当所有人的目光都集中在竞争惨烈的北上广——这些充满着AI、 人工智能等高科技词汇的一线餐饮市场时，无数餐饮人都在绞尽脑汁，想着如何在互联网时代里，赶超他人一步，利用科技的力量，挖掘别家还未涉足的蓝海三千。
然而有时候，我们只顾着朝前看，却常常忽略广袤的中国市场里，还有一大片亟待开发的“断层油田”，这里面的“油水”，好像还没有人来收割。
中国的餐饮市场如此之大，导致不同区域的发展极度不平衡，北上广已经迈进了“高科技时代”，而有的三四线城市，居然还“只收现金”，这中间差的，可是整整一个“进化周期”呀。
01
三四线城市将成为餐饮新的发力点
中国三四线城市的消费升级机遇，被各大投资机构以及企业普遍看好。
1、从社会角度来讲：
一方面，从人口数量上来看，三线城市的人口增长明显比一、二线城市迅猛。目前，三线城市的人口规模是一线城市的 6 倍左右，且近 10 年人口增速仍会高于一、二线城市。
国家放开二胎政策，响应度更高的也是低线市场家庭，创造新一波的人口和消费红利。
另一方面，从财富角度看，据麦肯锡预测，未来十年内，中国城市家庭中，中产阶级及富裕阶层的占比将大幅提升，在 2022 年时达到 81%。
其中，来自三、四线城市的中产阶级，将成为占比增长最快的群体。
三四线城市的中产阶层，他们所在的城市房价不高，有更多的闲钱买买买、玩玩玩。这群人也越来越需要，通过他们的购买行为来彰显自我，并维护自己的社会地位。
《中国新消费投融资研究报告》指出，中国的消费市场正逐步从按照垂直品类、消费场景、线上线下的划分转向按照多维度化、圈层化、跨界化的方式演变。
消费升级从深度转为广度，对于广泛的三四五线城市的普惠升级成为消费转向的热点。
2、从餐饮数据来讲
2017年，全国18个主要城市中，仅长沙、杭州、东莞、西安、昆明5个城市的商户数量比2016增加，其余13个城市整体商户数量较2016年下降。
但是从总体上来看，全国餐饮商户数仍在保持较快的增长，这说明2017年商户增量主要来源于三四线市场。
外卖方面，三四线及以下城市的外卖订单增速远高于一二线城市。三四线已成为外卖发展的重要增长极。2017年，二线城市外卖订单量增长149%，三线城市增长147%，四线，增长199%，五线以下，增长达到343%！
各行业巨头早已嗅到商机。比如喜茶在成都开设黑金店，奈雪的茶也在重庆开辟首店、蛙小侠全国布局在二三四线城市。
消费能力方面，绝大多数三四线城市已经跨过消费升级的GDP和收入门槛。
研究数据表明，三四线城市居民已经具备消费升级的收入基础。目前三四线城市人均可支配收入，已经相当于北京市2007~2010年的水平。
市场竞争角度来看，三四线城市还有空白市场。而一线城市、乃至部分新一线城市的餐饮市场已经是一片红海。接下来几年，三四线城市餐饮市场将会迎来自己的春天。
中国食品产业分析未来五年，三四线市场将会是整个餐饮行业竞相争夺的热土，会成为整个中国餐饮的一个大的增长点和爆发点。
02
三四线城市餐饮有哪些优势
二三线城市各项成本都低， 人力、房租、食材、运输……都超不过北上广。
需求日益旺盛。
俗话说：半大小子，吃死老子。二三四线城市就像是生长期的小孩儿，特别能“吃”，而且消费水平不见得比大城市低多少。
吸引流量易如反掌。
三四线城市，还停留在“最单纯”的餐饮时代，外面的“花花世界”，很容易就能勾起消费者的好奇心，一件“喜茶跨界T恤”，也许你就是“村里最靓的崽”。
有现成的套路，速度快，易复制。
餐饮发展的套路大同小异，北上广大佬们的磕磕绊绊，就是为了给你摸索出一条“成功之路”。
顺势扩张，容易做大。
一旦你作为当地市场“第一个吃螃蟹的人”，那么顾客心中就会有先入为主的强势印象，后来的模仿者终究也只是模仿者，而“第一家”、“最正宗”等形容词汇，对自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。
03
三四线城市开餐厅仍需避开这些坑
在三四线城市开餐饮店，餐饮人一定不能做以下这4件事：
1、选址仍是第一要素
一个好的地点往往决定了餐厅未来的客流量，所以选址一定要慎重！慎重！再慎重！
虽三四线城市生活节奏慢，产品和运营能够弥补选址的不足，但流量为王亘古不变！
所以，在选址时，一定要慎重！千万不要因为着急和节约成本，而选择了错误的开店地址！
2、不能过度装修
很多餐饮店老板甚至会在餐厅的装修上花重金打造，在他们的意识中，装修越好就越吸引客人，但这种思想也是错误的。
如果是在一二线城市里，餐饮店确实要装修的豪华一点。但在三四线这样的小城市里，装修太豪华就等于过度装修。
装修越好，越容易给人价格贵的错觉，尤其是在三四线城市，顾客消费水平不高，承受不了太高的消费，所以当看到过度豪华的餐饮店时，都会选择望而却步。
3、不能一昧追求新顾客
三四线城市的餐饮店，重要的不再是获客的能力，而是持续留客的问题。研究本地消费者的购买习惯和购买理由，并制定相应的策略提高客户粘性，比不停拉新的做法要有效地多。
这是根据三四线城市的基本特点决定的，三四线城市地区人口基数不高，消费圈小且固定，从餐饮的总量到各品类的分布都是有限的，是典型的存量市场，甚至可以说是“人情市场”。
就好比说一二线城市有源源不断的新顾客，而三四线城市进行消费的几乎始终是那些老顾客，这些老顾客就成为了三四线城市餐饮店的主要消费群体。
所以三四线城市的餐饮店，需要把重点放在当地人的认同感与复购率上，而不是如何让少之又少的新顾客来你店里消费。
4、不能忘记自己的主营品类
很多餐饮店老板都有这样一个做法：别人卖什么火，我也跟着卖。
但这是一种非常错误的做法，尤其是三四线城市，各品类的分布本来就是有限的，盲目的增加其他品类而忽略自己的主营品类，会导致顾客对你的认知和印象更加模糊，从而产生顾客群的流失。
但这不代表三四线城市的餐饮店不能增加新产品，适度丰富的产品线是需要的，但一定要清晰化自己经营的品类，并处理好主次产品、研发重点、产品结构、产品数量等问题。 千万不要忘记自己是干什么的。
写在最后
三四线城市，是品牌未来的一个必争市场，是今后驱动销售和市场份额增长的重要因素，如今也有很多餐饮大牌行动起来了！
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
更多精彩干货
▼
点击关键词，关注更多精彩内容
▼
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/55054.html
