投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

外卖淡季来袭，这3大调整你该重视！丨【勺子深荐】

勺子课堂 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
点击上方蓝字关注领取200个餐饮必备工具包

▲扫码立即报名外卖冬季方案班
01
外卖的冬季来了
国庆节结束后，有些老板会发现外卖订单突然下降了不少，个别沙拉、凉皮这类商家销量甚至下降50%以上。
从全国餐饮市场来看，9月、10月是外卖的淡季。因为秋季天气大部分时间凉爽适宜，消费者更愿意出门就餐，叫外卖的频率有所降低。外加长假原因，消费者趁此机会出门旅游访友，人口流动性增强，也加剧了这种单量下滑的情况。
细细分析，全国各个地方的情况还是有所差别，同样是长假期间：
东北、内蒙古、西藏、青海已经进入冬季气温提前进入外卖旺季；
广东、广西、海南等地依然炎热如夏，外卖受温度影响较少；
中原各地已经迎来凉爽的秋季，除了个别热门景区周边以外，外卖下滑最为严重。
外卖的淡季里，也有逆势而上的品类，比如夏季稍显疲软麻辣烫、羊肉汤近期的单量明显增加。这也好理解，气温变化对人的用餐选择影响非常明显的，天气一凉，更多用户愿意点些热乎的，汤汤水水的饭菜，吃着暖身。
02
外卖淡季，商家该做哪些调整？
1.重视因为降温导致用户收到的菜品变凉问题
为什么仅仅降了几度，就对外卖的影响这么大呢？
我们知道，外卖配送环节最容易出问题的一个是撒漏，另一个就是温度。夏季全国温度都很高，即使夜间也能保持在20度以上，基本不用考虑保温性的问题。
进入10月以后，几场台风下来，气温骤降。我们监测到近期差评关键词里，上升最快的就是“菜凉了”相关。说明很多商家比较粗心，并没有提前调整好降温后的外卖包装。重点需要关注的热炒类、烧烤类、小吃类等这几类商家：
首先是取餐环节:
订单距离半径一旦在2.5公里以上，非常容易出现用户收到的外卖已经凉了的情况。理论上这个距离骑手10分钟之内是肯定会送达的。
但实际经营中，老板们会发现，菜品出餐后，如果不在系统内即使确认，很多骑手会延迟到卡着配送时间来取餐。即系统设定的备餐时间是20分钟，商家可能十分钟就做好了，骑手依然按照系统提示的时间到店，那么骑手拿到的外卖实际上已经等待10分钟了。
还有一种情况高峰用餐期，骑手同时有几个配送任务，不能及时送达用户。商家在后天看到的距离，是商家与用户之间的距离。实际骑手配送时，会根据系统规定同时送几份外卖，骑手到店取餐后，还有可能去别的店取餐，或者先送路上较近的订单（商家可以在系统里看到骑手的配送路线）。对于骑手来说首要考虑的是不要超时，至于菜品是否还是热的不是最重要的。
还有一种小概率的情况，就是骑手的外卖箱放不下了，会放在电动车脚踏处，配送时冷风飕飕地吹，不额外保温的话，这顿外卖保证凉凉。
如何处理这些情况？
对于骑手取餐时间比较久的情况，商家可以留意一下店内进货是否有类似下图的泡沫包装箱，可以做一个简易的保温箱来暂时保持出品完成的外卖。
对于配送太久而造成菜品变凉的情况，商家可以把保温袋考虑起来了。目前市场上普遍的保温袋基本是下面两种形式：

