搜罗世界上最具创意的餐饮
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古人说:读万卷书,行万里路
餐谋长说:不如阅店无数,见多方能识广
为了不断提高认知服务好餐饮品牌
餐谋长策划公司的同事前往万象天地考察并学习餐饮品牌
万象天地由华润集团打造,整个商场延续了华润一贯的高品质,喷泉广场,灯泡广场,街景巴士等五大广场创造了一个室内与室外融合的空间,创造了一个联结人与城市的场所。
购物中心的餐饮品牌,会尽量选择品类的代表品牌,如果不能成为品类的第一名,将很难进到购物中心里面。同时,购物中心的高房租,高要求,也倒逼着品牌提升运营和盈利能力。高档购物中心的餐饮,是高手对决的舞台,也要求品牌具有更佳的缩合实力,购物中心客群的高素质,更要求品牌具有极佳的用餐体验。
喜 茶
第一次看到粉色系的喜茶,如果没有招牌,我是不敢相信这是喜茶的。为什么要设计成这样的风格呢,我想应该是由万象天地的客户群体所决定的,65%以上时尚女性,所以设计成简洁的粉色,方便美女的拍照,提高成像的效果。
更大敢的设计是将水吧设计在另一个空间里,形成店中店,如果换成其它的茶饮品牌,我想决对是不敢这样做的。一般是将水吧放在显眼的地方,方便顾客发现和排队及打包。
另外,我观察了一个动线设计,发现一个有意思的事。明明可以安排一排单人座的,但是就是不排座位,我分析应该是让客户往里走,因为里面有两个场景是为自拍而设计场景,一是积木,二是电话亭,如果排满座位,那么坐的人是会多一些,但是将会失去自拍而失去传播,另外,喜茶玩的是排队文化,故意做餐位少,让大家形成排队印象,这个比多一点餐位更为重要。
西贝莜面村
西北菜的代表,红色的运用,在购物中心很吸晴,容易被注意到。亲嘴打折节,儿童套餐,张爷爷空心挂面,走进联合国等活动,起到了极好的宣传效果,也从侧面印证了西贝的强大内功。
反思:一成不变的视觉形象,没有变化,会不会造成消费者的视觉疲劳?标准化与个性化的矛盾?
鑫 泰
深圳比较成功的泰国菜餐厅。相比以前老旧的形象,此次也做了升级,个人感觉,空间形象偏简单。
青青泰国餐吧
这家店在里巷里,路过的时候看到招牌上写着“青青·烧·酒·泰食”,便有进店一探究竟的欲望,墙壁的涂鸦和墙砖的处理是空间设计的一大亮点,很有曼谷的文化气息,开放式的酒吧台,灯光的环绕处理很讨巧,整体来说很协调!
桃园眷村
桃园眷村延续了其设计风格,水磨石,肌理漆,旧窗格,艺术字,满满的文艺范,怀旧感。室内天花及墙面运用了LED屏,提供了动态的画面,起到了很养眼的视觉效果。
反思:屏的亮度影响了室内的灯光效果,如何使用能避免?空间的过道过大,座位数偏少,为何?为了排队效果?
陈鹏鹏鹅肉饭店
个人认为是万象天地最专注的一个品牌,产品故事讲得很好,以至于产品故事就是他的品牌故事,赢得了消费者的信任,所以消费着才愿意买单。无论是营销还是视觉都围绕着自己的产品,这也正是做单品类品牌的优势了,只需抓住一处不放并且专注和坚持就会成功。
奈雪的茶
奈雪本次开设的店面,风格也做了大胆创新,磨砂亚克力板的元素,铺天盖地地重复运用,形成了视觉的聚焦,空间纯粹,让人印象深刻。座位形式多样,充分满足不同人群,L形玻璃展示墙,让品牌形象非常容易识别。美中不足的是:室内灯光过亮,夏天室内很热,不环保不节能,过亮的灯光让人有不安定感,降低了客户体验值。
反思:如果运用调光系统,随自然光照调节室内灯光,是否可以获得更佳的顾客体验?
