中国素来是美食大国，国民在美食方面的消费能力惊人。
随着人均收入的不断增加，以及民众在“吃”这一方面日益高涨的热情，使得中国的餐饮市场在竞争日趋激烈的同时，依然保有巨大的发展潜力。
要想在如今的餐饮行业站稳脚跟，杀出重围，除了以产品质量为本，如何营销、如何吸引消费者注意力也成为新的难题。
根据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，火锅占2016年餐饮业总营业额22%，超过排名第二的自助餐近一倍。
随着时代发展，传统火锅的经营方式已经悄然改变，从产品为主的火锅1.0时代到服务为王的火锅2.0时代，再到如今随着消费升级而来的场景营销式的火锅3.0时代，如何在庞杂的信息流中吸引消费者的参与和体验成为最大的挑战。
“场景赋予产品意义”。“场景”无处不在，特定的时间，地点和人物存在特定的场景关系，在商业领域会引发不同的消费市场。
离开了产品所使用的场景，产品本身将失去其存在的价值。同样的东西，在不同的场景里，其代表的意义是不同的。人的某些需求，要在特定的场景下才会被激发，找到这些场景，就找到了机会。这于火锅界的营销尤其重要。
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呷哺呷哺玩转场景营销
1、异业联盟，强强联手
呷哺呷哺始终以年轻的品牌形象示人，在营销方面也贯彻着年轻化才是王道的原则。
雪碧和游戏是年轻群体的心头好，呷哺呷哺精准贴合年轻群体的需求，近期推出了燃！火锅活动，抓住了当下的游戏热潮，引发了超级话题，吸引了很多玩家到店消费。
2、环境升级，营造氛围
呷哺呷哺的传统座位是U型设计，这样的设计提高了座位密度，减少了员工数量。这在相当长的一段时间里，让呷哺呷哺保持着高坪效。
但为了给消费者更好的体验感，呷哺呷哺全新升级了店内座位，降低了传统U型吧台的高度，同时增加散台区规划，给予顾客更多隐私空间，单人座，2人卡座，4人小桌及多人圆桌式齐全。
为配合燃！火锅活动，店内以具有震撼力的海报装饰，处处充满了“燃”的氛围。
3、互动性质的抽奖活动
呷哺呷哺采用了极具互动性质的抽奖方式，勾起消费者的兴趣。
自2017年6月21日至7月12日，凡在呷哺呷哺餐厅消费满120元（含雪碧饮料）即可获得抽奖券及抽奖卡一张。通过扫描抽奖券上的二维码即可参与抽奖活动，中奖率高达100%。
呷哺呷哺的这一场景营销，精确洞察了当下的市场环境，吸引了玩家们三五成群到店消费。
整体活动抓住了消费者爱吃爱玩的心理，吸引了很多潜在消费者到店消费，转化率相当可观。通过这次活动，我们可以一窥呷哺呷哺敏锐的市场洞察，以及在品牌升级方面的策略。
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营销策略解析
1、洞察市场，与消费者产生情感共鸣
在呷哺呷哺这次成功的营销过程中，最重要的一点就是其敏锐的市场洞察。正是洞悉了当下年轻人爱玩手游的心态，了解他们真正的消费需求，从情感层面与消费者们产生共鸣。
其实聚餐和游戏具有一个共同之处，都是与朋友一起欢聚、联络感情的社交行为，呷哺呷哺抓住这一点做文章，从内容到情感都极力贴合消费者心理，打了一个漂亮的营销仗。
2、产品为王，品质不变
品牌升级最根本、最核心的一点还是生产出高品质的产品。对于火锅行业来说，食材是否新鲜，酱料是否有吸引力是能否长久生存的根本。
呷哺呷哺的酱料一向深受好评，酱料是由麻酱在经过韭菜花、腐乳汁等等配料调配后的综合小料。几乎绝大部分呷哺门店小料都是当天送到，以保证小料的新鲜。
而食材一直来自全世界最好的产地且与最大的供应商合作，肉品保证在全程零下18度进行配送，就连店里传统的不锈钢铁锅都升级为黑色玄铁锅，只为更好地保持食材原味。
这一切都只为保持高水准的品质，让消费者形成对品牌的好感度。
3、以环境带动情怀
呷哺呷哺在店面升级的过程中，对店铺环境花足本钱和心血。
在座位设计方面，一来增加散台区的数量，给消费者提供更多的私密空间，让呷哺呷哺餐厅成为三五好友欢聚的首选；
二来，基于人体工学理论，将原有U型吧台的高度调整为90公分，为消费者提供更为舒适的用餐体验。
在“燃！火锅”的营销中，以“燃”为主题，从消费者的感官需求出发，营造出与活动高度一致的良好氛围。保证了活动的一致性，也增强了消费者的参与感。
一个成功品牌的进行方式难以复制，但是在探寻其成功之道的过程中我们却能够发现行业发展的趋势。
火锅行业在饮食文化复兴的今日仍然大有可为，只不过如何找到合适的定位来深耕发力才是我们需要思考的。
昨日的火锅发展趋势可能是服务为王，但即将来到的火锅3.0时代，内容为本，创新为源才是制胜的秘籍。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
18平米的小店，开业日流水6万。原本模式厚重价格高昂的牛排，摇身一变成为了便宜的牛排小吃，现切牛排顾客即买即走。
客人点单后，店员煎好牛排，切块，再配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐，把牛排放在一个船型纸盒里递给客人，整个过程不超过 10 分钟。店里没有座位，客人像端着小吃一样，端着牛排就走了。
这到底是一家什么样的小店，能够迅速成为餐饮界的一匹黑马？背后有着什么样的底层逻辑？
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