有一种定价方法是成本定价，大部分老板都是按照原材料成本或者进货成本来制定价格，再根据竞争品牌的价格和自己产品的竞争力做出调整，不过不管怎样，原材料或者进货成本都是定价要考虑的重要因素。这次上新品，我却搞砸了，把其中一个主打产品的原材料成本计算错了。算出来价格比不出错情况下的算出来的价格高了30%，本应该定价14，却定在了18。价格是我算出来的，因为天天熬夜，这段时间又在不同的城市忙着选址，把给我店里后，就没管了。直到我回家看到新菜单，才发现了这惊悚的一幕。
我急忙翻出这段时间的销售数据，松了口气。因为这个产品是这段时间的明星产品，顾客评价非常好，销量也在新产品里面排第一，甚至有赶超老产品中畅销产品的趋势。
四线小城市这样一个甜品的价格是偏高的，13-15 块是我认为比较有竞争力的范围，利润率也在我能接受的范围内。超过这个范围，价格风险是很大的。因为有前车之鉴，两年前开店之初有一个产品定价18，产品本身是很有竞争力的，但是销量一直萎靡不振，问过顾客都说太贵了。
这让我对价格有了新的思考。同样是18块钱的产品，相同水平的产品竞争力，为什么2年前消费者不能接受，而现在却可以呢？两年前和现在最大的区别也是最重要的区别就是“口碑”的不同，现在比两年前有口碑了。说口碑可能会有些空洞，用两个词来分解，一个是知名度，一个是美誉度。知名度是知道我店铺的人的多少，美誉度是说你好的有多少。有口碑了，就是不仅知道你的人多，而且还有很多人说你好。 这个，就是“品牌溢价”。我认为的15，和实际的18，3块钱就是我这个店的品牌溢价。
有没有指导意义? 有。第一，一个店或者品牌早期定价是没有品牌溢价的。如果你觉得装修高级点，包装好点就是溢价，价格往往会被消费者排斥。第二，如果你想要利润高点，那么首先要做的不是提高价格，而是提高口碑。换言之，提高你的知名度和美誉度。
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