海底捞成功上市，你以为它靠的只是服务吗？

今天，全球“最贵火锅”海底捞成功上市，作为出了名靠“优质服务”打动顾客的火锅大佬，服务堪称“变态”。

众餐饮品牌纷纷学习海底捞经营模式，但却频频出现服务可以，却依然面临倒闭的局面，探访很多餐厅，竟是因为选址不当，掉入选址迷坑，餐厅选址有哪些坑，让你陷进去就拔不出来呢。

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餐饮创业者，满腔热血投身餐饮，别让选址不当毁了你对生活的热情，做好选址需要谨小慎微，避开选址的大坑，选好选址工具，掌握选址技巧，让您事半功倍，创业路上少艰辛。

奉上餐饮开店选址的几个大坑，不全面，但是希望您能及时避开。

大型商超旁开店一定火爆

很多创业者开店选址时，对一二三级商圈判断非常准确，自认为在选址上没有问题，也不怕租贵的房租。

可大型商超周围商圈一级商圈租下店铺来， 你就能够把餐饮开火吗？未必。

会选址，你还会要划分商圈，哪些地方适合干什么。

像大型商超周边的一级商圈，你得明白什么样的人逛商超？女顾客，特别是20-50岁的女顾客最多，这部分女性喜欢买服装、服饰品、化妆品、日用品， 在这方面舍得投入，但根据数据统计，这部分人在中式快餐中所占比例最高，也就是说在餐饮方面投入的金额相对低。

在这一类的商圈，做点辣的东西，像麻辣烫、沸腾鱼、时尚川菜，人均消费控制在30-60之间，翻台率非常高，节奏非常快，那你的成功率就非常高。

跟着国外经典快餐品牌选址

很多餐饮创业者认为国外快餐品牌，比如肯德基麦当劳这些店面选址有一个强大的团队，他们经过数据的统计，基本上选择的位置都是人流比较大的一类商圈，步行密度比较大，就餐机率比较高。

特别是快餐类上客量是非常高的，既然麦当劳肯德基能够成功，在目前的当今大形势下，小品类餐饮这么受欢迎，那我在肯德基麦当劳周边来选址，成功率应该非常高吧？

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不一定。哪些在肯德基麦当劳边上选址容易失败呢？

你的品类定位和肯德基麦当劳类似的产品，举个例子，他做快餐做的是非正宗的中式汉堡，开在麦当劳周围，开业不到三个就关门了。

在这些地方周围开店，你的品类选择上是非常重要的。选跟他们相似的产品，必死，就算价格定价到再低，也不可能竞争过他们。选择一个跟他们品类不同的餐饮店，也要彻底掌握他们的消费人群特征，毕竟目标客群才是你经济的来源，选址既是选客源，所以不能盲目依赖别人的选址的模式。

新商场、新社区、新综合是潜力股

餐饮商家一般出现的地方，可以分成三大类：商业街、食街或者特色街区、大型卖场或者购物中心、一般住宅或者写字楼底商。商业街或者特色街区的特点是人群流动量大，但驻留时间短。

因此，最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存，这也是为什么王府井、西单商业街上都没有大规模的中餐厅。

一般来说，这里的餐饮最为复杂和零乱，一般为中低档，以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主，消费对象以普通大众和外来人员为主。

购物中心，餐饮的比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能够带动商场的人气和消费。其中，一定要引入一家当地最有影响力、规模最大、发展得最好的中餐。

相对前面两者来讲，写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大，特别是新建小区的底商，一是商家没有太多的想象空间，顾客群体基本是可以确定的，就是本物业小区的住户和租户；二是商家菜系和价格定位难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利，不要轻易在新社区开店。

不了解目标客群，盲目自信

有些餐饮创业者自信自己的营销做得非常好，突发奇想，就能创出独特的产品，就能让食客走进来。这其实是中了成功学培训“把梳子卖给和尚”的忽悠。

餐饮属于成瘾性消费，人的口味相对稳定，不能因为一次营销就改变饮食习惯，因此开餐馆，一定注意不要相信和尚也能买你的木梳。所以一定要研究你的受众，一定要研究你的消费群体，要有针对性的去为他们服务。

我们要对周边人群的消费习惯进行分析，根据周边餐厅上座率评估。即便在同一繁华地段，照样有的高朋满座有的零零星星，这时怎么选择位置？这时候就要研究顾客的消费习惯。通常人消费是有固定习惯的，比如中央商务区的白领，因为就餐时间有限，中午肯定习惯性吃方便快速的食物，例如麻辣烫、盖饭、披萨、汉堡，西式简餐。那么需要花费时间去慢慢品尝的餐厅，就非常不占优势，而吉野家、永和大王、张亮麻辣烫等快速的连锁餐厅则非常受欢迎。

不了解竞争对手

有些餐饮创业者在餐厅选址的时候，忽视商圈内部的竞争对手，以为用独特的服务就能够将顾客吸引到店内，可这种想法是不正确的。

餐厅创业折应该观察理想选址处竞争对手的经营情况。消费习惯和经营范围比较接近的，其实就是要看竞争对手是个什么经营情况，在理想性选址方圆300米内拥有相类似性的餐厅，都可以用来做参考的依据。对比的时候，还要考虑各自餐厅规模的大小，人群消费品类。

根据相同区域内的同类餐厅的经营情况，分析对比优劣势，就可推算出此处开餐厅的经营状态，来决定是否选址在此处，就像是我们经常能在沙县小吃的附近找到桂林米粉和黄焖鸡米饭。

不了解竞争对手，为什么自己生意不好，都不能完全找到原因和改进技巧，这是一件不明智的做法。

总结

以上，仅仅是从几点告知餐饮创业者不能盲目的选址，也不能完全相信服务的力量，毕竟靠餐饮赚钱不是受一个因素影响的，选址其实是餐饮创业者开启餐饮之路的第一步，相信很多创业者在第一步就会卡壳很久，越想越没有思路，没关系，辰智公众号，接下来将会推出一系列开店选址技巧解读，一步步为您解开选址谜题，跟着我们的脚步走，为自己的餐饮创业之路增加一点惊喜，选址系列文章即将上线，敬请期待……

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