17张桌子到开300+家店，他是怎么做到的？

来源：餐饮面孔（ID：canyinmiankong）

图源：大龙燚官网

对的时间做对的事情

柳鸷，1973年出生于重庆。父母都是高级工程师，就读于重庆建筑学院（现并入重庆大学），与著名企业家任正非同为校友。

他们相识于校园，大学毕业被分配到四川省彝族自治州西昌市凉山州建筑公司，双双投入到支援少数民族地区建设。

父母在建筑行业从事多年，深知这个行业的辛苦和不易，柳鸷对建筑恰好也不感兴趣，带着一丝新奇，柳鸷大学选择了90年代比较新兴的行业，成为西南第一批房地产经济与管理专业的学生。

大龙燚 柳鸷

图源：餐饮面孔

1996年，大学毕业，同期房地产行业出现了全面巨额亏损。1997年，在“金融强调”索罗斯等一帮国际炒家的金融市场操纵下，亚洲金融危机爆发，中国房地产行业已经濒临崩溃。毕业后的他，根本找不到房地产专业工作，无奈之下，重新回到父母干了半辈子的建筑行业。

进入建筑公司后，一切并没有想象中那么顺利，因专业不对口，又去读了工业与民用建筑专业。大概做了4年，几乎整个工种都转了一圈。“我确实觉得这中间没有我感兴趣的东西，所以还是想跳出来，到其他行业去看一看。”柳鸷回忆到。

接着，去了房地产公司做策划，主要负责两方面，一方面是土地的规划布局；另一方面是营销文案策划。在这两年间，他接触了互联网，在那个需要拨号上网的年代，意外发掘了自己的兴趣所在。

后来柳鸷在西祠胡同（当时最火的一个大型综合社区网站）都市版块，把“成都都市生活”做到了全国版块第一；之后西祠胡同被收购了，他就和朋友合伙创办运营“成都在线”——成都市最大的BBS，曾经做到西南片区第一名。

2000年，中国三大门户网站搜狐、新浪、网易成功在美国纳斯达克上市。2007年，柳鸷去了搜狐在成都成立的分公司，成为一名房地产编辑。

离开搜狐，辗转到其他互联网平台，接触到美食版块。2012年年初，作为美食达人开始在微博上写稿子，那时候火锅店、烧烤店会找他们写稿，还是免费的。对于一个媒体人来说，编辑一段文字加上几张图片，是比较简单事情。令他意外的是，给每家店写了稿子之后，这些店几乎从第二天就开始排队了。

恰逢2012年，微博处于爆发增长的红利期，美食达人数量不像现在那么多，朋友圈还没有爆发，微博是当时最有效、最火爆的推广渠道。既然自己写一家店，就火爆一家店，那为什么不干脆自己做一家餐饮店呢？

柳鸷和初创团队都喜欢吃火锅，当开一家火锅店的念头出现时，他们三人相聚星巴克，开始计划如何开店，经过两小时的头脑风暴，发现火锅店是可行的，于是当机立断决定去做。 

当这个念头闪现时，柳鸷也无法预知几年后的大龙燚火锅能以如此姿态进入大众视野。在他看来，他只是恰好赶在对的时间，做了对的事情。

大龙燚自诞生之初便一路开挂

2013年5月，在火锅店众多的成都市玉林路上又多了一家200平米，还没有招牌的火锅店。

这家普通的小店，店内面积最大化利用，放了17张桌子，略显拥挤，环境也不舒适，主打“重庆最辣的火锅”，自开业起，从第一天就开始排队。

消费者为何慕名而来？原因有三：

再加上营销推广，所以很快这家店一炮而红。想来打卡的消费者，完全排不上队，从5月份中下旬开始，想要来玉林路吃一顿火锅就需要从中午一直要排到晚上凌晨。

所以马上就开了第二家，5月找铺子，6月装修，8月第二家店开业；第三家店2014年1月份开业；第四家2014年5月份开业；第五家2014年8月开业，基本保持三个月一家的快速扩店。

“我现在仔细回想，觉得这个扩店速度还是很吓人的”柳鸷说。

第一家店营业最夸张的一天，开到凌晨两点，13次翻台率，也是因为一切都太顺利了，柳鸷觉得自己的营销推广很厉害，什么时候都有人排队，开始盲目自信，于是第二家店找了很偏的一个铺子。

结果，第二家坐不满，甚至为了把人流引到第二家店，柳鸷帮顾客叫车，有时还会亲自派人把顾客送到二店，用人肉运送出来的第二家店生意逐渐好转。

第二家店火了以后，接着注册品牌、成立公司。

为什么取名“大龙燚”？他希望做生意各方面都要红红火火。最火的字是哪一个？中国汉字博大精深，有两个火的“炎”，有三个火的“焱”，还有四个火的“燚”，“ 燚”在本轮比拼中胜出。柳鸷笑谈“如果有五个火的字，那我会换成五个火。”

截止2019年9月，大龙燚火锅在成都拥有9家直营门店：玉林总店、科华店、太古里店、春熙店、外双楠店、盐市口店、花牌坊店、九眼桥店、马鞍北路店；在全球拥有近300家加盟门店，几乎覆盖所有国内一二线城市。

