日本看产品美国看模式，2017美国餐饮业深度考察之旅

美国餐饮业全方位学习访问

1. 参访对象覆盖美国众多餐饮类型，从爆款单店到大型连锁，从美食广场到餐饮学校

2. 美国餐饮企业高级管理人员全程讲解企业发展及运营，品牌树立及标准化规则

3. 解析全球最大食品配送企业，深度学习供应链管理

最前沿的多样化创新餐饮概念

1. 品尝全球流行菜系，感受不同文化魅力

2. 深度探讨最流行的餐饮概念创新

3. 学习更符合年轻人的餐厅布置及菜单设计

11:00-13:00 午餐：三叶草餐厅（Café Clover）

• 餐厅简介：这家成立于2015年的餐厅主要供应新美式食物，餐厅氛围很小清新。餐厅专注于提供简单，纯粹的食物，通过营养学专家的健康搭配，完美体现了美国当下的主流饮食趋势。

• 食物类型：新美式食物

• 考察重点：了解逐步全球化的健康饮食趋势；新鲜食材的选购周期及成本规划；菜单设计；餐厅装修与布置；市场推广

• 讲解人：联合创始人David及行政总厨

13:30-14:30 乘车前往新泽西的西斯科（SYSCO）总部

15:00-17:00 西斯科（SYSCO）参观学习

• 简介：Sysco成立于1969年，是一家为饭店、医院、学校和宾馆供应食品的跨国公司。世界500强位居第188位，是全球最大的食品供应商。Sysco分销的主要食品有速冻食品、罐头和干类食物、新鲜时蔬、肉类和海鲜，乳制品和饮料品等。同时，Sysco 还分销很多种有关食品的周边产品，如餐具和厨具。所有产品或是 Sysco 的自有品牌产品，或是其他公司的产品。

• 考察重点：世界顶级食品供应商的供应链管理；工厂参观；亚洲食品的分类及配送；食品定制化采购

• 讲解人：纽约区域主管

17:30-18:30 返回曼哈顿，前往羔羊俱乐部（The Lambs Club）

18:30-20:30 晚餐：The Lambs Club餐厅

• 餐厅简介：The Lambs Club自1874年成立以来，一直都是美国娱乐圈人士群居的专属俱乐部。大名鼎鼎的名厨Geoffrey做的美食都让宾客们锤炼万分，品尝过的人都恨不得再回来品尝。The Lambs Club 的酒单一直都是全国第一，一直获得葡萄酒观察家的餐饮奖。世界著名的“世界美酒”杂志食物类型：新美式食物

• 考察重点：百年餐厅的经营之道；世界顶级厨师经验分享；美酒与食物的完美结合；充满历史底蕴的餐厅装修

• 讲解人：联合创始人David和享有国际声誉的名厨Geoffrey

20:30- 返回酒店休息

09:30-10:00 从酒店乘车前往E平方餐饮集团（Esquared Hostitality）

10:00-12:00 探讨美国餐饮概念创新

• Esquared简介：Esqured Hospitality是一家多概念的全球服务管理公司，擅长于餐饮概念创新，餐厅运营。2004年在纽约开了第一家餐厅，到目前为止在全球拥有超过20家不同餐饮概念的连锁店。

• 考察重点：如何进行多品牌概念管理；如何寻找概念创新点；探讨不同中餐概念在美国市场的发展可能

• 讲解人：集团执行总裁Jimmy

12:30-14:30 午餐：BLT牛排（BLT Steak）餐厅（Esquared旗下）

• 餐厅简介：于2004年创立的一家经典牛排店，完美诠释了现代美式牛排店的内涵。BLT是Bistro Laurent Touronde的缩写，这家时髦的牛排餐厅有如法式餐厅的雅致气息，简洁优雅的设计，充满纽约绅士的品味，纽约无人不知、无人不晓。

• 食物类型：牛排

• 考察重点：感受美国牛排文化；餐厅设计；牛排及海鲜类食品的供应链管理；菜单设计

• 讲解人：餐厅经理

14:30-15:00 乘车前往哈德逊美食广场（Hudson Eats）

15:30-17:30 哈德逊美食广场（Hudson Eats）参观学习

• 餐厅简介：Hudson Eats是位于曼哈顿西南的一处美食城，入选了Zagat评选的纽约市最佳水边餐厅和911纪念中心周边最佳餐厅。纵向蔓延的宽敞就餐空间最多可容纳600位宾客，用餐的同时可以欣赏到广袤的哈德逊河的壮丽景观。

• 食物类型：各式高档快餐

• 考察重点：高端美食广场入住品牌介绍；快餐类美食概念流行度预测分析；不同大小的店面装修设计

• 讲解人：美国餐饮咨询师

17:30-18:30 晚餐：Hudson Eats美食广场

19:00-21:00 自由活动：游览纽约第五大道

21:30- 返回酒店休息

09:30-10:30 驱车前往法拉盛

10:30-11:30 法拉盛小肥羊参观

11:30-12:30 法拉盛中国城参观

12:30-14:00 午餐：新世界美食广场

• 考察重点：中式快餐在美国的发展面貌和餐饮类型

14:30-15:30 返回曼哈顿，前往云雀（Skylark）酒吧

15:30-18:00 云雀（Skylark）酒吧（酒水自费）

• 简介：Skylark是一间位于曼哈顿中心地带的高端酒吧，从这里可以俯视哈德逊河，时代广场，帝国大厦和纽约中城。由著名的Meyer Davis 工作室设计的多层室内空间还有室外的楼顶阳台酒吧间。天冷的时候，顾客可以享受落地窗外的美景。天气暖了后可以享受室外和室内结合的气氛，四季皆宜。

