据数据显示，虽然2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门，许多老品牌餐饮也难逃倒闭的命运。
2017年刚开局，“茶香书香”倒闭了，而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了，甚至一些经营了十多年，甚至几十年的老字号也关闭了。
至于老字号为何关门，原因只有一个：他们太老了，不想创新，创新意味着风险，但是自己不革自己的命，别人就会革了你的命。
不少餐饮人会问，怎么创新?今天就来看看，那些重获新生的老字号是怎么做的。
1
全聚德
主动拥抱互联网
被互联网时代重塑的消费场景、购买习惯和新兴饮食文化，正在冲击传统餐饮品牌;
餐饮O2O的出现占领了年轻市场的大部分群体;借由互联网的基因诞生出的“雕爷牛腩”、“黄太吉”、“人人湘”、“大董鸭”等餐饮新势力如雨后春笋般出现……
在这个互联网+的时代，即使作为经过百年传承，享誉海内外，已经从过去的烤鸭单店品牌扩展成为餐饮行业的高端品牌的全聚德，也开始顺应时代发展的大流，启动互联网+战略。
利用好全聚德的百年老字号品牌、完整的供应链体系、百年工匠烤鸭技艺以及丰富的线下门店等独特的资源，从经营产品、经营门店，到启动用户经营计划，利用互联网工具和互联网思维，全面拥抱互联网、拥抱年轻人。
以MINI店铺形式挺进商业综合体，争夺休闲餐饮市场;同时推出既适合外卖又具有全聚德特色的产品“小鸭哥”;在新版全聚德菜单中，对设置的10道“必点菜品”还设计了相对应的二维码……
随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，餐饮企业发展互联网餐厅，主动拥抱互联网成为越来越旺盛的需求。
2
知味观
玩得年轻才叫营销
在杭州，有着100多年历史的知味观，已经从原本蹲踞在西湖边逐渐发展成覆盖整个浙江省，甚至还将市场触角伸向上海，据统计，目前在上海及杭城周边地区开设各类连锁店近80多家。
而为了适应日益年轻化的消费群体，2015年，知味观跨界与电影《港囧》合作，推出港囧月饼，并于天猫平台首发，25秒卖出了5000份，半天时间1万份月饼售罄;
而后又牵手动漫电影《天眼传奇》，在去年国庆推出了印有天眼Q版形象的绿豆糕，进一步攻陷更小年龄群体;在粉丝互动渠道的开辟上，从微薄到公众账号，知味观组建了自己品牌的“吃货团体”。
老品牌如何实现品牌年轻化营销，打造年轻化的品牌形象，重新拉近它和年轻人之间的关系是一件很值得花时间去探索的事情。
3
海碗居
传承中创新
海碗居老北京炸酱面是一家具有老北京特色的餐饮企业，经过多年的发展海碗居成为了北京炸酱面的首选品牌。
老北京菜馆的“鸣堂叫菜”文化，在海碗居得到了较好的传承和发展，并且为了迎合年轻消费群体，也做了很大的创新。
将“海碗居老北京炸酱面大王”更名为“海碗居北京菜”，更方便记忆，而且不仅限于炸酱面，而是北京菜。
同时，为了突出炸酱面这个单品，又附了一句口号：百年传承，独爱一碗炸酱面。
在品牌符号上，也做了统一，既然叫“海碗居”，就以“碗”为符号。
品牌化是什么?我们看见M的标识就知道麦当劳到了，看见绿色的门头就知道绿茶到了，要让大家看到大碗就知道海碗居到了。
在每家店门口都放了一个直径1米5的大海碗，还会摆一些其他类型的海碗在周围，做一个博物馆一样的展示柜，展示搜集来的各年代的碗，突出“碗”元素，让顾客在吃饭的过程中了解海碗的发展过程，体验文化。
海碗上的图案也有讲究，这是海碗居的主打文化：四九城文化。四九城其实就是老北京，它包括宫廷文化和胡同文化，覆盖面更广。
唱京剧、踢毽子、磨剪子，这些都是老北京人的日常生活景象，把这些日常制作成漫画，画在碗上，制作成卷画，挂在墙上。
老店有200多道菜，新店精简到80多道，只留下最地道的北京菜和北京小吃，方便顾客选择，也减轻人力成本。
每个新店都会拿出20平方米设明档，展示手工制作过程，让顾客吃得放心。更对菜品结构方面进行了调整，在菜品分类方面通过“小吃经”的方式趣味化体现。
品牌发展要与时俱进，尤其是发展多年的老品牌，即使当初定位清晰、内涵丰富，随着时代的发展，有可能不适应当下的大环境，要及时进行调整，重新进行品牌定位。
时代在变化，我们也要与时俱进，否则衰落是必然。只有用新的理念、新的模式、新的服务注入传统餐饮业，老字号才能历久弥新。
– END –
来源 | 互联网转型
编辑 | 餐饮O2O—小贝
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