餐饮成为商场的救命稻草！想做救世主先看清这7大“真相”

曾经商超是餐饮挤破头想进的，如今餐饮却成了商超客流量的大主。餐饮终于挤掉服装店成为了商超最重要的业态，这个是否意味着商场餐饮大有可以？但是商场餐饮真的那么好做吗？

根据餐饮大数据研究中心对100万城市食客的调查数据，在家里做饭的人越来越少了，平时外出就餐率已高达9成。

而来自各大商超的统计数据显示，餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。

目前，万达全系统共有3400家以上餐饮店。这两年万达餐饮的销售和客流都快速增长，万达每年10亿次以上的客流，餐饮年客流量占全系统50%；逾200亿销售额的餐饮，占整个系统销售额的20%。

据深圳市零售行业协会调查，餐饮已成为深圳各购物中心最具吸引力的业态。

通过对顾客专项测评发现，顾客因就餐而选择前往购物中心的比例达7成以上；其次才是因购买服装而选择购物中心；再次是影视娱乐和购买日用百货。

很明显，餐饮已经超越服装店，成为了商超最大的客流量主。

首先商场较稳定的人流，容易形成固定的客源；

其次，商场综合性的服务设施可以减少餐厅很多不必要的支出和麻烦

如配套的停车设施、标识指引、卫生设施等，甚至连很多餐厅头痛的消防问题都一并解决了。

最最重要的就是定期的推广营销活动频率非常高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节，而这也正是人群外出消费的高峰期。

但是如今餐饮反而成为商场的救赎，在感慨风水轮流转的时候，大家不得不清醒地意识到商场的无奈。

从下面这张图则可以更清晰地看出各地商场快速扩张的势头。

当商场都将餐饮当成了“吸粉利器”，餐饮的占比将会越来越大。商场越开越多，意味着客流量将会被进一步稀释分散。

但是这个吸粉利器又并不是那么好当的。商场首先会将好的品牌好的位置留给那些大餐企，如外婆家、九毛九、海底捞、西贝等，他们无论是名气还是产品都过硬，这才是商场最有利的杀手锏。

那么，其他的位置才是其他品牌的，但是你没有这样的名气，生意能抢得过这些品牌吗？顶多，你就是一个陪衬的。

比如广州的某商场，原本是2楼为餐饮店，慢慢地1楼原本的服装或者首饰店都变成了餐饮店，二楼的生意就慢慢变差。

同一层楼，卖酸菜鱼的某品牌天天排长队，但是旁边的牛腩煲餐厅、烤肉餐厅却没几桌顾客。

到底谁拯救了谁，谁又害了谁？这个真的不好说。

坑1：新商场，不促销没人气

上文提到，商场的营销活动几乎囊括了全年的节假日，并且时不时会举办一些促销活动来聚集人流量。但是促销活动能做一时却难管一年。

特别是一些新开业的商场，地段离市中心稍远，人流量不太集中，市场培育就更难了。

如浙江省知名餐饮品牌“金桔”在江苏无锡海岸城开业。

开业初，商家结合团购网推出了低价促销活动，餐厅人气爆棚，过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束，客流便急剧下降。

坑2：不翻台不赚钱

很多局外人看商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚多少钱那！实际上真和在商超开店的老板谈谈，都是一肚子苦水。

他们一致的感觉是：房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱都给商场了。

商场的租金和物业不用说了，肯定是比社区店或者街边店贵一些。因此，高客流量高翻台率才是餐厅的保命本钱。

有餐饮老板透露：他的商场餐厅一天翻台率3、4轮才是保本，要4轮以上才有利润，这意味着中午必须坐满和晚上翻两轮才有得赚。

可是能让餐厅翻台排队，得需要做多少营销、花多少工夫？如果你的菜品并非那种做酸菜鱼、煲类、面或者小吃的单品店，怎么可能翻台率快呢？而且，即使做大量促销，顾客也未必买帐来排队。

坑3：不重金装修被淹没

做商超餐饮还面临巨大的竞争压力，旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大，很多有来头、有背景、有钱任性，所以可以把餐厅装修的美轮美奂，可以请国内最贵的设计师操刀。

因此，这也害苦了那些“陪着进商场的”，砸不进那么多钱，就出不来那么效果，致使投资成本越来越高。

曾有同行感慨：不舍得花钱请好的设计师，生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没，没有一副“好脸面”也不行；

请了贵的，花的钱更是心惊肉跳，自己都不知道哪年能收回投资。所以，真是左右为难!

坑4：节假日忙死，工作日冷清

商场店的最大麻烦——周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。

这就是现在商场餐饮的实际现状。

坑5：商场店是大型餐饮集团玩的地盘

商场餐饮存在那么多问题，为什么外婆家、西贝、九毛九、海底捞等大餐企都选择进商场呢？这个只能说，人家玩得起。

首先，他们拥有强大的品牌效应，商场也看中他们的名气，在租金、位置、装修补贴方面估计不会吝啬。即使没有，他们也有足够的资金支撑。

其次，他们有强大的营销能力，他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点，然后做大的营销，这也不是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的。

因此，如果是小餐饮品牌，进驻商场前最好还是先评估一下。

坑6：二三线城市商场店模式还不成熟

北上广深的成熟商场，人流量那是绝对有保证的，并且消费习惯也已经培养起来，但是一般的餐企进不去。那么二三线城市呢？

拿毗邻广州的佛山祖庙商圈为例，聚焦了百花广场、铂顿城、东方广场等购物中心，百花广场作为地标之前人流量是最大的。

但是去年新的大型综合体购物中心岭南站NOVA正式营业，吸引了很多知名的快时尚服饰品牌H&M、GAP以及撒椒、大龙凤、蓉李记等餐企入驻，人流量几乎都被新的购物中心带走。

其中铂顿城受影响最大，从负一层到三四楼的所有企业生意都变得十分冷清。

在节假日和周末这些地方，岭南站吃饭基本都要排队并且不分饭点，而铂顿城的餐企生意却显得十分冷清。除了九毛九饭点需要等位外，其他的餐厅生意并不是十分的好。

二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点(基本是市中心位置)。正如佛山祖庙的商圈，一两个购物中心生意还不错，但是开了新的大的综合体岭南站后明显人流量就下降了。

坑7：做餐饮的玩不过做地产的

为何以前商场很少有餐饮，因为对商场营运来讲，餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租。

这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业，只有放开大规模招商，动不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，反正只要有一部分旺，总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。

这就是做餐饮的玩不过做地产的。

– END –

来源 | 网络收集整理

整编 | 餐饮O2O—小贝

爱学习的老板都会点的图片

▼

点击关键词，关注更多精彩内容

▼

巴奴 | 胡桃里 | 云味馆 | 松哥油焖大虾 | 老板恋上鱼

九毛九 | 遇见小面 | 西贝 | 海底捞 | 外婆家 | 桃园眷村

行知研习社 | 创新故事会 | 匠心故事会 | 选址 | 创新

中国餐饮精英交流学习社群

▼

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13332662349