餐饮和零售的最明显体验差异就是食物的“温度”属性.所以最常见的关东煮、包子、烤肠等，都是对零售的标准化产品进行加温，带来更好地体验和更高的毛利. 由于线下实体商店和客户的接触点更多，所以更容易营造全方位的体验，并且和用户产生更多地互动，最终就在用户心中留下了一个 360° 的品牌形象。 餐饮的“快消零售化”市场无疑是一块巨大的蛋糕。它不同于传统餐饮业的市场，“互联网+”与菜品零售化正在重构餐饮的消费场景，这其中包括小龙虾、鸭脖子、粽子等多个品类。
在零售信息化、智能化、互联网化水平逐日提升的时代，目前传统食品零售企业面临严峻的经济形势。如何适应新的消费大环境，如何收集并利用好大数据，如何抓住关键聚焦点进行转型？
5月15日在苏州举行的第三届餐+峰会暨连锁餐饮品牌合作大会上，五芳斋执行董事总经理，吴大星为大家详解了五芳斋正在走的餐饮新零售化路程，现在就来一探究竟！
传统食品企业如何转型新零售？
从2015年开始五芳斋一直在尝试餐饮零售化。主要做三件事情：品牌、渠道、技术。
1、首先是品牌。
粽子是传统食品，五芳斋将自身定位成“做中华传统美食的守味者”。
5月10日，中国首个“中国品牌日”，央视财经公布首批“CCTV中国品牌榜”入围名单。五芳斋代表一个品类进入这个食品饮料类榜单。
2、其次是渠道。
目前五芳斋在渠道多元化布局方面，跟很多餐饮企业有个不太一样的地方。
五芳斋不仅仅开了420家城市回味餐厅连锁店，在线上有81家电商平台门店，还有全国350个零售客户掌握3.5万个零售终端。目前一共集聚了285万粉丝资源。
3、第三件事情是技术。
这里说技术，其实是做产品，为什么把产品当做技术来做？
作为食品来讲，食品安全是第一位，怎么把食品做得更好吃才上升到技术的层面。
大家认为五芳斋只是做粽子的，其实五芳斋不仅仅做粽子，目前五芳斋一年卖了几千万快餐，还有月饼以及咸蛋，大米、杂粮、汤圆、八宝饭、卤味、清青团、坚果等等。
其实五芳斋是搭建了一个超级平台尝试去卖传统食品。
所以五芳斋又不将自己限定为仅仅一个餐饮连锁企业，它跟许多做纯餐饮的企业有点不太一样，体现在经营模式上。
众所周知，全球销售玩具最多的并不是玩具销售商，而是麦当劳。麦当劳是全球卖玩具卖得最多的一家公司。其实麦当劳不是服务企业，它是零售企业。
五芳斋做零售化是有自身的背景，它把自身定位成餐饮+零售的企业，当做是一个流量的入口。
五芳斋转型餐饮新零售化之三阶段
那么作为五芳斋执行董事总经理，吴大星是如何理解五芳斋正在走的餐饮新零售化路程呢？
吴大星将五芳斋餐饮零售化路程分为三个阶段。
1、第一阶段是渠道整合。
不仅有电商平台，线下门店平台，还有全国3.5万个触点销售网络。
从去年开始，五芳斋就把所有网络平台做了一个全一轮的洗牌，叫全渠道整合。因为去年有两个词非常火——“全渠道”、“新零售”。
所以五芳斋把所有线上线下终端做了第一轮全渠道整合，做了终端互联网化，把消费者聚合在一起，并期望把它聚合在一起跟客户发生直接的交互和互动。
2、第二阶段是渠道虚拟化。
餐饮人都知道讲平销，讲服务，讲体验，甚至还要讲场景。五芳斋线下门店是做快餐为主，所以有所取舍。
门店里面服务并不是做得最好的，但是围绕着一个点——“怎么样让这个店的平销产生最多”。
第一，做外卖。第二，把堂食做好，把翻台率做好。
但这不是做餐饮的终极目标，在吴大星看来，餐饮连锁企业真正能把它的平销或者价值发挥最大化一定来自于店外的销售。
吴大星几年前外卖还没有这么火的时候就在判断，未来谁能把堂食比例下降，堂食外比例上升谁就是最厉害的餐饮企业。
星巴克和麦当劳的很多东西是在消费者或者在企业合伙人之间根本看不到的地方卖掉了，所以吴大星认为渠道虚拟化有三个层面的东西。
首先，要让你门店的货架无限延伸，不仅仅是收银台多少个单品。比如说回味餐厅规定所有单品不能超过42个，谁能在餐厅以外的地方去做这个事情。
其次是离店客户触达，通过什么办法去实现。
第三个是24小时不打烊。消费者在店里消费，觉得好可以带走，如果觉得想寄给远方亲人吃，可以通过店内的电子商务平台马上寄走。
假设消费者在天猫店、京东商城或者一号店买到一个商品，他需要到店堂消费，就可以拿着这个商品去店堂消费。
总之，就是要争取做到24小时之内都可以跟客户发生关系，这才能实现餐饮门店从完完全全8小时或者12小时有效销售时间扩展到24小时。
3、第三个阶段，所有的消费者聚合之后，就需要一个庞大的互联网机构，组成之后去丰富商品供应。
五芳斋理解未来产品的发展方向，第一步以粽子为核心，第二步是粽子周边，第三步是节令食品，第四步是传统食品。
未来五芳斋打算三年之内将非餐饮销售占比目标从目前25%提高到65%，真正实现 “全渠道整合的餐饮+零售的企业”最终定位。
结语
据统计，五芳斋集团2016年全年实现销售收入38.35亿元，同比增长31.11%； 实现利税3.36亿元，同比增长39%。其中，连锁餐饮门店数量超过400家。
由此可以看出，“餐饮+新零售”走向深度融合大有光明前景。
上述五芳斋零售化路径的三阶段，从宏观上来讲，是传统食品企业转型新零售的发展模式，对于传统食品企业和餐饮企业来说，也可以理解为可供借鉴的参考模式之一。
– END –
作者 | LIlo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
爱学习的老板都会点的图片
▼
点击关键词，关注更多精彩内容
▼
巴奴 | 胡桃里 | 云味馆 | 松哥油焖大虾 | 老板恋上鱼
九毛九 | 遇见小面 | 西贝 | 海底捞 | 外婆家 | 桃园眷村
行知研习社 | 创新故事会 | 匠心故事会 | 选址 | 创新
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/52277.html