A款的优点的价格便宜，根据大小不同，是否带封口，成本在0.5元/个左右。缺点是，容量有限。
B款跟A款相比，成本高了一些，不会低于1.2元/个。但优点是，容量大，且可以节省一个打包带。
商家可根据自身情况酌情选择。尤其是烧烤、披萨、炸鸡，这类温度变化对菜品口感影响非常大的品类，外卖凉了之后根本没法儿吃，更是要优先选择保温措施。
2.及时对店内的菜单进行调整
我们都知道，菜单的设计会影响店铺的下单转化率。夏季和冬季的热销菜品区别很大。商家应根据节气变化，顺应大众的饮食规律而调整菜单。
对于那些逆势上涨的如：麻辣烫、羊肉汤、粥类这些商家，冬季对他们有天然的品类优势就不多说了。
对于热炒、地方菜、地方小吃这类菜品种类多，烹饪方式齐全的商家需要及时更新冬季菜单了。拿上海来说，很多汤包馆夏季主推的是汤包、盖饭、冷面，到了冬季都会及时更新砂锅种类。
一些地方菜系，也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计，选1~2个作为冬季主推菜品，置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候，用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。
而在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯，推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。我们观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等，新品销量上涨速度很快。
3.有技巧的使用推广功能维持高曝光量，稳住单量
在外卖淡季而言，能够稳住单量已经就是进步了。稳住单量目前还是老思路：
1、用竞价强制提高曝光量。
2、尽量通过赠品、包装、返现等手段争取到更多好评。
关于推广成本（以美团为例推广包括：点击推广、揽客宝、铂金展位、金字招牌等），这里还要额外说一下，目前美团外卖的推广成本有虚高的嫌疑。具体表现在密集的推广优惠活动，据不完全统计：仅9、10月份，我们的客户就收到不下3种推广优惠。下面我们就简要介绍两种优惠形式：
第一种：抽佣返现推广协议（仅对部分商家开放，属于邀请形式）
部分商家会在消息列表中见到，平台邀请商家签订一个推广返现的协议：
以上文的协议内容为例，订单抽佣超过9.9的部分，会返还给商家推广红包账户里，进行推广抵扣。
这个协议是对于高客单价商家的变相扶持，由于返回的红包只能在推广功能里使用。使得这部分商家的推广成本根据经营状况降低了20%~50%不等。
但对于那些客单价低于50元的商家来说，这个协议的作用就非常小了。
试想一下，每天推广需花费200元的A、B店铺。
A店铺由于客单价低根本就没收到返现协议，一个月的推开费用是6000元。
B店铺由于客单价高平均每天收到返现红包70元，一个月下来能节省2100元。
如果B店铺不降低推广费用，那么同样每个月6000元的预算，B商家能得到的曝光量远远高于A商家。
第二种：各种推广功能的打折券（对大部分商家公开）
平台会不定期推出各种推广打折券的活动，如下图：
使用期间，平台会对商家推广的消费金额进行折扣收费，且存在最高抵扣金额。这些抵用券都有有效期限，如果未能在期限内使用就会作废。商家应该及时在消息通知里看一下，最新的通知，以免错过优惠时间。
大家可以看出，对于竞价推广而言，每个商家的成本并不是公平的，平台更偏向那些优质商家进行变相补贴。所以当你看到竞价成本越来越高的时候，或许其他商家反而由于这些优惠政策而有所降低。
外卖淡季来临，如何度过这个寒冬，是所有外卖商家面临的难题。

在这场竞争激烈的战争中，如何抢流量、抢曝光？

勺子课堂最新推出了线下外卖课，手把手教你如何度过外卖寒冬。

在这里，为你解决：

1.不再拍脑袋决定活动；

2.学会观察数据优化门店设置；

3.通过数据分析找到门店利润增长空间。

?长按识别二维码，迅速报名！

▲扫码立即报名外卖冬季方案班

↓↓↓点击领取餐饮必备工具包↓↓↓
让开业效率提高40%的18张表餐厅员工手册
外卖门店差评回复模板门店年度营销计划表
餐饮必备20张工具表100个餐饮危机处理方案
毛利率提高10%的订货工具表店长工作流程表
餐厅各岗位职责说明书外卖门店好评回复模板

?点击阅读原文，获得餐饮新知！

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：勺子课堂，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/65489.html

赞 (0)
勺子课堂勺子课堂
0 0
上一篇 2019年10月18日 07:30
下一篇 2019年10月18日 08:18

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部