“来台湾， 一定要去食养山房。”——这是外人对于食养山房的评价。
“来食养山房，一定要提前一个月订位”——这是老板林炳辉对大家的建议。
提前一个月订位并非虚张声势。林老板说，“一是空间有限，想来的人太多，二是所有的食材及茶都需要精心准备，有时候他宁愿让位置空著，在材料准备不充份的情况下仍旧要关门谢客。”
从台北市去新北市汐止山的道路实在漫长，车出台北市区，还得在山道上盘旋数小时才到，会有人来到这里饮茶吃饭吗？
答案是毋庸置疑的，只是平常的中午，邻近食养山房的停车坪上已经堆满数十辆车，会有专人询问你的订单号后，才开放车道。
顺著倾斜成四十五度角的山谷一直往下行驶，就会看到青灰色的食养山房的铁门，非常不起眼，若不是门前大盆的黄菊，真会有些失望。
走进去才发现：不起眼正是这里的基调，建筑隐藏于自然山水中，自然的空间里，人为制造的细节甚少。这是主人林炳辉所追求的「道法自然」的心得。
这里是食养山房的第三个地址，之前两个都因为太过火爆而被迫迁址。之所以选在现在这个地方，就因为这裡没被过度开发，属于被遗忘的角落。
这里曾经是台湾岛从西往东翻越中央山脉的古道，从此地出发步行数小时，就可翻过山脉看到台湾东部的太平洋。
但自古道废弃后，山谷就基本被遗忘在荒野之中了。林炳辉说，看了很多地方，最后选中了最荒凉的此地，是因为自己不再想要庭院、想要所谓「美的空间」，而只想要一块「干净」的地方。
林炳辉（右）爱茶，更多人叫他林老师，而不是林老板。
林老师年轻的时候是个建筑商人。经朋友介绍，租下一处偏僻地方的铁皮屋，想用作仓库，顺带作为自己偶尔避世歇脚的地方。
最理想的样子，无非是“接些工程图来画，朋友来访，就泡茶招待他们”。
在朋友的建议下，这处铁皮屋成了餐厅，打扫、买菜、烹饪都是他，一人忙进忙出。后来客人一多，林老师觉得离自己的初衷越来越远，于是果断关店，躲进了阳明山里，开了第二代食养山房。
同样的原因，林老师把第三代食养山房，搬到台北的汐止山谷里。
食养的“养”
第三期的食养山房有三间茶室，其中一间是不对外开放的，专门用作林老师接待朋友的场所。
没有班车前往，只能自驾或者包车，快到达目的地的时候，就有服务生拿着预约名单在此等候，待确认了是当时预定的客人，才可放行。私房的概念就此开始显露。
沿着花间小路拾级而上、一间间的包厢禅意十足。竹帘垂挂、木案桌椅、还有桌上的石器餐具。满是古朴幽静的禅意。
餐厅占地非常广大，几栋木制建筑散落翠绿的山林间，加上内部装修极具禅风，颇有古代隐士位于山林书房的味道。餐厅所有的建筑全是木造，里面铺上榻榻米，周围美景盎然，好不惬意。
历经风雨的石屋墙壁，只是消了毒，未经其他处理
这里有一栋70多年的传统石屋，手工修砌。灰黑色的石头墙有几十上百年的历史，林老师特地将其保留，并决定在其外面造了一处铁架子。
一日施工，员工忘记盖防雨布，簇新的铁皮生了锈，林老师反而觉得生锈的模样更与周边景致相融，索性把铁皮全做了生锈处理。
从原本的老屋基础上往外延伸，扩展露台，并加盖了二楼。外观看上去古朴低调的房子，仿佛是与山、树、溪流一起成长起来的，毫无突兀之感。
露台之上，淡然雅致。呆在这舒朗、通透、澄明得几近于无的空间里，山水风光就在窗外。那袅袅燃起的炉香，风吹起的竹帘以及暗夜摇曳的烛火，把滚滚红尘化解在万里之外。
