↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们
如果你是周游全国的好奇宝宝,会轻易发现一个现象:各地朋友招待时候,都会热情介绍当地的风味食物——小龙虾。于是就纳闷了:小龙虾怎么在各个地方都是地方特色美食呢?
小龙虾,因其杂食长膘快以及适应能力强,在各地生态环境中形成吊打之势,“佛挡杀佛,神挡杀神”,横扫世界各地。然而却因为其肉质鲜美,栽在了三体生物——中国人口中。
虽然传出各种骇人新闻(比如:小龙虾易导致肌溶解或哈夫病等多种病症),但面对美味,中国人依旧保持了一不怕不死二不怕撑死的革命大无畏精神,对于小龙虾依旧情有独钟。
本文试图用数据来分析解释小龙虾是如何火遍全国的。
大江南北如何沦陷
大江南北是这样一步步被小龙虾钻到肚子里去的(参考指标是小龙虾的店数): 2010年,除了西北以及奇葩的吉林和贵州,小龙虾已经在全国遍布,只是京沪特别突出,那时的簋街已经驰名中外。另外传统的辣基地四川和不爱辣的江浙闽皖,也较突出。 2011年,开始蔓延,京沪周边的区域相继成为重灾区 2012年,进一步蔓延,浙江和京沪一起成为重中之重的灾区 2013年,呈燎原之势,攻陷内蒙等西北重镇 2014年,继续燎原,江浙京沪继续领跑 2015年,继续燃,江浙京沪继续领跑,新疆兰州等多个西北重镇沦陷
关于小龙虾的真正起源有无数争论,湖北潜江用户有证据,四川各地人民坐不住,北京簋街大厨有诉求……
到了2016年7月,除去青藏,全国基本全部被小龙虾占领。最最重灾区仍然是江浙京沪,各个沿海地区及四川湖南湖北内陆战区。令人感叹的是,江浙沪之前都不是嗜辣如命的地区。看来小龙虾才是辣的终极武器,而不是老干妈。
单从小龙虾全国的开店速度来看,确实迅猛。但如果比较小龙虾店面和所有餐饮店面的增长率(=本年度新增店面数/上年度总店面数x100%),小龙虾超越所有餐饮的平均增长率是从2012年开始的,这也是小龙虾的一个爆发点。
论好评率,浙江人民依然大爱小龙虾,在全国范围内遥遥领先。
从分布密度(=小龙虾店面数/餐饮总店面数)来看,京沪、四川和湖南是最爱小龙虾。
小龙人长什么样
爱吃小龙虾的人被称为“小龙人”,他们不是下图左方那样的,而是右方那样的(青年男性居多)。
将小龙人和等同食物(海鲜及烧烤)的消费者进行比较发现,小龙虾更被男性所爱。
从年龄分布来看,小龙人更加年轻化,更集中在20-29岁的群体。
从口味来看,十三香、麻辣和黄焖是小龙人最常提及的。
小龙人最喜欢搭配小龙虾的食物是年糕、螺丝、蟹、扇贝、生蚝、牛蛙及烤鱼等等。
小龙人最喜欢搭配小龙虾的饮料是啤酒、可乐和酸梅汁。另外新型饮料——凉茶和RIO的表现也还不错。
总结
通过这些数据可以发现,小龙虾的群体更偏重于喜欢夜宵文化的年轻男性,也是最早发源于崇尚夜生活的超一线——京沪。根据我的歪理邪说(麻辣小龙虾是不是成为了夜宵文化的代表):小龙虾大幅提高了男性聚会的质量。
因为双手染辣,如果弃友人去小解,麻辣小龙虾很容易转化为麻辣棒棒鸡。当然适合大江南北的麻辣口味以及各种诱人口味,才是其致命武器。
– END –
作者:何明科 | 来源:知乎 | 整编: 餐饮O2O-小贝
合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!
电话/微信号:13332662349
原创文章,作者:餐饮O2O,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/53462.html