2018中国团餐产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

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我国餐饮市场进入平稳发展阶段

据相关统计数据显示，截至2017年我国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%。与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。

据美餐网于2017年4月发布的《2016年中国团餐行业消费升级报告》显示，2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元，约占2016年全国餐饮市场的四分之一，服务涉及7-8亿人的就餐市场。

数据显示，2016年全国团餐百强企业从业人员达37万人，年服务客户数超过100亿次，总销售额达到601亿元，同比2015年的440亿元增长了36%。就全行业来说，团餐的增长幅度达20%，远远超过餐饮行业整体增速。

团餐食客消费行为及态度

80、90后食客是企业和机关

团餐市场的主体消费人群

重点以学校、企业和机关三大细分市场的食客为对象，分析不同市场食客的消费行为及态度。

除学校食堂食客年龄比较集中外，企业和机关单位食堂食客年龄比较分散，主要为80、90后人群。相比较而言，约82%的学校食堂食客在18-24岁之间，而企业和机关食堂食客主要集中在25-44岁之间，占比均大于78%。但机关食堂在45-55岁年龄段的食客占比明显高于企业食堂。

日常就餐是团餐三大市场食客

在食堂就餐的主要动机

从三大市场团餐食客的就餐动机来看，日常就餐是团餐食客就餐的主要动机。

相比较而言，企业食堂的日常就餐占比较高，而学校食堂的朋友聚餐占比较高。

菜品口味好坏是团餐企业

运营成功与否的关键点

菜品口味是三大团餐市场食客就餐时最主要的关注点。

相比较而言，学生群体受经济收入限制，对就餐价格的关注明显偏高；而机关与企业食堂食客对菜品的食材是否新鲜关注较高，同时也更多关注食品安全。

团餐食客菜品及口味喜好

麻辣烫

是三大市场食客都比较喜欢的菜品

三大团餐市场食客对菜品喜好各有不同。但麻辣烫是三大市场食客共同喜欢的菜品。

其次，学校食堂和机关食堂的食客也比较喜欢麻辣香锅。

菜品分量少是三大市场食客

对菜品的主要不满因素

菜品分量少是三大市场团餐食客对菜品的最大不满。相比较而言，学生群体对食堂菜品的不满比例更高，突出表现在对菜品分量少与菜品不健康（太油、太辣等）的不满。因此，团餐企业在保证菜品口味的基础上，要多注重营养健康的考虑，以及菜品价格与分量间的平衡。

咸鲜仍然是团餐食客

比较偏好的菜品口味

三大市场食客口味偏好占比最高的是咸鲜口味，其次是辣/麻（主要是香辣）。

相比较而言，三大市场团餐食客对菜品口味的偏好大体一致。表明不同人群的食客在口味方面的偏好无明显差异。

包装饮料是团餐食客比较喜欢的饮品

尤其是包装碳酸饮料

三大市场团餐食客就餐时多爱选择包装饮品，主要以碳酸饮料、果汁与茶饮为主。

相比较而言，机关与学校食堂食客选择包装果汁的占比较多，而企业食堂食客选择包装碳酸饮料的占比较多。

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