• 类型：各式鸡尾酒

• 考察重点：美国酒吧文化；高端酒吧装修设计；酒单设计；调酒师的精湛技艺

• 讲解人：联合创始人David和酒吧经理

18:30-20:30 米其林餐厅（自费，餐厅待定）

21:00- 返回酒店休息

09:00-11:00 从酒店乘车前往美国烹饪学院（CIA）

11:00-12:00 参观校园

12:00-13:30 午餐：校内意大利餐馆

13:30-17:30 CIA教授讲解

18:00-20:00 晚餐：校内法国餐馆

20:30- 返回酒店休息

• 简介：美国烹饪学院（The Culinary Institute of America）是世界上最大的一所餐饮学校，始建于1946年。号称美术界霍格沃兹。不同于大多按照菜系分科的烹饪学校，美国烹饪学院是一所以培养厨师和点心师为主的全能型美食从业人员大学。这里的学生牛逼闪闪，有著书立说的，有经营食品企业的，有进白宫当大厨的，在美国乃至全世界的食品业，CIA的毕业证已经成了金字招牌。

• 考察重点：餐厅厨房参观；各式风味烹饪课观摩；美国餐饮概况及趋势；餐厅厨房规范化讲解；人才输出与输入对接

  
  

10:00-14:00 课程学习及午餐（自费，根据具体时间待定）

• 学习关于餐饮管理，红酒品鉴，美食品鉴等内容

15:00-16:00 乘车前往Woodbury Outlets

16:00-21:00 Woodbury购物及晚餐（自费）

21:30- 前往酒店休息

09:30-12:00 游览美国西点军校（简餐）

12:30-14:00 乘车前往机场

15:30-19:10 纽约飞往迈阿密（飞机餐）

20:30-21:00 迈阿密机场前往酒店

21:30-22:30 夜宵（简餐）

23:00- 酒店休息

11:00-13:00 午餐：伯德餐厅（Yardbird）

• 餐厅简介：Yardbird自从2011年开业以来，就一直人声鼎沸，客似云来。在迈阿密这片每天催生着无数炸鸡、炸薯条的地方，Yardbird自然是其中的翘楚。其著名的炸鸡，经过27个小时的准备才出炉，有炸鸡球，碟装鸡块等。吃的同时配上该店自制的威士忌基地鸡尾酒，更是绝佳的选择。

• 食物类型：各式鸡类食物

• 考察重点：肉食单品创新；供应链管理；品牌营销与推广；餐厅布置

• 讲解人：餐厅经理

13:30-17:30 沙滩或酒店自由活动

18:00-20:00 晚餐：石蟹餐厅（TruLuck’s）

• 餐厅简介：Truluck’s被很多人誉为最好吃的海鲜餐厅，其招牌菜式除了经典的精致海鲜美味、多汁的牛排，不能不提的当然还有吸引无数食客们的石蟹！这些新鲜的石蟹都是从墨西哥海湾手工捞来的，经过主厨的精心烹制，创作出了今日大名鼎鼎的各款石蟹佳肴。

• 食物类型：海鲜

• 考察重点：海鲜类供应链管理；餐厅概念发展；海鲜处理工艺；品牌推广

• 讲解人：餐厅经理

20:30- 前往酒店休息

9:00-12:00 自由活动

12:00-14:00 午餐：客家山餐厅（Hakkasan）

• 餐厅简介：Hakkasan是米其林一星餐厅，曾经入榜世界前五十名餐厅，排名第19位，是世界排名最高的中餐厅，报纸上的评论是“史上最性感的中餐厅”。hakkasan餐厅的设计是法国人做的，这里装修的精髓，是开放式厨房，看得见厨房全景。这是迈阿密生意最好的一家中餐馆，里面座无虚席，不预定，根本没位子。其成功之处，在于美国人和中国人都觉得是中国菜，这个度，倒是很难拿捏。酸辣汤、琵琶鸭、沙茶酱熏制银鳕鱼、黑鱼子北京烤鸭斗英国气泡酒、希腊白葡；似乎中西合璧，在舌尖上共谱一曲。

• 食物类型：中餐

• 考察重点：高端中餐的运营理念；菜单设计；食材口味的融合；中式餐厅设计

• 讲解人：主厨和餐厅经理

14:00-18:00 自由活动

18:00-20:00 晚餐：猫头鹰餐厅（Hooters）

• 餐厅简介：Hooters, 美国猫头鹰餐厅，以其橙色的运动主题而风靡全球，目前在十几个国家拥有近500家餐厅。猫头鹰餐厅以海鲜，牛排，汉堡，冰啤酒和其他各种洋酒而吸引了许多时尚人士的光临。 在猫头鹰您用餐的同时可以感受到纯正的美国文化，热情，随意和快乐。用餐时，您可以看到活力四射的Hooters Girl啦啦队员在餐厅里转着呼啦圈，唱歌跳舞，和客人一起做游戏。她们90％ 是来自各大高校的在读大学生。美国猫头鹰餐厅始创于1983年，同时拥有杂志，挂历，航空公司和各项体育赛事。
  

• 食物类型：快餐（汉堡薯条）

• 考察重点：感受独特的餐厅经营理念及宣传方式

20:30- 前往酒店休息

9:00-12:00 自由活动（购物等）

12:00-12:30 驱车前往迈阿密机场（机场餐）

• 乘坐飞机返回中国