这个因创业之时柳鸷只是抱着玩儿的心态创立的品牌，自诞生之初便一路开挂、成为令无数餐饮人羡慕嫉妒的火锅品牌。

注重营销&品牌维护

抓住一切能营销的热点，时时刻刻在借力打力。相比很多传统餐饮人，互联网媒体出身的柳鸷更擅长捕捉、利用消费者的心理，将营销做到“润物细无声”，看似简单，却难以复制。

从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。

国内外诸多明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是，自然拉动了粉丝经济。

“我们希望客人来到这里吃火锅有家一样安心、踏实的感觉。现在的人都喜欢旅游，下晚班飞机后不知道去哪儿吃饭，而我们营业到凌晨5点，只为了爱旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上热辣辣的火锅”。

大龙燚的口号是：“回家第一餐”。不管顾客去了哪里，想念火锅味道的时候，只要拿到当天的飞机票和登机牌去旗下的门店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的优惠。

2017年7月，成都突降暴雨，柳鸷看到顾客在大龙燚点蜡烛吃火锅的景象，临时起意决定回馈消费者一个免单福利，事件经过持续不断的发酵，甚至成为众多纸媒、自媒体、电视媒体的热点报道对象。

2017年8月8日21时19分，四川阿坝州九寨沟县发生7.0级地震，大龙燚在灾情发生不到两小时，便准备好了500件随身锅、500件矿泉水物资，最后由四川省扶贫基金会中心调配，8月9日已把所有物资送抵江油指挥部中转站。

2018年，大龙燚五周年庆当天，在北京国旅大厦、上海人民广场、广州天河北中石化大厦、深圳华强北现代之窗、纽约时代广场等城市的户外大屏，都闪耀着”让世界爱上成都味”的中国红。

为了回馈粉丝们五年来的厚爱，大龙燚给所有火锅爱好者呈现了一场令人惊喜的火锅狂欢趴——“吃多少，送多少，当餐免单”，消费者们不仅能享受到828当天全球免单的优惠，还可以领到总计20000枚的大龙燚五周年纪念币。

同时还有50枚通吃金币限量发售，这些被消费者戏称为“吃货届的硬通货”的金币，可以在全球任意门店兑换五顿双人餐。

活动当天全球各地的大龙燚火锅门店，顾客在门口早早就排起了长龙。活动当天仅大龙燚成都7家直营门店排号就达到1300多桌，排号5200多人，火爆程度空前。

2018年10月，大龙燚火锅仅用了2个小时策划和执行，就在新浪微博上发起了“成都锦鲤”的转发抽奖活动，汇集了上百家餐饮商家和异业品牌，为1位粉丝提供餐饮界的最高奖励：上千顿霸王餐、小吃、酒店、住宿……吃喝玩乐一年全包。

该活动发起仅两个小时转发人数就突破10万人次，活动最终共有1.5亿人次的曝光阅读，虽然比不上支付宝这样的超级大牌，但在餐饮界也引起了不小的轰动，成为诸多业内人士津津乐道的品牌营销案例。

2017年5月5日至5月11日，大龙燚火锅代表四川火锅，登上美国纽约时报广场纳斯达克广告大屏，同年，大龙燚火锅奥兰多门店正式开业，成为首次冲出国门的四川本土火锅品牌。

紧接着，大龙燚先后被中国餐饮协会、中国饭店协会、中国火锅协会等单位评为“中国十佳火锅”、“中国正宗川味火锅领军品牌”、“中国火锅100强”。

不仅如此，中国传统元素在世界时尚舞台的影响力也随着国家发展速度的提升而变得更强。现将特有的中国元素融入到最新潮流中，成为一股张扬的“国潮”风，这股风也吹红了餐饮届的“中国辣”。

大龙燚火锅让“中国辣“沸腾到海外，也不断向世界渗透其品牌影响力，把它从一个全国连锁品牌提升到全球连锁品牌的高度。而那一抹辣，则成为最美中国红，在世界各个角落留下“中国辣”的足迹，扛起弘扬四川火锅国际化发展的旗帜。

“成都暴雨免单”“成都锦鲤”……几乎每一年，都会有一个由大龙燚发起的现象级话题，覆盖数百万受众，带来上亿次的品牌曝光。

“大龙燚是率先成立文化传播公司的火锅餐饮企业，我们的品牌营销从用户需求出发，看似简单却难以复制。”大龙燚联合创始人、副总裁雷星说。

小结

今年柳鸷已经47岁了，步入了传统意义上的中年时期。可是这个男人一身清爽，克制的身材，没有丝毫油腻之气。

工作中的柳鸷，严谨而不苛刻。公司氛围比较松散，员工可以选择让自己舒适的方式去工作，但每个部门和员工都有既定的KPI，工作内容权责分明，创始人也不能违规。

生活中的他，虽然是70后，但是喜欢跟90后和00后在一块玩，年轻人懂得东西，他一点也不落伍。

在变老的路上，有的人活得疲惫，老气横秋；有的人却活出生机，过得洒脱有趣。在物欲横流的社会，有的人活得纸醉金迷，自私自利，有的人却活出大我，肩负起弘扬中华饮食文化的责任。

在满地都是六便士的街上，他抬头看向了月亮。