菜谱｜王海东：军人变身名厨，一条鱼能做30道菜！

第五代鮰鱼大王

亚洲十大名厨

中国烹饪大师

国家级高级技能大师

中国烹饪大师金爵奖

世界厨王争霸赛总冠军

中俄军演烹饪赛总教练

中国饭店协会名厨委常务副主席

军事经济学院系大校军衔副教授

首届全军烹饪大师认定赛上获金牌

第四届世界烹饪大赛获两项特等金奖

东方美食国际大赛获得伊尹金杯第一名

当年还是侦查兵的王海东，参加野外生存训练时，通常和三五个战友被丢到荒山野岭。没有食物，没有水，只有枪和匕首。抓来的野鸡、野兔，通常由王海东来做，因为他的手艺最好。

当兵期满三年，老兵退伍。战士和长官们都惦记他做的饭菜，经由大家一致推荐，侦察兵班长王海东转入后勤，当起了炊事班班长。

▲王海东至今还能枪枪九环十环

从此，王海东开始一门心思捣鼓连队伙食。

养猪、种菜不说，知道了好吃的馆子，他就跑去拜访老板，真诚请教厨艺。比如，为了学会兰州拉面，他跑去拉面馆帮老板和面、洗碗，最终1.5公斤的面，他竟然可以拉出7000多根—米多长的面条。

他的好厨艺，让战士们的军中岁月里，多了一点迷彩之外的色彩。

▲王海东的厨艺生涯是迷彩色的

在2016中俄两国举办联合军演上，王海东担任中俄军演烹赛总教练。参加后勤保障烹饪比赛的战士都是尖兵，但厨艺基础几乎都是零。

王海东带领战士们从基本功开始练起。经过近三个月的高强度训练，最后在五项烹饪比武中，获得四项第一，一项第二的优良成绩。

30年来，他为边防、海岛、高原部队和总部机关，各军兵种、武警部队培养等级厨师，一共为部队培养了2100多名等级厨师。

▲王海东在我军选手基地

在部队里，每当他做鱼，战士们会吃得特别欢。北方人会大口吃肉大碗喝酒，但就是不会做鱼。

事实上，鱼，是王海东的厨艺基因，也渐渐成为厨艺生涯的一条异常清晰的主线。

生长在洞庭湖边上的湖北人，一顿饭也离不开鱼。石鱼、鲥鱼、鮰鱼并称“长江三鲜”。

其中，最让湖北人骄傲的是鮰鱼。从清道光年间开始，吃这种只能生长在非常清洁的水域里，并且总喜欢逆水而游的鱼，就被当成一种享受。在湖北厨师几代人的侍弄下，鮰鱼跃居尊贵的地位，专做鮰鱼的厨艺人，甚至被尊称为鮰鱼大王。

当时，孙昌弼正是以高超的鮰鱼烹调技艺，被尊称为第四代鮰鱼大王。王海东和一批热爱鮰鱼的厨人师从于孙昌弼，开始续写第五代鮰鱼大王传奇。

▲师从第四代鮰鱼大王孙昌弼

手艺这个东西，就像豆浆，如果缺少点化，任凭怎么用心，都成不了豆腐。师傅孙昌弼就是点化王海东的“卤水”。

做鮰鱼，讲究颇多。选鱼，那种表面粉红的，内在才会雪白滑溜，肉质鲜嫩。火候，要从大火过渡到小火、微火，最后，自然收芡，得到浓美的胶汁。时间最多8分钟，再长就要老了，辜负了鮰鱼的鲜美。

▲鮰鱼

手艺传承间，每一代鮰鱼大王，都要创造性地做一桌鮰鱼宴。在孙老的悉心启发下，王海东相继推出30余道创新鮰鱼菜，成为名副其实的第五代鮰鱼大王。

他创新的国宴菜蟹粉鮰鱼狮子头，用鮰鱼肉取代传统的猪肉，更健康，口感也更鲜美、更让人回味。这道菜曾经多次走进中南海、人民大会堂、八一大楼等国宴餐桌，每次都颇受赞誉。

就着“龙的传人”这一图腾情结，他又创造了清汤鮰鱼游龙。在独特的刀工和手法的配合下，雪白的鮰鱼肉，化身成游龙。再配上蓝色透明的器皿，转盘转起来时，龙就漂浮、灵动起来，“活”了起来。

还有五味烤鮰鱼，三味蒸鮰鱼，黄豆酱烧鮰鱼，佛手海参烧鮰鱼，蟹黄小米鮰鱼……他一共创造了30余道鮰鱼宴，全部编录在一起，取名《鮰鱼撰》。此外，他还出版了《部队大锅菜》、《粗菜细做》、《宴席指南》等20多部专著。

▲王海东编撰的《鮰鱼撰》

“我现在，闭着眼睛都能画出一条龙来。”对于制作清汤回龙游鱼所需要的绘画功底，王海东如是说。由此可见，羡煞旁人的荣誉背后，要吃多少苦。

然而，王海东这一辈子，从拿枪到拿菜刀，从军装到厨师服，他最擅长的莫过于“吃苦”。所以，多少苦头，到他这里，只是化成了一句“就是用心做。用心钻研自己热爱的东西”。

水涨船高，多少五星酒店出高价聘请他，他一概拒绝。从原兰州军区炊事班班长，到现在的武汉军事经济学院。他一直停留在军旅之中。因为，他一直觉得自己是个当兵的人，离不开那一抹军绿色。