作者：孙佳瑶
来源：职业餐饮网 （ID:zycy168）
有这样一家店，立志做东北菜当中的“西贝”，用“东北菜+小海鲜”模式，开出了25家直营店。
把东北菜开在“西餐厅”里，走精致化东北菜路线，年营收3亿！
这家店就是北李妈妈菜。
（北李妈妈菜创始人李冰）
李冰是个土生土长的东北人，在长白山脚下长大的他，年纪轻轻就开始走南闯北做生意，可无论走到哪里，都始终对东北这口饭菜难以忘怀，时常会怀念自己家乡美食的味道。
2009年，对李冰来说是一个人生的转折点，在一个餐饮行业朋友的帮助下，李冰怀揣着对美食的这份热爱，从原本从事的生产汽车零部件工作转行，毅然决然地投身到餐饮行业，开了一家自己的东北菜馆。
2009年，李冰在大连开了第一家北李妈妈菜，凭借着性价比和精致出品，一炮打响继而一路向南！
2013年进入天津恒隆的时候，更是用3个月的时间，生意火爆程度超过外婆家！可以说在天津、北京都足足站稳了脚跟，它是如何做到的呢？
1、猪肉“挂”着卖，把“粗旷文化”变精致
北李妈妈菜为了改变顾客印象里的“黑、咸、黏”，大花被子、葱蘸酱的东北菜系的固有认知，故意不做民俗文化，剑走偏锋走时尚路线，出品全部按照粤菜的精美方式，摆盘时尚！
就比如说，炭烤猪肉不再是粗糙的堆在一盘，而是大小均等的穿成串，再配合精美的摆盘来呈现。
菌菇汤告别了传统的“一大碗”形式，走“西式奶皮蘑菇汤”路线，也做了酥皮，成为北李妈妈菜的特色汤品。
北李妈妈菜的每一个菜品都是做到更精美、更精致，让顾客完全打翻以前印象中的东北菜系，并告诉顾客：东北菜也是很时尚的！
2、“西餐厅”里吃东北菜
为了传达新式东北菜的意境，摒弃大家潜意识里很土气的大花被子、大红灯笼……李冰在餐厅的装修上就花了500万，特意开辟出几个包间，打造了一个符合全年龄段审美、适合家庭消费、时尚简约的“西餐厅”。
精致的菜品，优美的就餐环境，这北李妈妈菜成功改变了大家印象中传统的东北菜认知。
3、加入海鲜，走“高性价比”路线
（特色小海鲜，蚬子）
李冰：“我没有中央厨房，以后也不会弄，所有的菜必须门店现场制作，这才是我们中国人讲究的锅气！”
1、500平店60多个员工，酱骨一天熬两次
北李妈妈菜的面积都在500平米左右，员工却有60多人！即使人力成本十分庞大，厨师又很难招，但是为了菜品的品质，李冰坚持所有产品必须手工现做！
正是因为北李妈妈菜保持全部手工现做，回归餐饮本质，才会让产品口味得到认可，也是复购率能高达80%的原因。
2、包下东北玉米地自产自销，食材还原“土味”
在原材料方面，北李妈妈菜也十分讲究。
李冰认为不同土地种出来的食材都各有不同，就比如玉米是东北菜当中一大特色，一定要够糯、够香，才能体现菜的灵魂！
为了保证玉米的东北原味，李冰在东北特意包了一片玉米地，店内所有的玉米都自产自销，玉米品质完全还原东北！
北李妈妈菜虽然菜品品质上有很高的保证，但是一直以来靠的基本都是回头客，相对薄弱的就是营销！
而今年的8月17号，北李妈妈菜十周年庆典，在天津万科与线上5000多万和线下7000多人一起做了一个快闪活动：北李抱抱节，抱抱就打折！
就类似丰茂的818、西贝的亲嘴节，北李在营销上也是线上线下一同打通，抖音、朋友圈都进行了一系列的霸屏。
活动当天客人就爆满，第二天就更是有很多人慕名而来，北李妈妈菜通过一次活动造节，吸引了一大批粉丝！
其实餐企造节不单单是做一场活动，简单的打折，更重要的是一定要给参与的顾客一个传播点，也就是发朋圈的噱头，有了这个噱头顾客便会自动为餐厅转发，这才是达到了1+1>2的效果！
小结
所谓的优势就一定要建立在未来的趋势之上。
很多餐饮老板在创立品牌之初都想着成为地方菜代表，但往往却陷入了同质化竞争的泥潭中。
北李妈妈菜从东北走出来，并没有“原样照搬”，而是不断结合当下的消费习惯和趋势，保持东北特色的前提下，做精致化东北菜！
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