吴俊义、李大云、王强、赵立功、付国们的故事背后，都绕不开一个人：西贝首席运营官、标部总导师张慧。在我看来，张慧最可贵的一点是，他能透过“菜”，关注“人”。“菜”是“人”做的。西贝菜品标准要落地，好吃战略要贯彻到底，都离不开西贝工匠厨师，离不开一个个“人”。张慧来之前的西贝厨务系统，上级对下级有罚款、大声谩骂，甚至上手、上脚，师傅们也习惯了，多少年这么过来，简单粗暴、直接有效嘛。张慧来之后，正逢“西贝蓝图”诞生，厨师们要换玩法，尤其是干部，要实践“教练人生”。究竟，什么是“教练”？张慧说，教练就是“洞察被教练者的心智模式，向内挖掘潜能，向外发现可能性，使学员洞悉自己，以最佳状态创造成果”；教练就是“授之以渔，使被教练者持久具备自我心态调整能力，保持良好积极状态”。什么是西贝干部的“教练人生”？深夜，张慧哗哗哗写出了八条：
- 心怀人生召唤，消除抱怨，远离害怕，让自己以感恩的心态面对出现的一切。
- 放下面子、难堪、难受、不爽，表达真实的自我。我们具有无穷的力量。
- 荣耀自己的承诺，负起责任来，我们就是问题的起因，从此以后我一定要热情地拥抱问题，因为问题能成就自己，成就伙伴。
- 昨天的我已不复存在，今天的我满满的正能量，浑身热血沸腾，全新的自己会创造无限的可能。
- 创造全新的关系，伙伴已不再是我的下级，他是我们赛场上的一个队员。我是教练，我要用心呵护他们，要永远鼓舞他们。
- 真实，表里如一。不为自己创造恐慌的悲剧，我要绽放自己，我要用全身心的爱来迎接今天。
- 抛开自己固有的经验、固有的思维，要用全新的精益思想武装自己，实现高品质、高效率、低成本。
- 心的力量之所以伟大，因为心是沸腾的源泉，我们要用心对待我们的伙伴，我们要用心做事。心在哪里，哪里就会绽放出无限的光芒。创造喜悦人生，从教练开始！
管理者事必躬亲，
是对下属的不尊重
在我看来，张慧除了业务过硬，有三条领导力表现值重视。第一条，管理就是对部下用心。部下跟你走，就是需要你对他负责。赵立功说：“慧哥懂我们的难处。”大厨们的难处有什么？不善表达，不会写PPT。张慧专门成立导师支持中心，请高学历的年轻人把大厨们的思考“转化”成文字和PPT。另外，张慧一方面要让大厨们思维更活络，一方面也要呵护好他们难能可贵的那份犟和倔的工匠精神。张慧深知每位大厨的脾气秉性，懂得发挥每个人的长处，也知道每个人“卡”在哪儿，工作、生活中的“心病”是什么。要解他们的“心病”。张慧说，用脑，只能1+1=2，用脑加用心，才能1+1＞3。今天不走心，明日无成就。
今日无成就，明天必亡心。
事事都走心，人人都成功。
台上十分钟，背后十年功。
人事都必然，哪有侥幸成。
对一个人，同情，但绝不同病相怜。像前文中宋建这样难惹的“北京大爷”，开会不来，贾国龙问：“人呢？”张慧：“死了，那个球昨晚上喝酒喝多了，喝死了。”宋建一来会场，张慧捏着宋建耳朵扭送到贾国龙身边，绝不含糊。当然，一切都是出于爱。第三条，在一个地方发现的问题，一定要引导那个地方的人自己去发现问题、解决问题。他一解决，你再一奖励，他就有成就感，良性循环。西贝华南央厨有家供应商，有段时间食品安全卫生指标总超标，西贝食安部门多次出方案改进，效果不佳。张慧去了，对这家供应商说：“我们不管，你把你的员工全叫上，自己弄，改进好，西贝提供你更新设备的借款。”结果，工人们发现，厂房角落里有一溜地下钢槽子，多年不打扫，垃圾成堆，霉菌滋生，最终工人们把槽撬开，先用两支棍子，“咔咔咔”掏出脏东西，再用清洁剂清洗干净。问题解决。“这才叫精益。你不仅雇用员工的双手，还要雇用员工的大脑。即使我知道答案也不说，你们提方案，我再指点。”为什么？张慧说过一句话：“管理者事必躬亲，是对下属的不尊重。”张慧还有许多“名言”，比如：“生意不好，是生意好的时候造成的。”“企业管理就是问题管理，企业如果没问题，就是死企业。问题背后都是金子，只有把问题解决掉，金子才会出现。”“不理性，没路子；不感性，没动力。”“拿罚款当真理，傻×都能搞管理。靠吼搞管理，毛驴都能当经理。”我最喜欢的是这句话：“一个企业就是玩儿员工成长呢。员工成长了，企业还用说？”一身“坏毛病”的员工怎么用，怎么带？怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力？对于日渐庞大的组织，应该如何驱动，如何管理？走在企业发展的弯路上，企业家该如何激励自我，走向正确的道路……《西贝的服务员为什么总爱笑：贾国龙激励3万员工的管理哲学》将给你答案。 餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的
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