去了当时上海的温州饭店当了一名服务员，原因很简单，可以包吃包住。

他天生的好口才和机灵劲在这里得到了最大程度的发挥。他是所有服务员中拿小费最多的，最高一个月拿了1万多。后来，他又去另一家饭店应聘副经理。3个月时间，就从服务员、领班做到了副经理。

2012年，他开始正式涉足餐饮业——做大排档。怎么让自己在大排档市场站稳脚跟？他有自己的想法。

上海人精致，饭菜都是小盘子为主。但杨文豪只做大盘子，卖2道菜：麻辣鱼头和大盘鸡。鱼头晚上7点多的时候去买，才2块钱一个，他一个盘子放6个，再送4个凉菜。

当地人哪里见过这么大的盘子，这么便宜的菜，一推出便遭疯抢。当时即使他晚上10点多才开始摆摊，也早有食客在车上等着。

最火的时候，他的排档摆60张桌子，一晚上能翻4次台，啤酒能卖400多筐。

旁边做排挡的人眼红了，开始集结一些小混混来打架，武校出身的杨文豪自然不会示弱。结果，朋友把对方2人打成重伤。杨文豪赔了对方70多万，他揣着仅剩的15万回了河南。

他依旧没有放弃做餐饮的梦想。去年，他在郑州高新区开了一家串串店。几乎所有人都反对他的选址，因为周围除了一所大学、一个小区，就是一个到了晚上就空荡荡的园区。

▲在不被看好的选址地方，又开了串串店

这一次他又押对了。方圆5公里，很多人慕名而来。

我说你看上去有做餐饮的天赋，一路都顺风顺水。他回答：“顺是因为我用心啊！”

他说，郑州所有做串串的，品类加起来也没有他店里的多。为了研发底料，他熬过的红油不下2吨。他还拿着配方去找中医，看调和得怎么样，又反复改进，才研制出不上火的底料。

“我不吃的东西我不做，这是最基本的原则问题。”他说。

他最向往的，是《我的前半生》里的“酱子”酒馆。

▲也是个有情怀的90后创业者

“我的目标是35岁前拼命挣钱，35岁之后就开一个酒馆。每天只接待几桌，只接待愿意接待的人。我正在考心理咨询师，就是为这个做准备。”

“文艺范儿”90后，专门瞄准小众市场

2014年，刚大学毕业一年的藏北，刷微博的时候，看到关于“抹茶”的图片大火，很多人转发，这引起了他的注意。

抹茶产品的流行是在日本，当时国内鲜少有卖抹茶的店，藏北觉得这是个机会，加之对《盗墓笔记》的喜欢，他就开了一家“無邪日式甜品铺”，主打抹茶产品。

▲比较早就进入的抹茶市场

产品虽然比较小众，但借助抹茶在互联网上的热度，和年轻人的尝鲜心理，第一家店也开得有声有色。

抹茶品类很窄，藏北前后到日本考察学习了很长时间，再回来结合国内消费者口感做研发。3年过去，店已经开到了100余家。

去年，藏北又做了新的尝试，目光依旧放在了小众市场，对茶饮进行延伸，将茶与酒、茶与糕点、茶与餐等相结合，做复合业态。

“骨子里，我们可能还是喜欢更小众的东西。”藏北说。

▲也是很文艺的90后创业者

除了对产品的钻研，藏北骨子里还带有一些小文艺，在两个品牌店面的打造上，不仅环境有一定的风格，他还对其进行了很好的诠释，卖抹茶是想“贩卖最古老的京都风”，新品牌又打出“花月诗酒茶”的概念，让人浮想联翩。

一年半开3家店，他们的目标是做一个品牌

戚峰、王权、姜孝杰是3个90后，也是武汉轻烧·韩都烤肉的运营者。他们本来是同学，因为喜欢美食，想在一起干点事，于是走到了一起。

▲三个90后合伙人

戚峰在苏泊尔、飞利浦等企业待过，还做过代理商；王权是武汉当地的新浪美食博主；姜孝杰则有多年餐饮运营经验，曾在多伦多海鲜做到了营运督导。管理、品牌、运营，3个人各取所长，合伙做了这个品牌。

