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百年老店“狗不理”为何衰落了？900多个差评、5000多条吐槽…丨【勺子深荐】

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来源|独角MALL（ID:mallnews）

编辑|mall爷

本文已获授权，如需转载请联系独角MALL。
天津有三绝，一曰狗不理包子，二曰十八街麻花，三曰耳朵眼儿炸糕。
每一样美食都有一个故事，而今天的主角则是天津狗不理包子。
关于狗不理的历史，可以追溯到清朝同治年间，只因当年狗不理包子创始人的乳名叫“狗子”，前来吃包子的人戏称他为“狗子卖包子，不理人”，后来，他家的包子就被称为“狗不理包子”。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
这个被太后点赞的包子，本因味道好而闻名，而这次却真的成了狗不理。
这几年，狗不理在北京关了11家店，从仅剩的王府井、前门两根独苗来看，一家积攒了900多条差评，另一家集齐了5000多条吐槽，甚至被贴上了“世界上最黑最贵的包子”的标签。
是消费者口味变了，还是狗不理不香了？让狗不理真的成了狗不理。
01

一屉包子一百多

狗不理包子，值吗？
如果说狗不理不挣钱，那还可以任性一点，反正都是亏本，管你吃不吃，大不了关门停业。
但是狗不理不仅赚钱，还赚的挺多的。
根据其2019年半年报显示，狗不理上半年营收8669万元，同比增长18.43%；归属于挂牌公司股东的净利润为1454万元，同比增长20.90%。
营收净利润双双取得两位数增长，这无疑是一份亮眼的财报。
但是挣得多，被骂的也多。
有网友去天津实测过，结果味道比不上老家1块钱1个的包子。

更有脾气暴躁的网友直言狗不理是天津美食界的耻辱。

而这位天津的朋友说从来不吃，真的是太实在了，难道说狗不理好吃的只是骗骗外来游客。
有朋友则建议老字号餐饮要平民化，要亲民一些，提供与价钱等值的服务和品质。
笔者看了一下包子的价格，真的是包子界的爱马仕，一屉包子一百多块，也是没谁了。就算做出花来，也无法掩盖其包子的本质。
02

全聚德、东阿阿胶…

百年老店都怎么了？
对于这些老字号品牌，并不仅仅只有狗不理一家遭人谩骂。像全聚德烤鸭、阿胶等品牌，打着老字号的招牌，喊着消费升级，其实最终目的都是为了涨价。
多年以来，全聚德靠着一只烤鸭打天下，而随着竞争者增多，全聚德却还是走着以前的路子，不思改变。
而全聚德数百元的套餐，往上够不上高端消费，往下也不算平民化消费，也就只能算是尝鲜品。
同样属于老字号的东阿阿胶，被爆出没有什么滋补效果之后，直接被打下神坛。
据东阿阿胶10月30日晚间发布的三季报显示，2019年前三季度实现营业收入28.30亿元，同比下滑35.45%；归母净利润实现2.09亿元，同比下滑82.95%；扣非后归母净利润实现1.39亿元，同比下滑87.38%。
尽管东阿阿胶做过一些挣扎，和太平洋咖啡合作，推出咖啡饮品，不过也不知道喝了能不能补点血。
或许，正如某网友所说，中国根本没有有价值的百年企业，直接就是相关部门认定，而不是靠品牌自身的实力证明。
人心变了，只想着怎么涨价，不想着做些创新，除了割点韭菜，吸引一些不懂行的外地客人，发展不好也是正常的事情。
03

创新能力不足

或成发展最大阻碍
近些年，随着消费升级，人们对老字号品牌的需求急剧增长。
然而，与之相对的则是大部分老字号品牌发展艰难。
根据阿里《中华老字号品牌发展指数》研究报告，商务部认定的“中华老字号”企业总计1128家，其中仅10％蓬勃发展。
大部分老字号企业都存在创新发展的障碍，产品创新动力不足、组织架构陈旧、人力资本匮乏成为阻碍老字号进一步发展的前三大障碍。
只有少部分老字号品牌利用新技术进行创新或者跨界联名，适应新的时代，以求获得新的增长。
像五芳斋，除了开发出各种口味的产品外，还推出无人零售餐厅，全程靠消费者自助完成。这些能够始终让消费者保持新鲜感，而这是获客的第一步。
时代在变，品牌也需要跟着做出改变，如果仅仅只是自吹自擂，最后的结果也只是当成情怀，在某一天或许某个人想起来，稍微惋惜一下。
不过，也仅此而已。

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