一年少卖1378吨，营收利润双下降！周黑鸭的“鸭脖”为啥卖不动了？

上市鸭脖三剑客：周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌。

卤制品零售大概是最接近“餐饮新零售”的模式，它与餐饮相似，同样面临着三高压力，也同样需要通过口味、服务、品质来解决复购率，满足顾客。也正因此，“鸭界三雄”财报也就受到了餐饮人的格外关注。

前段时间，三大卤制品上市企业陆续公布了自己2018年的财报数据。令人意外的是，作为曾经上市鸭脖“三剑客”里业绩最好的公司——周黑鸭，在2018年营收与利润双双下降，而之前相对平淡的煌上煌和绝味的营收却稳步上涨。

（数据来源：餐饮老板内参）

周黑鸭发布的2018年报中显示，在报告期内，周黑鸭新开392间自营门店，同时关闭131间门店。截至2018年年末，该公司自营门店总数达1288家。

值得一提的是，扩张之下，周黑鸭的营收和利润并未增加。数据显示2018年，周黑鸭实现营业收入32.12亿元，较上年同期下滑1.2%；实现净利润5.40亿元，较上年同期下滑29.1%。而从产品销量上来看，相比去年减少了1378吨。

这是周黑鸭自2016年11月上市以来业绩表现最不理想的一份年报，也是周黑鸭在上市后首次出现业绩下滑。

相比之下，周黑鸭的主要竞争对手绝味食品和煌上煌的情况却乐观许多。绝味依靠近万家门店的加持，总营收以43.68亿位居“三雄”第一。

而在前两年，财报表现一直相对平淡的煌上煌，2018年也终于扬眉吐气，营收同比增长冲到第一，增长速度是绝味的两倍。

同样卖鸭，为什么绝味突破万家店，煌上煌业绩大涨。而“鸭王”周黑鸭却卖不动了？

关于业绩下滑，周黑鸭方面有自己的解释。

在它的业绩报告中，它给出了三点原因：

一是国内生产总值增速放缓，对零售行业带来普遍的冲击，消费者行为的迅速转变及竞争加剧，给传统零售业的增长带来巨大的压力；

二是休闲卤制品行业竞争日趋激烈，线上涌现更多的互联网全品类休闲品牌进入卤制品细分。在线下，零售品牌在局部地区的资源竞争加剧；

三是租金上涨、劳工成本及原材料开支仍为行业压力的主要来源。

也就是说，周黑鸭把业绩下滑，归结为了行业的整体环境。但事实却并非如此，也许行业环境的确是一部分因素，但更多的原因还归结于其自身。

周黑鸭的价格太高，是消费者吐槽得最多的地方。这两年周黑鸭一直在不断悄悄涨价，但消费者对价格是非常敏感的。在现在的大环境下，让消费者付出不亚于一顿饭的钱，去啃个鸭脖吃个鸭掌，还不如泡面榨菜二锅头来得诱人呢。

另外，与竞争对手相比，周黑鸭的高客单价更是不占优势。在同样有周黑鸭和绝味的地方，顾客可能会选择价格更便宜的后者。

（同样的价格，顾客可以在煌上煌和绝味能买更多）

周黑鸭推出的“锁鲜包”和真空包装，虽然具有保鲜和更加卫生的卖点。但是这也增加了产品的包装成本，同样的高房租高人力，周黑鸭在包装上也追求高成本，利薄在所难免。

除此之外，盒装售卖还存在另一个缺点就是影响了消费者购买的灵活度。在刚进入市场时，必定会有较长的教育期，从而使得门店的经营数据平平。

（用户评论）

周黑鸭的产品，很多人都说好吃，但很尴尬的是，经常买不到。这方面，周黑鸭的直营策略得背锅。

整个卤制品行业还处于发展阶段，周黑鸭却只做直营的模式，虽然能实现较为稳定的运营模式和盈利模式，但开店速度明显不如加盟模式。因此错过了最该跑马圈地的时机。

反观绝味食品，它采用的是“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的模式，主营业务收入90%以上都来源于加盟模式的产品销售。

现在绝味食品的门店近万家，而周黑鸭仅一千多家。自然，绝味食品的业绩增长率要反超周黑鸭。

周黑鸭一直走的是“高端路线”，所以店铺主要集中在大中型城市。对于三四线城市用户而言，想买周黑鸭，也只能点外卖或者在淘宝、京东等线上平台买了。

但是与绝味、煌上煌相比，周黑鸭的线上销售（外卖、电商平台等）相对占比较小，顾客并不容易买到。在线下市场开垦瓶颈乏力，又缺乏对线上销售的重视，收入减少也是理所当然的了。