虽然都很年轻，但做餐饮并非头脑一热。他们很清楚，餐饮行业已经进入到高手对决的时期。

所以，他们筹备了一年多，考察了不同品类的餐饮品牌，又综合自己的实际能力，才确定了烤肉这个品类。

“我们都爱吃烤肉，这个品类的消费群体比较年轻，而且后端标准化流程要简单得多。我们不是餐饮老餮，所以在入门品类上，一定要有同频概念，这样才能抓住消费群体的心理。”

确定了品类和消费客群后，他们坚定了一点：一定要把店开到商场里。当时，菱角湖万达广场正在招商，3个小伙子托了很多人，最后用产品、履历、未来的发展规划说服了万达的招商人员。

餐饮经营的难度却没有因此而降低。比如，当时他们对菜单设计一窍不通，可以有样学样，却看不懂其中的门道。

于是，专门请餐单结构规划师做了重新规划，升级了2次，把头牌和必点产品做了重点推荐，才终于达到理想目标。每月营业额提升到30多万，在万达商圈的餐饮商户里，坪效算比较高的。

第一炮打响之后，华中地区体量最大的武汉凯德·西城，也向他们抛出橄榄枝，邀请他们入驻。一年半时间，已经开出3家门店。

谈及做餐饮的感受，戚峰表示，“我们很年轻，经验肯定有欠缺，必须向更有经验的老餐饮人学习。我们需要有新餐饮人的思维、老餐饮人的心态，不断迭代自己，才能追上行业发展的脚步。”

和想象中不太一样，认识到的几位90后餐饮人，对行业的理解非常透彻，做餐饮也很认真、有想法。

如果非要将90后餐饮人作为比较特殊的一类，倒是可以有以下几点来概括：

90后的成长伴随着互联网在中国的兴起，因此接触了更多的外界信息和理念渗透，给他们提供了各种学习空间和资源，接触的领域和平台可能是之前餐饮人的几倍。

▲90后有更多接受资源的机会和渠道

和传统餐饮人不一样的是，在创业这件事上，他们掌握的技巧性的东西会更多。

这是如今从事餐饮业必备的条件之一。而这一点上，90后餐饮人表现得更为明显。因为缺乏行业经验，也因为自己是一张白纸，也就能画出最好的图画。

“学习能力和学习潜力是90后的特性。”90后的伏牛堂创始人张天一说。

另外，他们迭代能力快、行动能力强。某个方面失误或缺失，他们会想方设法去弥补，而且能很快付诸行动。

90后的创业者面对的消费客群是自己的同一类人，他们会比传统餐饮人更懂得消费者需要什么，懂得怎么讨消费者欢心。

说白了，就是在做同龄人的生意。表现在经营思路上，会更容易从消费者立场来考虑问题。

杨文豪在服务上就没有那么多条条框框，标准简单粗暴 ：怎么让顾客开心就怎么来。“顾客在店里不高兴了，就送东西，先送小礼品，不行就免单，还不高兴，那就免单再送一根杨树林（YSL口红）。”

▲顾客一不开心就送YSL，也是很懂其心理了

他们很少去计较某一单的成本得失，而是更看重消费体验。

这种自信一方面来自于对个人的评判，另一方面来自对产品的用心。

90后的出生环境都相对优越，这让他们在处事方面会更加从容，环境也更加宽松；另外，利用同理心，他们会在产品、环境上精益求精，“过了自己这一关，才算是对得起消费者。”

杨文豪坦言，身边有不少90后创业者，但“失败的多，成功的少”。

文中提到的这几位，显然是比较顺遂的，但大部分还是有颇多坎坷的。

因为年轻，一旦有90后年薪百万、千万或创业成功的报道，就会成为热点。但更多人也清楚，他们的成功也并非轻易得来。

读万卷书不如开间店铺。他们只不过是在这个相对公平、更看重能力的年代里，比一般人能吃苦而已。

你身边有90后创业者吗？来，分享他们的故事~