走进房间，有一道六米多长的木制长窗，这道长窗完全是因窗外自然风景所设计，所以就自然而然地成了屋里的长卷，也成为最耀眼的装饰物：有丛竹，有荷花，还有虬结苍劲的老树和各式疯长的蕨类。
因为完全是自然风光，所以还会随季节变化而变化。
一年四季，日月轮替，自然发生什么变化，里面的人就看什么风景。坐在榻榻米上望着窗外，你的眼睛舒服得近乎叹息。
那颗在都市里打拼的不安的皱巴巴的心，也像面前那杯泡开了的茶，缓缓舒展开来。你会时不时地有种错觉，以为外面是在下雨。因为空气那么润湿，水的气息就在鼻尖。
屋里的竹帘本来是安徽当地做宣纸用的淘汰下来的旧竹帘，在他这里一帘多用：有的和玻璃黏在一起做了隔断，有的则直接做了卷帘，说是废弃物，没有人相信，以为他是专门订做的。
“所以说茶空间是慢慢养成的，我这里的东西是慢慢添加的，哪件好，哪件不好，是时间选出来的。”
茶室的案几上，有插了大捧梅树枯枝的泡菜罐，另一端是用台湾瓦栅做的烛台。
“这种瓦片在拆老房子的时候拆下来很多，人们都当垃圾扔了，我看合适我的空间，就捡回来在上面放蜡烛。”
窗外，是几块随意摆放的大石头，上面的青苔也是时间的馈赠。
大胆处放手让光全部进来，隐秘处又点起蜡烛，燃起袅袅炉香，光影流转。
茶器也看得出心气、灵性，它们全出自一位修行人之手，年轻、端正、心很透明，所以可以很专注地做手艺。
食养的“食”
食养山房除了要提前一个月预定，而且还没有菜单。一个人1200台币，10道遵循时节而变换的菜，除此之外便是满心的欣喜与享受。
禅宗语录里说“逢茶茶，遇饭饭”（该喝茶就喝茶，该吃饭就吃饭），在这里就是最好的体现。
摆盘也都是下了一番心思
没菜单的食养山房，卖的是健康的料理，选用当季食材。搭配食器造型的艺术性，让许多人流连忘返。
它没有任何大费周章的广告，靠的是口耳相传的方式经营，走的是融合东方禅学风格，没有过度的细致拘谨，但充满禅机。
台湾传统美食宜兰渣糕、芋泥、山粉圆，日本式的新鲜鱼虾海胆鲑鱼卵，意大利、法国酱汁，每道料理合谐的构成一幅美丽的画，可谓之台湾的创意怀石料理，相当独特美好。
林老师所推崇的菜肴，都是靠时间练成的，比如这里最经典的莲花汤，在莲子、藕和蘑菇炖成的浓汤端上来的瞬间，把一朵夏天采摘的干莲花放进去，那花会在热气蒸腾下缓慢开放。
配一口冷泡的高山乌龙，据说最为可口。
每两三道菜，就会送上一杯水果醋或是桑葚酒，清一清味蕾，以迎接下一道菜。菜单过段时间就会不一样，跟着季节变或者随着心境换。
如若是来食养山房，最好是夏天。天黑的时候，大群大群的萤火虫会从腐败的芦苇草丛中飞舞而出，然后顺著河谷飞满整个空间。
古人总以为萤火虫是腐草化生，《礼记》里说，季夏之月……腐草为萤，那虽然是古人的误解，但是也说明只有自然交替的临水边的草木群落，才会有大批的萤火虫。
所以，食养山房附近的山道，延续了原来的道路格局，不铺石头道路，不除草，树林草丛都尽量保持原貌，只顺著河流勉强建造了一条人行步道而已。
食养山房搬了三个地方，想尽方法地躲开人群，可食客、茶客还是多得排不过来。见过了山间溪涧旁各种奢华高档的民宿场所，食养山房从来不是最美最高档的那个。
但这里对自然的那份敬畏之心，那种无时无刻不在的用心，总是吸引着人们前往。
– END –
来源 | 知学商业
整编 | 餐饮O2O—小贝
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