堂小锅
堂本家的日式火锅品牌之一,整体以红色系为主,配合暗黑色,整个空间热烈而又不闹腾,加上金色不锈钢,增添了整个空间的时尚感,又符合线下年轻人的审美需求,就餐区挑高设计,拉高了空间的层次感,吊挂的水壶使空间增加了创意感,非常值得学习的空间。
杏花堂
山西菜的品类代表,在山西经营得很好,现在拓展深圳市场。空间的场景,动线,意境,广告语皆不错。
山西酒菜皆传奇的口号能让人联想传统文化,山西美食的博大精深,杏花,蒸笼,灯笼,大院,剪纸,洋溢着浓浓的晋文化,但让人意外的是:原本动态的投影天幕,现在停止不用了,是使用效果不佳还是服务员忘记开了?大理石地面确实高档,但多了一分俗气,少了一丝底蕴。
俏九州
作为一个土生土长的湘西人怎么能错过湘西菜的店铺呢!俏九州的门头挺吸引人的,里面就好像没太大特色,门头发光图案感觉是湘西苗家族的那种银饰图案,里面的灯光很暗,从外面感觉很神秘,接待的人穿着特色服饰也是在展现当地的特色文化,感觉每个餐饮都带着故事,就像这家店的这句“城市遇见凤凰小镇”的文案。
旨一郎
旨一郎的门头设计感觉真的普通,那这家店为什么吸引了我,就因为我自己也是个原木风格爱好者,免不了好奇心走过去瞧一瞧,第一眼就看到了它后面那座山造型,亮着光,很是抢眼!
莆田餐厅
作为一个土生土长的莆田人, 对于这个城市的大街小巷里的千丝万缕都让我挂怀,尤以味蕾最难忘,难忘“莆田扁肉汤,味比馅还香”!
莆田餐厅——享誉新加坡的福建菜,餐厅的命名给人的印象很深刻,据了解,该餐厅的创始人从中国移居新加坡,身在异乡的他十分思念家乡菜的味道,为了给当地的华人提供地道的家乡菜之外更分享家的温情,创办了莆田餐厅。
蓝白相间,简约大方的外立面给人休闲和时尚的第一印象,100%莆田风味的主张,曾获“米其林一星餐厅”的殊荣,真的“绝盖连”!
gaga鲜语
环境清新雅致,细节设计到位,有很多新颖的手法,值得学习。
质朴的水泥柱,原始的下水管,其实,比包起来更具美感。
孔雀
孔雀川菜,与传统的川菜设计不同,这家店采用的是浅蓝色调,看起来很舒服,门口的白色大孔雀精致又吸睛,店内则布置了不同造型的孔雀插画。既强调了氛围又呼应了主题。天花板上的洁白灯饰好似门口白色孔雀翎毛的延展。
Seesaw Coffee
空间的设计灵感来自“充满休闲活动的户外步行街”的构想,呈U形的店铺分布,中央有一条10米长的吧台,引导着人们走进、洄游于空间各个角落!
极简风的设计,有很多的绿植,令人眼前一亮的南美热带风情!
饮品店
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星美乐
SPACE COFFEE
Fresh 优鲜馆
面食店
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森住拉面
牛唛面
其他餐厅
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△ 23号汉堡店
△ SHARK鲨鱼扒房
△ 八珍俯
△ 洋食别馆
△ 北京羲和雅苑烤鸭坊
△ 馔豚
△ 巴蜀风
△ 唐宫
△ 好色派沙拉
△ 唐宫小聚
△ 堂本家
△ 黑一旨
△ 江南厨子
△ 风物寿司
△ 魔王猪蹄
餐饮的竞争,未来是在体验上竞争,体验越好,回头顾客越多,体验不好,不会再来消费,我们顾客所以的买单行为都在为体验买单。所以说,餐饮品牌的竞争不一定是在出品上,也不是在环境上,更不是在营销上。
当然,我不是说出品,空间设计,营销策划不重要,而是非常的重要,但是更为重要是的体验和心智的占领,因为人的记忆度和储存量是有限的,是一种宝贵的资源,只有具有差异化的品牌,体验良好的品牌,特点显著的餐饮品牌才能被记忆,并且有储存在大脑库里,当有品类需求时,自然会联想到品牌,第一个被想起来的,我们叫第一品牌印象。
以上是餐谋长各位同事对于这次学习的一些见解,纯属交流,不足之处还望各位看官多多海涵!
来源:餐饮视界,图:俊亦,文:餐谋长品牌策划/餐谋长
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