奔赴机场、高铁，四天的学习来不及回味，游学营的学员又急匆匆赶回家乡。
微信群里尽是“难忘今宵”的各种刷屏。
事实上从早晨开始就不断有小伙伴在群里话别，要急着赶回去处理自己的一摊子事。
两天里学员零距离接触这几家头部企业，从老板到高管也是对同行也是毫无保留展示内部的点点滴滴，非常真诚，接待非常给力，让学员们深受感动。
现在就回顾两天的学习内容（学习过程相当烧脑，令人感叹深圳企业一日千里的干劲）。
无PK不存活
木屋烧烤居然是一家无PK不成活的企业，你没想到吧？
同工种员工PK白班跟白班PK，晚班跟晚班PK，店与店之间的PK，区域与区域的PK，PK无处不在；
同工种的员工评分A或C，工资可能有几倍差异（厉害吧，这只是其一）
前天餐饮O2O已经有一篇木屋烧烤华南区总经理曾平的演讲，你都觉得对木屋烧烤的了解差不多了，但这次学习之后你才发觉原来对木屋烧烤才刚刚开始。
木屋商学院赵楠老师和华南区总经理曾萍的两堂课课程，感觉木屋烧烤有很多个“不可思议”。
1、落地价值观
木屋的理念，价值观切记虚头巴脑的空话、套话，一定要落地、可感知、可量化，因此无论是劳动、诚信、学习、创新、分享、坚持这些价值观，全部可以量化！
诚信怎么量化？这是一个瞬间让人石化的问题
在木屋诚信的量化指标分为：奖品超时赠送兑现率排名+等位赠送兑现率排名+综合ABC评分，与管理细节无缝挂钩，这是令人大呼“震撼”的原因。
比如劳动量化指标：店均工资排名+店最高个人工资排名+店人效排名，每一个指标都是精细化管理的结果。
学习量化指标：店技能满足率排名+读书心得月评优获奖+店技能通过率排名+读书心得提交人数排名；
坚持如何量化，先脑洞大开一下：
店离职率+线下跑参加人数+跑团奖牌数量（太意外了）
将价值观落实到每天的工作细节中，木屋烧烤太让人“吃惊”了！
2、PK制——责、权、利有机动态结合
多P多得听说过没有？
木屋人对于“冲A”非常狂热，因为不管是门店冲A、管理组冲A、员工冲A都有责权利的捆绑，具有很大的吸引力。
PK除了刚才提及的内容，甚至还包括全国好餐厅ABC获奖、其他全国质量PK奖、才艺社活动每月提名人数排名、才艺社月PK获奖，木屋烧烤的PK包括线下跑（每月三次，每次五公里）和才艺社PK。
这应该是超男超女PK的项目，有没有感觉木屋烧烤是跟拼多多类似，引入游戏公司的思维，总是有下一个任务，总是有下一个PK等着你，平凡琐碎的工作或许因为PK变得跟“游戏”一样富有挑战和刺激，这是木屋烧烤的成功核心因素之一。
不仅如此，PK机制按271原则实行10%左右的末位淘汰，从而达到鼓励卓越、优胜劣汰的作用。
3、计件制。
餐饮企业十年前就实施锅计件制，但木屋烧烤全流程计件制显然有所不同。计件制就像工分一样，每天把计件一申报，对应的日工资就出来了，而且工种PK下来分成ABC或ABB+CC+五类，同样的工种C和A相差好几倍的工资。因此比拼相当激烈。（提问：现场有学员问会不会两个员工串谋作假，A的工资系数高，多分一点件数给A员工，木屋曾总回复，一是这样有违诚信价值观的量化指标，二则每天的评分都是动态的，在比赛没有结束的时候，谁也不知道自己输赢，所以难以串谋；其三有IT部门没有监控数据波动情况，会核对每个人的变异情况）。
因此木屋烧烤的数据化、精细化管理达到令人不敢相信的程度。
