餐饮新趋势来了，商场“地下餐饮”正在淘金

大品牌竞争硝烟渐退，购物中心小吃为王

以6年前商场红利的最高峰值和现在的情况对比，追溯了一下商场餐饮的起起伏伏！

1、6年前：地上时尚餐饮吸客流，地下都是温饱型快餐

2013年，餐饮品牌正在商场享受诱人的红利，商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都会笑醒”。

而餐饮品牌的年轻化时尚化初见端倪，年轻客群正处在新鲜期，人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭，看完电影直接就在同楼层找餐厅吃饭，大家认为很新潮很时尚，所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。

而相比之下地下一二层的餐饮就显得比较“low”。

2、6年后：地上品牌难出花样，地下已被小吃攻占

正所谓“三十年河东，三十年河西”。

以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层，如今却是整个商场人流最密集的地方。

20几平的小店月营收就能高达30-40万，坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占！

那么反观楼上呢？几年前是哪些品牌，几年后基本不会变。

以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭，吃完饭就走，没什么值得逗留的。

而现在顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃，能留住顾客一整天。很多甚至连一层都不会去，也就更不会选择上楼了。

地下一二层成为新的餐饮掘金地？

短短几年时间，商场的餐饮格局就发生了如此大的变化，是商场地下一二层餐饮迎来了的春天？还是昙花一现？

1、地上餐饮固化，百花齐放时代已经结束

随着时间的更迭和商场的不断洗牌，“收割小品牌，贴补大品牌”已经形成模式。

目前洗牌已经完成，商场楼上餐饮不断固化，黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领，很难有什么新花样，小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会，商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”，很难再“百花齐放”。

2、地下交通枢纽人流旺，超市带客流

交通的便利更是为地下餐饮再添一把力量！

就以广州为例：恒宝广场、花城汇、时尚天河、太古汇……地铁和商场相连的数不胜数！

从地铁出来直接就是地下，这里可以说是餐饮的绝佳“黄金地段”。

撇开交通这些外力因素的加持，商场招商方这个内部因素也更注重地下的规划。

3、小吃升级为新时代时尚餐饮，为商场注入新活力

近几年，小吃升级一直是餐饮人乐此不疲的话题，炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。

以前的街边小吃摇身一变成了年轻人喜爱的潮流餐饮品牌，小吃不断升级，品牌化后从low变得高大上。

而且现在的年轻客群生长在物质极大富足的年代，楼上一成不变，大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注意力了，小而美更具新鲜感才是迎合他们的新思路。

4、主题街区化，迎合年轻人的“逛吃”属性

以广州时尚天河为例，地下一层二层都被主题街区化，起名“夜上海”等主题，并配上火车轨道、站牌等元素的装修，没有规律的布局让顾客边拍照、边逛街、边吃，而这一点只有小吃的走食属性可以满足。

前段时间，抖音上必打卡的广州“夜上海”也让地下餐饮火了一把，一到节假日更是人山人海！

而商场地上餐饮因为格局问题，人们“闭着眼睛”都能找得到，就失去了场景感。

小结

从几年前的人人都在享受购物中心红利到逃离购物中心，又到了现在休闲业态抢占商场红利。

地下的一二层也从原来的无人问津到现在客流爆满，从不值一提到现在的香饽饽，变化实在太大。

那么这对于广大的餐饮人来讲，进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢？这个风口是不是真的到来了呢？我们等待时间的检验。