4月25日，饿了么外卖智慧大会-上海站圆满举行。现场有百余位业界大咖与会，分享干货，学习成长。
共有122家餐饮商家与5家外卖托管服务商与会，其中有113家商户表达了合作意向。
饿了么副总裁王秋晓女士在现场分享到，目前外卖正在全面进入2.0精细化运营时代。
一方面流量红利逝去，用户对品质健康外卖的高要求，另一方面商家的运营能力普遍还在初级发展阶段，因此孕育出赋能商家的外卖服务产业。
平台会提供机会给优秀的服务商，让他们为广大商家提供高质量、外卖运营解决方案，推动整个外卖行业高速、健康发展。
而会议当天，行业内优秀外卖托管服务商食亨也分享了他们的经典案例。他们曾将一茶一坐（星游城店）单量在45天内从625单提升到3475单，销量直接翻了5倍。
01
数据化，科学化的打造菜品
1、用数据库说话-打造王牌套餐，根据用户群，菜品TOP找出客户最爱
一茶一座是台湾菜，口感较为清淡，一茶一坐投入外卖市场后，运营专家做了不少调研。
先用自身的数据平台来校验，从商圈，订单热力图，平台用户群，菜品TOP销售量和销售额等纬度进行提炼，发现口味更重，更容易饱的套餐会被外卖消费者青睐，运营专家建议将原有的老坛酸菜进行改良，打造成一茶一坐的王牌套餐。
2、设计更多品类套餐，可打造更合理的价格带
专家说：他会为品牌设计更多种类的套餐，丰富餐品的同时，也有利于客单价的提升，并方便消费者一站式购物。其中他建议可更关注价格带。
3、使用价格带分析法，方便消费者一站式购物
价格带，往往是所有外卖疏忽的重点。线上线下如何做区分化，线上照搬往往忽视了平台的需求。
而恰恰是平台用户需求的价格带体系，才是最需要重视的环节。需精准定位，让价格带丰富起来，尤其是套餐的价格带。
例如竞品的单人套餐，对方有5个规格，分别是20元、25元、35元、40元、50元共计5种价格。
我们也有5个规格的单人套餐，分别是23元、25元、28元、33元、40元共计5种价格，经过价格带的对比后我们发现：
（1）对方的价格带（20元～50元）比我们宽（23元～40元）；
（2）对方的最低价格比我们便宜；（3）如果我们增加18元和45元规格价格，那就会改变一些我们的品类定位；
（4）如果同一种菜品我们的价格更高，需要查看该菜品的销售排名，如果销售不好，就可以考虑淘汰这种菜品。
4、小份味浓更下饭，满足外卖消费者的需求
堂食的场景是中午，二三结伴享用午餐，所以菜量如果太小份的话会让人觉得这家店很抠门。
但外卖的场景1人点餐居多，并且用户群体更关注价格，运营专家建议将菜品拆分成小量，将总价压低，并且荤素搭配，制作成单人套餐最好卖，一茶一坐卖的最好的老坛酸菜套餐折扣后29元，好吃又下饭，月销2万份深得用户喜爱。
02
提升送到顾客手上那一刻的体验感
“鲁肉范”，精细化品牌运营的第一步
很多来到一茶一坐的客人，经常只是吃一碗卤肉饭就走了。一茶一坐团队琢磨着，能不能将卤肉饭，配几道台湾特色菜，简单变成一个快餐厅。
最终这个想法落地了，也验证了这碗卤肉饭受欢迎。去年一年，“鲁肉范”便连开5家，并在线上外卖、因为出餐快，运输方便，选址在互联网员工扎堆区，外带方面，取得不错的成绩。
03
专家铁血建议：通盘无妙手
1、建立配送服务群，解决配送异常，减少客户投诉
运营专家为每家门店建立配送群，意在解决配送异常和减少客户投诉等问题。
每个门店都会有一个群，群里有运营专家，一茶一坐的店长，门店外卖负责人，饿了么调度员骑手等。建群后方便沟通，快速解决突发问题。
2、扩大运力，扩大配送范围
商圈决定门店的配送和单量。如何利用好的商圈，如何让配送范围合理化，需要对门店和用户有精准的认知。
比如要做合理的调研、分析等，综合上述所有，制定和划分区域，不错过商圈内任何一个订单热力点。
张总说：之前运营的门店范围半径在2.6km左右，运营专家认为可以扩大配送范围，同时不损失2.6公里范围内顾客体验度，运营专家通过平台和配送关系，在专送外围新增一个配送队，使总个店铺范围半径达到5.4km。曝光量增长64%。
具体做法：混合配送，专送+快送（2.6km是专送，2.6-5.4km属于快送），因为有些专送范围无法覆盖更广的配送，但快送可以兼容更大的配送范围。但要适当的控制快送范围，所以需要和配送和骑手保持良好的关系。
3、将曝光量和订单数制成表格，根据数据考量是否延长开店时间
运营专家建议可以将曝光量，订单量，转化率根据时间段纬度来制成表格，如下图9点的曝光量已达10698，转化率达到2.22%，远高于其他时段，此时建议老板可提前开店时长，可把配送时间提前1-2个小时。
4、通盘无妙手，有备无患防患未然
张总：“营销活动的类型十分丰富，比如满减、特价菜、二维码、代金券、超级会员、支付宝推广、资源入口等。
能安排的尽量全都安排，其中满减特价必须要做，代金券不但要上，而且要做到精准；平台发布的新活动，一定要第一时间上线，二维码推广需要长期执行。
节假日的时候可以抓大活动，但小入口资源也不能小觑，一定要精细化的对待，精益求精。
5、差异化运营——连锁品牌可根据每个门店定制运营策略
每个门店都需根据自己店的生意来开展营销活动，特别是排名落后的商户，需要开展营销活动来冲刺单量，提升排名。同时也建议商户老板多观察自己店在同等区域的排名。
单店营业额低于均值的商户，建议长期开展营销活动，通过曝光量来提升转化率，从而引导用户下单。
如遇到生意很火，现场运营极其忙碌，此时可将营销活动暂停，因为如果持续开展，会影响用户体验，配送和评价，即使赚到了钱也很难长期维持口碑。
6、将竞价的支出收益率
如何做竞价，如何将竞价的支出收益率最大化。需先了解竞价、竞价的逻辑、下单转化率。通常下单转化率高的品牌，排名低，适合做竞价。
如A店铺下单转化率10% B店铺下单转化率5%。同样投放1000元，可花在下单转化率高的A店铺。
此外商圈的差异化、出价的逻辑也会造成排名变化。一定要分析判断出价多少可带来利益最大化。
经过许尔超阐述外卖托管服务商对于商家在外卖精细化运营上专业的分析及生动的案例，与会的商家都很踊跃记录、学习。
随着外卖精细化运营的时代来临，饿了么将携饿了么服务市场，与优秀的外卖服务商家，为大家提供更多的干货，更专业的服务。
– END –
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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