摆摊经济风向“变”了，它还是门好生意吗？

“江西大排档老板日入3万”；

“山东夫妻摆地摊卖烤鸡，日均售卖200只，日收一万四”……

“地摊经济”在餐饮圈的造富神话每天都在上演着，仿佛地摊就是万富之源。但“全员摆摊”正热火朝天之时，部分媒体的报道却让此热潮开始降温。央媒发文“降温”，其他三个一线城市也纷纷对地摊狂欢说“不”，“地摊股”全线下跌近5%。

一系列反转，不禁让人疑问“地摊经济”这阵风会往哪儿吹？

首先，为了一探地摊经济，新餐饮洞察内容组四名小伙伴策划了一场“摆摊秀”。带着美象小厨友情赞助的20份鲜果茶和甜点“大福”，兴冲冲地赶往彭老师提前4小时踩点选定的鼓楼东大街。

6月7日，星期日，晴间多云，最高气温37度。下午6点，顶着烈日，我们来到鼓楼东大街。瞅准路边一块空地，就吭哧吭哧把桌子、带冰块的保温箱、宣传物料、小音箱和直播灯等搬下车。刚搬完，3个城管从天而降，“这里不允许摆摊”并亲和劝道，“严格说，北京城哪里都不能摆。赶紧收拾哈。”

城管走后，我们又询问临近门面的老板娘情况，才知道前几天这边是摆满了小摊，没人管。不过今天出了通知说不允许摆摊，还收了两个摊。 

随着夜幕降临，来摆摊的人也逐渐多起来。看到这么多人已经行动，我们也决定提起胆子，顶风摆一会儿。搬起物料向西行，选定一家鞋店门口。后经历被鞋店老板泼水威胁、协商，最终安定下来。

但饮品刚拿出来，城管再次降临，要求我们离开。在我们手足无措的时候，鞋店老板站了出来，主动把自家的电动车挪开，让我们搬到他家门面旁边的巷子口。“这样就不算是抢占街道了吧。”

终于有个靠谱位置了！灯光、产品、宣传物料赶紧整上。饮品刚摆上，就有人上前询价。“15元一杯，送一个大福。（正常单杯饮品20元）”然后接连卖出4杯。

但不到半小时的时间，城管就又来了2次。第4次劝说的城管态度十分强硬，但仍全程克制着不动手。

考虑到长时间没有卖出东西，我们决定撤摊。然后前往摆摊第二站，选定了望京地铁口对面的社区门口。给门口保安一杯饮品作为场地赞助费后，我们安稳地开启摆摊第二站。

在“一切随缘”佛系售卖的状态下，剩下几杯饮品竟然陆续全部售出了。

从6点到10点，扣除搬运、路上折腾的时间，我们真正的摆摊只有近2小时，卖出11杯饮品（工作人员消耗8杯，送出1杯），收入128元。

“不错啊，第一次摆摊还赚了这么多！”

看完我们的摆摊回忆录，你就能知道摆摊这件事儿一点都不容易，也没有想象中酷。不过，摆摊对于不同人来说也有不同意义。有人把它当做生活体验，有人靠它生存，而有的则是当做一次营销。

 1  做营销：烈火烹油造声势

时代造英雄，热潮促爆品。在“全员摆摊”的浪潮下，很多餐饮人已经借势出圈，为产品成功造势。

郑州的“孟婆汤”摊位就是一个典型。一口大锅摆在中间，锅里仙气缭绕，三个白色灯罩随风摆动，恍惚间，还真以为自己来到了奈何桥边。场景到位，有噱头，借着地摊热，这家孟婆汤摊位一晚能卖10000碗！

而早被报道的肯德基、必胜客、麦当劳也靠移动摊位再次出圈，收获一波流量，让人不禁感叹不愧是大佬，速度快。

火锅圈的营销高手大龙燚和小龙坎，也迅速跟进。推出方便地摊销售的零售产品。宣传产品的同时为品牌再加了一把火。

 2  创项目：加速品牌扩张，助力个体创业

还有部分快餐、饮品企业已经在偷偷为地摊经济“加码”。

据小新了解，正新鸡排已经在开始围绕地摊经济研发项目小推车。概念图已出，正在加紧研发中。这种小推车项目相对门店档口，创业门槛更低，有利于正新鸡排在全国更快拓展生根。

在厦门做了10年饮品的吸客创始人陈艺龙在品牌扩张中一直很有想法。之前他就创新出跟正餐厅合作“店中店”模式。【靠嫁接餐饮店中店，这家茶饮一年要开100家店！】最近看到地摊热，就又有了想法，推出饮品地摊车，打造出了更加接地气的加盟方案。

“地摊车概念图刚出，就已经有不下10个人在咨询我了。‘他兴奋地告诉小新。

风向“变了”，地摊经济还是门好生意吗？

在地摊相关政策刚出来时，陈艺龙就觉得地摊经济不会是随心所欲发展的，政府部门一定会出相关政策进行规范。面对当下的地摊退热，他表示“地摊经济仍是大有可为，尤其是在非一线城市”。

