作者 丨 彭 景
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一场疫情，把餐饮行业的模式、战略、规模，都排在了现金流之后，变成了“剩”者为王。
黑猫、白猫，活下来就是好猫。
熬过去，活下来，成了餐饮人最重要的事。
现金流背后，曾经若即若离的餐饮与资本，现在如何了？
疫情下，餐饮和资本正在互相密切关注
“非常优质的餐饮企业，平时现金流很好，如果不是遇上大灾之年，从来都用不着银行贷款。如今他们需要钱了，对于资本来说，这可能是最好的投资机会。”刚刚投了文和友的加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说。
历史上从没有像现在这个时刻，餐饮需要资本，资本也在密切关注着餐饮企业。
1 一次发声，七八十家机构联系
2月初，网上流传出一篇西贝现金流撑不过三个月的报道，虽然创始人贾国龙的初衷是为行业发声，但还是很快有投资机构和银行联系上了西贝。
短短几天内，西贝收到了浦发银行北京分行的1.2亿流动资金贷款，授信额度4.3亿。
速度之快，让同行惊诧。最惊诧的还是联系西贝的机构数量——多达七八十家。
2 从申请到授信，十几个小时
2月4日，云海肴、周麻婆分别获得1000万元贷款。
从餐饮企业提出需求到审核授信，只用了短短十几个小时。
放款神速，得益于此次的专项贷款采用了互联网平台+银行联合信用授信的新模式，大大缩短了授信时间。
3 多个融资渠道对餐饮企业开放
人民文旅、人民美食发展联盟联合了北京银行推出“京诚贷—文旅餐饮振兴扶持专项计划”，整体专项扶持资金不少于100亿元。
同时，亚洲餐饮联盟也跟杭州银行达成了餐企融资特惠方案。
类似这样的平台和组织，都在积极跟机构联动，拓宽餐饮企业获得资金的渠道，帮助餐饮企业“熬过去”。
借钱自救：选择熟人还是资本？
并不是所有的餐饮企业都可以像西贝、云海肴这样的大企业，一呼，就有银行捧上来送钱，他们更多的是不被资本看到，不清楚贷款政策，自己扛不住，可能就面临倒闭了。
疫情间，现金流出现了紧缺，餐饮人会选择怎样的方式借钱自救呢？
“我们目前有1400万存货，初步估算三月份缺口15-20万，四月份缺口50-70万。不考虑迟发工资或裁员，因为对员工士气打击大，省不了多少钱还得再招聘，得不偿失。这两天正在动员股东们拿出一部分自己的积蓄，实在不行的话，就找银行借贷。”喜姐炸串创始人王宽说。
喜姐炸串是南京当地迅速蹿红的一个品牌，刚刚创立不到一年，已经开了170家店。去年十月份，就有不少嗅觉敏锐的投资机构已经联系上了王宽，但他并没有选择跟资本合作。
问他现在现金流有困难，会不会选择引进资本？他说，应该不会。
“并不是我抗拒资本，而恰恰是我坚信自己的项目是个好项目。之前打算的是在十个城市铺点，完成0到1的积累，成为全国性的品牌之后，再引入资本。现在虽然遇到些现金流的问题，但是扛一扛还是能过去，在估值不高的时候出让股权并不明智。”
而凤凰姑娘苗家酸辣鱼粉创始人严巡回就没有那么多的顾忌，凤凰姑娘这个品牌已经良好运转9年，也稳步开出了15家直营店，供应链和品牌输出日渐成熟，他本就在去年下半年布局餐饮新零售和直播带货，疫情的突然降临，让他的计划急刹了车，却也在停下之后，更加坚定和加快了步伐。
他说，现在无论是银行贷款还是机构融资，他都欢迎，也都在积极接触，这笔钱不止用来缓解当下的现金流问题，更多的考虑是尽快打通线上。这次疫情给餐饮人的教训太大了，线上他已经慢了半步，等疫情结束，要第一时间弯道超车。
同样在危机中拥有弯道超车野心的还有厦门爱氏热狗的创始人Doris，她在年前收购了小股东的股份，准备在年后大干一场，谁知此时却只能闭店等待。
爱氏热狗模式轻，产品具有网红特质，所以她更倾向于找到专注餐饮的投资机构，在发展速度上给予助力。目前正积极对接资本中。
不难发现，很少有餐饮企业考虑熟人借款的形式渡过难关，金小蜂律师事务所创始人梁学沛律师也跟小新分享了这样的观点：
“其实熟人融资成本最高。许多餐饮人因为一时用钱，就找熟人融资，把自己的股份大份额地分出去，而这个人在资源或发展上并不能给它助力，为以后的发展就埋下了隐患。现金流紧缺时，应该第一考虑银行或投资机构。”
餐饮人在重新看待资本
资本也在重新认识餐饮
九毛九和西贝，同属西北菜代表，但因为与资本的距离差异，导致各自在当下呈现出不同的状态。
“九毛九是个幸运儿，它刚刚在1月15日上了市，融资20亿，这次的危机它就比较安全。阵痛的反而是西北菜老大西贝，以前说永不上市，现在也松口重新评估上市了。餐饮确实需要资本加持。”金玉餐饮负责人说。
在疫情的影响下，不仅是西贝这样的巨头对资本开始接纳，不少中小餐企对资本的态度也有所改变。正如前文提到的凤凰姑娘、爱氏热狗等品牌，都倾向借助资本度过危机。
而原谅小串创始人鲁露甚至直接表达出资本助力餐企的看法，“对于每个行业来说其实企业都需要找事业合伙人，没有一个人愿意孤身上路，资本对产业有深度理解，对企业的价值创造有很大战略性帮助。”
一面是餐企创始人的表态示好，一面是资本对餐饮的青睐有加。
“现在是个好机会，以前不太需要我们的优秀餐饮企业，我们在积极重新链接。”星陀资本联合创始人李陶说。
之前没有涉足餐饮领域的梅花创投创始人吴世春也表示：“这次疫情过后，投资会更多关注疫情中受影响较大的行业，比如餐饮行业。因为市场只有那么大，一批餐饮企业会扛不住，而头部餐企会迎来更大的发展空间。”
可以想见，在资本和餐企的双向示好下，未来将有越来越多餐企借助资本上路。
当问到众多投资人他们会中意怎样的餐饮企业，除了财务数据外，小新还得到了两个关键的信息：品类代表和团队活力。
比如想到烤串这个品类，会不会第一个想到你的品牌？占据第一，就已经得到资本的关注了。
而团队活力主要体现在利用新媒体的能力，引领潮流的能力。
强者恒强，疫情是餐饮人的痛，却也是餐饮资本化进程的催化剂。
餐饮行业终会结束单打独斗的时代，跨进与资本联姻共舞的时代！
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