凭一杯烤布蕾奶茶 这家店两年开出近百家店

在内地茶饮圈，广东是个神奇的存在。一边，这个省份拥有全国最多的奶茶门店数量和最高的消费量；可另一边，从广东走向全国的知名茶饮品牌数量与她的市场体量相比，却并不算多。

如果以广州、深圳为中心走访一圈，你会发现，这个区域的奶茶品牌非常多，而且很多做得相当有特色。但走出这个圈子，就较难看到这些品牌的身影。

巨大的市场体量引来无数圈内人进场搏杀，既锻炼出众多茶饮界好手，又使得广东茶饮圈异于内地其他市场。

广州成长起来的熙茶，从2018年创立以来，靠着一款焦糖烤布蕾奶茶，三年不到就开出98家连锁店，而且还能将闭店率控制在10%以下。不过即使这样，熙茶创始人李志明依然将主要精力集中在广东，省外仍在试水阶段。

01PART  ——

想找“终南捷径”别开奶茶店

在如今“开奶茶店暴富”的招商广告漫天飞的时代，如果有人真信快招公司所说的“小白入行也能日进斗金”，那实在是太小看奶茶这个圈子了。

虽说熙茶创始人李志明靠一个爆款就实现一年开100家的梦想，但在此前，他一样经历了将近十年的摸索期。

其实早在2009年，李志明就在广州从化加盟了一个茶饮品牌，定价3-9元，主营青少年、学生市场。做了近十年，虽然生意还算稳定但一直没赚到多少钱，而且2015年前后，随着茶饮2.0时代开始，茶饮消费普遍升级，低端品牌从门面档次到利润与二代品牌差距越来越大。

李志明自己也意识到，现有品牌的定位决定了他在广州这种地方，很难再有大的发展空间了。

多年的从业经历也给李志明积累了丰富的经验，对茶饮有了自己的认识。他想自己做一个“能体现年轻人朝气阳光形象”的茶饮品牌。

而广东地区独特的茶饮市场环境，决定了他不能完全学习国内头部品牌的发展模式。这个品牌既需要适合广东市场特点，又要适合广州远城区的消费特点。

广东奶茶历史悠久，已形成自己独有的奶茶口味喜好，同时广州开埠早，对外来饮食包容性强。

2017年，熙茶品牌成立，产品从烧仙草做到百香果，价格从5-7元做到4-12元，甚至为保障出品质量，与山东一果园签订协议，包销人家5000亩的百香果。

原计划用低价打开市场，再拓展高利润产品。后来市场是打开了，但客户粘度始终上不来。因为那时的熙茶主打百香果水果茶虽然品质不错，价格也不高，但依然没有自己的特色，一旦与有实力的竞品贴身肉博，客户流失量很大。从2018年到2020年初，熙茶虽然开出60家门店，但闭店率也达到20%。

02PART  ——

5年摸索打造一杯爆款奶茶

单纯依靠物美价廉虽能为熙茶开疆拓土，却无法为熙茶垒起护城河，缺少独有特色打造出来的品牌终究如沙上筑塔。

二次升级势在必行，熙茶的研发团队离开广州到深圳、厦门、上海、广西考察，寻找能重塑熙茶的奶茶元素。

历时一个多月行程近万公里的取经路，熙茶研发团队最终还是在近在咫尺的广州市内找到灵感。他们在广州一家甜品店发现了一款法式焦糖烤布蕾的点心卖得很火爆。

焦糖烤布蕾虽是一道法国传统点心，但在广州落地多年，早已被广州市民熟悉并接受。而且烤布蕾以蛋和奶为原料，口感绵软醇厚，可以与奶茶很好融合。

此时虽然市面已经有品牌在做烤布蕾产品，但在以从化为中心的区域还有一个品牌将烤布蕾做出影响力。熙茶决定以焦糖烤布蕾为“锚”，打造熙茶下一代奶茶品牌。

焦糖烤布蕾奶茶原物料并不复杂，要想用这个产品做主打只能在品质上更胜一筹。熙茶请广州知名糕点师傅做他们的产品顾问，调试烤布蕾。李志明则负责挑选合格茶叶萃取茶汤，在三十多种茶叶中，最后选出三种茶叶调制出符合烤布蕾口感的茶底。

产品定型，熙茶首家选在从化最热闹的海塱步行街上，除店内堂食区，街上还有户外休闲区供顾客休息。档次上一下与步行街上普遍三十平米以下的一代奶茶门店拉开了距离。

开业一个月左右，熙茶焦糖烤布蕾绵软香浓，茶底清香爽口的特色迅速传播开来，热度一直持续不减。可以说熙茶从第一家店开业到目前的311家连锁店，这款焦糖烤布蕾就一直占据着熙茶销售额的半壁江山。最高时，在从化这种远城区单店凭这一个单品一天卖出1000多杯的业绩。

03PART  ——

轮岗制：学会就加薪800元

熙茶品牌在广州打开市场后，找上门寻找加盟的人跟着多起来。开店不难，难的是给力的人才不好找。熙茶结合广州劳动力市场的特点设计了一种“轮岗制”培训模式。

这个模式将门店后厨到前厅的工作归纳为厨房、水吧、收银和配料四个岗位，每一个新入职的员工在完成理论学习和掌握基础技能后，就会进入门店在岗学习。新员工可以在四个岗位中选一个学习，通过一周到半个月的学习，接受技能考核，通过者可加薪200元。

然后轮换到下一个岗位重新学习，像这样把四个岗位全部学会并通过考核的人可累计加薪800元。这样培训的员工基本都是门店“全能型店员”，无论哪个岗位临时缺人，其他人都可以补上。如果遇到新店开业或加盟商急缺少人手，都可以从任一门店抽调人手支援。

所以熙茶的员工普遍比同城茶饮品牌薪水高200-500元，而且每个门店并不需要每个员工都是这种全能店员。只需要几名稳定的骨干店员，在高峰时段、节假日时，聘用几名学生假期工补上做基础性工作，基本也能保证门店的正常运营。

04PART  ——

不设省代走出两广

至2021年2月，熙茶已在广东、广西、重庆、缅甸等地都有门店。不过除两广区域，熙茶一直没开放省代加盟。熙茶团队清醒地认识到品牌还没到全面开花的时候，还有一些基本功要修练。

所以目前熙茶仅开放了区域代理权，加盟商在当地开设3家以上门店可以申请区代权限。

其实，在熙茶的发展过程中，已有多人向他申请加盟事宜，其中饮食新加坡、越南等国的好友。只是他们一直不松口，“品牌必须具备区域内的有效监控力才能开放加盟。”这也是他反复跟公司团队解释品牌发展不提速的原因。

“我们计划未来三到五年内再开500家门店。”李志明说：“这段时间，我们需要继续完善人才梯队的建设，不然盲目外放加盟都是空中楼阁。”