外卖头条创始人安神认为经济复苏的核心是企业运转，政府提倡地摊经济的背后更多是想要去库存，助力企业恢复运转。一线城市不需要靠摆地摊复苏，但广大的非一线城市需要摆地摊恢复生气。

摆地摊有哪些“正确姿势”

从全民提倡到局部区域“降温”，我们依然能明显看出曾经全面禁封地摊的时代已经过去，地摊经济的口子已在逐渐打开。

即使是在北京，摆地摊的老前辈们也向我们透露一点：现在对摆摊的管制没有之前那么严了。

想要靠地摊发财致富，大概率是不可行的。但如果你所在的城市支持摆摊，你又有相应的闲暇时间来摆摊，我们有两种不太成熟的建议：

 1  如果你想靠摆摊创业，请注意选品、选址和营销 

a.选品：小吃小喝比服装、饰品等零售产品更受欢迎。

在拼多多、淘宝等电商购物平台大行其道的今天，传统服装、饰品、鞋袜等零售产品在地摊上已经失去优势。

比如，你卖2双袜子5元钱已经够便宜了吧，人家拿淘宝APP一扫，网上5双9.9元。你怎么竞争？信息和价格太透明了。而路边的小吃小喝则是相对刚需的产品，而且因为你的手艺还有一定溢价空间。

当晚，我们刚开张就卖出几杯鲜果茶，而我们的鲜花合作伙伴则相当惨淡，没有卖出一枝花。经过多天的观察，我们也发现绝大部分的小吃小喝地摊的生意都比鞋帽、饰品摊强。当天毕竟，旁边的服装、饰品摊主也要吃喝，也是潜在客户。 

b.选址：能扎堆就扎堆。

我们选址时就有一个重要原则：扎堆儿，跟着同行走。小吃一条街、花艺市场、小工艺品市场都是这个原理。尤其现实中是不同品类的摊主聚在一起就有强烈的聚客效应，而且同行大多有经验，相互也有照应。当客流来了，你的产品和营销动作才能起到作用。 

c.营销：独特的文案能让你脱颖而出。

在鼓楼摆摊整条街上，我们是唯一有文案的地摊，也是这些鬼畜文案让我们与“芸芸众摊”区别开来，几乎每个经过我们的路人都会不由自主地停下看两眼。

在望京社区门口摆摊时，一开始，我们只摆了几个饮品，路人基本只是路过，没有停留。后来，我们把零食盒子放到桌子上，还附上文案“小时候也是个有钱人”。奇怪的标语吸引了不少年轻人，至少让他们愿意停下来，给我们继续推销饮品的机会。 

 2  如果你是想靠外摆增收的餐饮老板，请别忘了主业

事实上，很多知名餐企已经行动了。肯德基、麦当劳等大牌餐企已经推出了“地摊业务”。美团点评餐饮学院特邀讲师王紫剑认为地摊经济可以成为餐饮企业的主体经营的有益补充。

他认为，无论是直播，还是当下的“摆地摊”，任何“新事物”都应该与餐饮企业的现有资源做整合，然后再衍生或孵化出适合于餐饮企业的新兴事物。

a.基于主营业务，增加营业时间或场景

比如做早餐的可以走出去，围绕上班族的交通枢纽或社区做“早市地摊”。结合“移动餐车”，就形成了以现有实体门店为主体，可移动的“经营门店”为补充的经营网络，同时，还能较好地规避食品安全和文明城市的“冲突”。

当下已经出街的肯德基、必胜客，就是形成了主营业务的有益补充，无论是早餐时段还是咖啡小吃更利于运营操作和外带，同时，就如曾经“肯德基卖串串”，势必还会“自带流量”，省去广告费，赚得免费的“眼球效应和口碑效应”。

b.有效整合新生事物资源，巩固并强化主营业务

比如，“直播”+“摆地摊”或许就是一种新玩法。将“移动餐车”进行主题装扮或与时下流行元素结合，或许就能成为直播的“料”，甚至成为一道靓丽的“地摊风景线”。至于谁来当主播？餐企完全可以从内部员工或会员体系里挑选，这就看你想怎么玩儿了。

比如选拔铁粉当主播，即使并不知名，但至少能够影响他周围的小圈子，而当主播数量积累到一定程度，“星星之火，可以燎原”。

一个小小地摊，让很多人看到希望。如果你有很好的手艺，想要验证口味是否受大众欢迎，摆地摊是个成本最低、效果最直接的方式，不失为餐饮创业的一个好起点。

但如果你想要靠摆地摊发财致富，希望微乎其微。摆地摊只是一个售卖的场景和渠道，核心的还是卖什么。产品过硬，更多的场景才是锦上添花。

摆地摊不是造富场，也不是什么万能的出路，餐饮总要回归餐饮本身！