配方对餐饮企业的重要性不言而喻,是核心机密,也是安身立命之本。然而近日在淘宝等网购平台上,你只需要花区区2块钱,就能买到几家网红奶茶的配方,实在是令人匪夷所思。
近日,有网友反映称,在网购平台上有人售卖奶茶配方,包括喜茶、CoCo、皇茶、茶颜悦色等多个品牌。店家宣称网售奶茶配方系内部资料,不仅包括文字版奶茶制作方法,还附有视频以及员工手册等。
消息一经曝光,便迅速登上了热搜榜。截至发稿时,微博话题#网红奶茶配方被公开售卖#的讨论量达到了4.4万,阅读量则达到了4.9亿。
01
2块钱就能买到
网红奶茶店的配方
据多家媒体报道,在网购平台上以关键词“奶茶配方”进行搜索,发现了不少号称是网红品牌茶饮配方的商品,其中出售最多的是一点点、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等,售价从2元到300元不等。
一个月销量在1900多笔的商品,其详情页描述称“内部配方、包教包会、高清视频、永久更新”,30多个品牌配方,电子版打包价仅售58元,电子版+一对一指导售价88元,纸质版+电子版+一对一指导128元。配图为各大奶茶品牌的网红款饮品。
商家表示,本配方为奶茶品牌原版内部文件,无需加盟无需高额费用,58元就可开奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟费也要2.8万元,贵的加盟费高达几十万元,我们可以帮你节约至少5万元开店费用。”此外,付款后即可加入500人的行业交流群,不仅有13年从业经验老师一对一指导,还能向同行请教经验。
记者随机从两家店购买了配方资料,其中包括配方资料、员工手册和培训手册等。有一些手册和配方等显示为纸质版拍照或是扫描形式,另有一些配方则是电子版形式,疑似为拍照后外流出去。此外,购买的资料中还有一些视频操作步骤等。
其中一家知名品牌的“配方手册”上注明是机密资料,还写有“公司内部文件禁止外传”,里面包含水果茶、奶茶等多种饮品的所需原料以及操作步骤等,配方步骤和另外一份相同。但是对于另一品牌的多款饮品,资料则各不相同。
在商品评价中,不少买家晒出了资料照片或用此配方制作的奶茶成品图。有的买家是买来自己做着喝,也有不少人买来开奶茶店用。
但有买家称:“就一张纸有用,其他都是废的。”还有买家表示:“视频和电子版对不上,并且只有配方,不知道具体食材怎么破?”
02
买到配方你就能买到品牌?
03
买配方开店的商户
会造成什么样的影响
第二道选择题,以下哪家店才是真正的鹿角巷?
如果你心里有了答案,那再次恭喜你:花了两个小时,你终于喝到了一杯假奶茶。事实是,这些眼花缭乱的鹿头,没有一家是真的。
消费者分不清正牌和山寨,喝了山寨,他就不再愿意尝试正牌。
品牌过渡流行没有一个绝对的指标,如果你的品牌势能很强,你开1w家都还是稀缺,相反你开一家门店都有可能是过渡流行化了。
而山寨就是在消耗品牌的势能,过多的山寨就是让品牌过渡流行,即便山寨是模仿的是假的。
而防止这种事情的发生一是要做好品牌公关,肯德基的山寨海报就是一个很好的例子。
肯德基把所有山寨的品牌全都列了出来,文案写着:伙计们,我们受宠若惊!把山寨品牌作为自己的广告,这就是肯德基的底气也是它的高明之处!肯德基告诉消费者,模仿他的千千万,但真正的只有一家!
肯德基的山寨海报还获得了戛纳广告节银奖。其实鹿角巷也并非没有打击山寨,还专门组建了打击山寨的团队。但他们的问题在于没有引导舆论,让消费者帮助共同出击。靠一己之力对抗7000家山寨店无疑于以卵击石,累死自己。
但透过现象看本质,O2O君认为拖垮鹿角巷最核心的东西还是自身品牌力不够强。
2、对行业的危害
即便买配方者不开山寨店,而是自立门户,也会对行业造成破坏。
市场会有严重的劣币驱逐良币的迹象。比如消费者没有喝过喜茶的茶饮,却喝了一杯劣质的山寨茶饮,消费者以后就不会尝试茶饮了。
当行业头部品牌努力把市场格局抬高的时候,模仿者通过比头部品牌更低品质超低价格的模式,会把好不容易抬升的市场往下压低。模仿者没有把水养大,反而把水弄脏了。
如同宇宙定律一样“任何事物在不受外力的条件下始终保持迅速下降的状态”,品类和行业也是一样。
当行业只有模仿者而没有创新者,没有创新这个外力的驱动,这个行业就会处于退步状态,市场会越做越小。
前几年的潮汕牛肉火锅跟风模仿现在归于平静,川菜大浪淘沙出现酸菜鱼、串串香等大火品类,无疑与创新有着紧密的联系。
04
小 结
买配方是买不了品牌的,因为产品只是品牌展示自身特点的媒介。但买配方却能做坏品牌和市场,当然如果买来学习就另当别论。
作为行业从业者,我们无权监管其他人盲目模仿、照搬他人产品,但我们却应该抵制买配方,无论配方是真是假。
同时餐饮企业也要学会保护自己,提高自己的品牌势能,防止被山寨化的悲剧。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
更多精彩干货
▼
点击关键词,关注更多精彩内容
▼
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!
电话/微信号:13332662349
原创文章,作者:餐饮O2O,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/56459.html