前言：
我记得十多年前接夏老师的一个电话，他说咱有个上海的兄弟，这两天要带着团队到你那考察，你接待一下啊~
几天后，我接待了张彪总为首的世好（吉祥馄饨）团队，张总为人谦和低调，我带着各位从上到下、从里到外的考察了快餐、茶餐和中央厨房，大家感受颇好~
一晃，两三年后。有次出差到上海，心说顺便考察一下芭比馒头和吉祥馄饨吧。
乘车左拐右拐，折腾了大半个小时，来到了上海有点偏远的城乡结合部，总算看到了吉祥馄饨那小小的、黄绿色的吸塑招牌~
进到店里一看，二十多个平方，没啥装修，除了墙上贴着的广告画之外，好像也没什么品牌的痕迹。店里除稀稀拉拉的坐着几个顾客，看到忙活的只有前、中、后仨人。
一是前面收台的，好像是个雇佣的小工；
二是中间收钱的，一老太太，应该是老板娘；
三是后面煮馄饨、我看有时还偷偷的包几个馄饨，我猜这应该是本店的老爷子吧~
除此之外，没了~
嘿，这倒简单！也没啥投入，万八千的加盟费，不算啥负担，虽然没那么高大上，但只要赚钱就行了呗~
买了碗尝尝，个头大，鼓鼓的都跟饺子似的；
便宜，满满的一大碗好像才10块出头；
味道还不错，至少不难吃，肯定对得起这10来块钱~
据了解，当时的吉祥馄饨已经有几百间加盟店了，张总的“小店铺，大连锁” 的经营理念和超前的商业智慧，令人印象深刻~
一晃过去十来年，近段时间以来，我惊讶的发现吉祥馄饨已经在深圳全面登陆了~
哈哈，这样的商圈定位，这样的颜值卖相，这样的产品组合，不服行吗？
二十多年的积累，3000多间门店，遍布全国十多个大型中央厨房，年产值数十个亿，历经六次迭代至今，吉祥馄饨给我们带来了太多的惊艳和收获，老品牌实现全方位的升级和蜕变，这一成功案例，当引发整个行业的思考~
1
思考一、把握时代脉搏，紧跟主流客群导向
过去是草根产品，紧扣民生主题，农村包围城市，扎根、生存第一；
今天，时代变迁，竞争加剧，商圈迁移，跟着主流，将阵地和定位上移，摆脱低端红海竞争，往一二线主流商圈挺进！
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思考二，年轻、白领和中产已经成为今天城市的主流人群，吉祥馄饨要成为主流品牌，要紧扣时尚文化，要颠覆品牌传统形象，赋予品牌新的元素和内涵~
要转变思想观念，以产品价值而非价格取胜；要与主流客群良性互动，创造归属感，以文化和软环境提升品牌力！
吉祥馄饨由低端草根，一跃成为引领都市快餐消费的主流品牌形象，此举，当属革命行为，大胆，而且精彩！
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思考三、产品结构颠覆性变化，由单打一生成并丰满为组合拳，品牌的竞争力度和盈利空间大增；
排列组合是创新最简单的形式
过去是单一品类，选择过于狭窄，客单价低，竞争力不强。
今天是以馄饨为中心，搭配烧麦或者锅贴的小组合套餐，三者绝配。从而选择多了，客单高了，竞争力强了~
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思考四、工业化绝不成为阻碍匠人极致品质的羁绊和借口。反而，设备与技术保障，为数千间门店，源源不断的输送着稳定和优质的产品。
到店里品尝云吞、锅贴、烧麦等产品，你可能真的不相信这是从工厂输送的半成品~
云吞汤底绝非勾兑，绝对有料！
鼓鼓的馄饨皮滑、馅大、肉鲜、汁多；
锅贴外表金黄，外焦里嫩，鲜甜可口；
烧麦个大料足，吃起来有着十足的价值感；
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思考五、这样的产品组合，这样的市场定位，这样的竞争杀伤力，在解决了技术问题，在大规模的实现了标准化、工业化生产的前提下，导入特许经营模式，将使企业的发展步入快速
轨道，仿佛如虎添翼，锦上添花~
结语:
吉祥馄饨，历经20年磨砺，华丽转身并大跨度的实现蜕变，在新形势下，创造事业发展的二次辉煌并高速扩张，定可期待！
让我们祝福吉祥馄饨！祝福中国的快餐企业！！
自五月份起，为更加深度的服务于广大餐饮企业，餐饮020整合并成立了各业态、业种的领军企业组成的专家团队，为有需求的餐饮企业提供咨询、诊断和顾问服务。
不论您的企业规模大小，处在什么样的发展阶段，欢迎咨询并乐于为您提供服务。
联系人：罗先生，电话/微信：13332662349
– END –
作者 | 孙旭（餐饮O2O咨询部门合伙人、资深餐饮经理人、中烹协休闲简餐委副主席）
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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