不仅如此，还有各种“打包”，凡是不便量化的工作，如做卫生、扫地、收桌子、厨房收摊等就根据劳动量大小打个包，将此类工作“打一包”纳入计件制，能把无法量化、琐碎的餐饮杂货也标准化、量化后交给员工执行。
餐饮千百年来都是小作坊式的个体劳动，类似木屋这样的公司开始了行业革命。
计件制实施两年来，平均每店总员工下降2-3人，效率提高23%。员工不再找借口躲着抽烟、上厕所，早晨六点就来上班上岗，上岗后坚拒轻易“下火线”，平均工作时间在10小时以上，计件制的魔力开始体现。
4、完全实行动态过程管理。
改变传统的月末看报表、看数据报告的事后管理模式，月末看到数据下滑弥补已经来不及了。木屋对每日的工作变动情况一目了然，随时判断波动情形并分析情况采取对策，真正实现动态过程管理。
5、木屋伙伴三层激励机制
木屋烧烤宁愿将开新店的机会让给内部员工，跟华为拒绝上市一样，拒绝资本“瓜分”属于员工的机会。一则让员工有盼头，二则让优秀的员工更优秀，从基层伙伴的多劳多得到中层管理团队的绩效PK工资制，再到核心团队（创业伙伴）的股权+分红+品牌创业，保持人员的晋升机会，使6000名员工都有方向感和持续的干劲！
木屋烧烤的管理体系、量化指标也是动态的，根据每个阶段的要求进行调整，但大体原则是工资尽量往上提，而不是同样的工作工资下降。凡此种种，木屋的成功之谜只揭开冰山一角，还有更多的需要“探秘”。
探鱼背后的故事
下午到了甘棠大学，集聚探鱼、撒椒、蔡澜点心、蔡澜越南米粉四大品牌的甘棠明善让刚到办公室的学员们大吃一惊。
一行人在办公室溜一圈，就像“王姥姥”进大观园，大家不禁私下嘀咕：餐饮企业就从来没见过如此牛逼PLUS的办公区，整整一层楼，办公人员接近200人，大家瞬间有点“石化”感。
甘棠明善创始人王力加、王燕副总裁、运营总经理高磊等亲自接待并先后作主题演讲。
王力加老总非常低调谦和，居然从海岸城第一家店讲起，完整讲述探鱼、撒椒背后的故事。
王总因为黄记煌的“三无”口号——无厨师、无油烟、无食材，感觉好哇，这是自己想要的，加盟黄记煌的第一把火就是升级门店，把门店开进深圳的海岸城，从之前低档的街边店风格升级到大MALL的逼格，并且把三汁焖锅从38元单价直接拔到79元，之前黄记煌大概30-40万开一家店，王总投入百万的装修拉动消费升级，结果179平米的门店火爆到不行。很快花200万装第二家店，又爆到不行，结果黄记煌的全国各地的门店统一以此店风格为样板、材质为标准，统一转型升级进购物中心。
王总笑称：原来干餐饮都跟“抢钱”一样，门店都是3个月左右就收回成本。
然后就跟总部申请多开店，到南昌开，到长沙开，到成都开，成都是开了三个店之后才逐步有了市场号召力，由亏转盈。
终于2013年12月26日，王总正式启动自己的品牌——探鱼，结果三天三折、四天死折、五天五折的打法一下子传遍大江南北，创下日翻台率16次的记录，不管是其后的校服派对还是游戏弹桌，探鱼一下子成为餐饮营销时尚化的标杆，成为深圳餐饮业风起云涌的领头羊。
王总的夫人，即探鱼的联合创始人李品熹曾表示：趣味和美味都是属于品牌的态度，让趣味成为餐饮的全新属性。
探鱼把烤鱼这个品类搅得风生水起，其后就是“撒椒”，一个让有态度的女生“尖叫”的品牌又火爆登场，风靡各大城市。
令大家意外的是，王总的还讲述自己一亿元损失三个店的故事。
你想不想听，明天继续！
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