作者:孙佳瑶
来源:职业餐饮网(ID:zycy168)
榴莲,正在成为一个餐饮爆品!
榴莲不只是在小吃、甜品和快餐领域很火爆,正餐也在不断利用榴莲创新!
大量的榴莲主题餐厅出现到底是“噱头”还是“下个风口”呢?
榴莲披萨你可能吃过了,但是榴莲烤肉、榴莲小龙虾你见过么?能想象么?
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首创榴莲+烤肉,打造榴莲“满汉全席”
榴莲烤肉,听到这个吃法一般人都会“黑人问号”脸。
全国首创榴莲烤肉的犟牛家创立于2016年,目前在全国有四家店,它创新性地用牛肉和榴莲结合,吸引力一批“死忠粉”。
1、套餐制榴莲烤肉
这家榴莲烤肉可以说是把榴莲和肉的组合做到极致!
店内基本所有的烤肉都是套餐制度,每一个组合都是榴莲为主打,不止是套餐中的肉配榴莲,汤、小吃、饭全部都是满满的榴莲!
2、牛肉+冻榴莲,主打“甜”味烤肉
榴莲烤肉和传统的“咸”味烤肉不同,由于榴莲本就是高甜食物,而牛五花是没有经过腌制的原汁原味,因此整个烤肉都是甜味的!这在领域内确实十分少见。
3、榴莲单品,烤榴莲
烤榴莲这样的单品在市面上其实早就出现在了,犟肉家的烤榴莲,每份10g左右,一天可以卖出450份。
烤榴莲是经过市场考验的,所以放在烤肉店里卖也是相对保险。榴莲虽然比较小众,但是爱它的人却爱的要爱。
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榴莲是块“宝”,正餐小吃抢着要
随着餐饮人不断发现榴莲的“商机”,榴莲更是出现在小龙虾、甜品、小吃等业态当中,虽然听上去都有点“黑暗料理”,但是却着实在市场中打下一方天地!
1、披萨 +榴莲
榴莲+披萨相比小龙虾、烤肉就显得“老生常谈”了,早在很多年前乐凯撒就出现了这款榴莲披萨,榴莲披萨在市场上确实也掀起轩然大波。
这也是目前榴莲应用到餐饮领域顾客认知最高的一款组合,成功教育了市场!
2、小龙虾+榴莲
到了夏天就是小龙虾的爆发期季节,品类的爆发自然也意味着竞争爆发,于是很多的小龙虾老板也把“魔爪”伸向了榴莲,创造出了“榴莲小龙虾”!
这两者看起来没有任何联系的品类结合到一起,是否能引起一股风潮,还需要市场检验。
3、榴莲饼
随着小吃近两年的兴起,逐渐的品牌化多元化,榴莲也被应用到小吃当中。
当下最火的榴莲芝士饼,这款小吃目前在抖音等app上运营的风生水起,成为新晋网红小吃。
4、甜品+榴莲
在甜品方面榴莲似乎更加得心应手。
冰淇淋作为女性最爱,和同样女性最爱的榴莲结合起来可以说是“打遍天下无敌手”。
近年来榴莲冰淇淋似乎一直都是十分火爆,在抖音和小红书上ins等社交网络随便一搜,都能出来一大堆。
一款出自东南亚的猫山王榴莲冰淇淋,更是火到不行。市面上除了榴莲千层、榴莲班戟,最近竟然还出了一款榴莲水果捞!
5、糕点+榴莲
2017年1月,“酥哥·千层酥”第一家门店在广州开业,面积仅15㎡,开业当天单品榴莲酥卖到脱销。
去年喜茶也推出了一款,超级软糯Q弹外皮的榴莲糯米糍单品,饱满细腻的榴莲果肉填满了整个糯米糍。
喜茶的榴莲糯米糍刚出售的第一天,就有人纷纷打卡小红书微博等平台。
可见,榴莲跟糕点的结合有多受美食达人的喜爱。
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产品融合创新,是餐饮创新的方向
经过以上榴莲“+”的各个案例我们不难发现:榴莲这个食材已经有了比较成熟的基础。
而随着榴莲越来越火,其他餐饮老板能否针对榴莲进行创新呢?
其实放眼全局,现在餐饮的创新更多的是融合创新,这不外乎两种融合创新模式:味型和食材。
味型融合创新
2017年,渝是乎和太二领衔了酸菜鱼品类的成功,一举让“酸菜鱼”红遍大街小巷!
酸菜鱼的“酸”味,成功成为了餐饮老板关注的焦点,酸菜甚至被运用到了看似八杆子打不到的麻辣烫当中!
食材融合创新
小龙虾的火爆是不用多说的,这样的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的关注,比如说必胜客在夏季推出的限量小龙虾披萨,肯德基推出小龙虾汉堡!年年夏天都卖到手软,成为点单爆款!
酸菜代表的“酸”味型成功了,跨界麻辣烫、米线带火了一批餐厅。
小龙虾这个食材成为爆款,跨界老牌西式企业为之带来全新的活力。
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小结
很多餐饮老板认为,榴莲虽然火爆,具有成瘾性;但是毕竟太过于小众,单价又高,实在难以融合。
但是也不乏有人认为,能把小众的客群做好,打差异化,不断创新,这未尝不是一个成功的“捷径”!
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