3年400店，自称“火锅界龙头大佬”，他为什么敢？

（蜀大侠创始人 江侠）

江侠14岁便来到成都当学徒，15岁从事中餐，18岁从事火锅，19岁就当上了厨师长，更是在21岁成为行政总厨，22岁便出来创业。

江侠这一路顺风顺水得像是开了挂，其实并不是，这其中多少酸甜苦辣都是只有他自己知道。直到2015年，才在成都创立了自己的火锅品牌——“蜀大侠火锅”。

十年积累：为创业做准备

1999年，江侠还是一个“愣头青”，从重庆到成都来做厨师学徒，他刚开始学的是中餐，当被问到想学中餐里面哪个部门时，他说学厨师长。

当时做厨师的表叔就给他说了3个字：够得学——这句话直到现在也不断地提醒着他要不断的学习。

在餐饮行业积累了8年的时间，在2007年——22岁那年，江侠踏上了创业的征途。

江侠21岁开始创业卖羊肉汤锅，22岁做冷锅鱼。那时候的营销就是卖吆喝，江侠还记得当初在店门外的吆喝：“花钱不多，吃得暖和，过来吃我们家的冷锅鱼”。

2008年的时候，冷锅鱼的风潮已经过去。江侠重新定义冷锅鱼，环境不敢不讲究，鱼要现点现杀，注重服务，讲求性价比。他亲自上阵到门口拉客，起早贪黑对菜品和服务进行优化。

一年的时间里，每天的流水从几千到上万，也就是在这个阶段里，他结识了更多的餐饮人，餐饮经营思路也开始改变。

十年学习：思维决定产品

2009年，江侠开始做火锅店。期间江侠开了很多店，但也关了很多。如何让火锅生意可持续？他开始学习互联网思维，去听相关的讲座，想要努力地跟上时代的潮流。

于是在2014年，他花了一年时间去沉淀学习互联网思维，把所有当红餐厅研究了遍。如今面对蜀大侠的营销，江侠这么说：“营销一定要找一个点，这个点是你区别别人的地方，也要是顾客感兴趣的点” 。

蜀大侠找的点是”一帅九将”，具体来讲，就是10款火锅特色菜品，通过重新组合与配搭，注入新的元素。

在整个同质化严重的火锅行业中，江侠是第一个用产品体系思维，重塑了消费者对于火锅菜品的认知，他还把营销客群对准了90后。

对于7080后来说，毛肚鸭肠是火锅的标配，那么90后呢？江侠打造了一个爆款菜品：花千骨——结合当时风靡的电视剧《花千骨》，蜀大侠一炮而红。

坚持创新：不怕被抄袭 

30年前大家吃火锅喜欢涮毛肚，今天吃火锅依旧在涮毛肚，在火锅菜品上的创新是比较难进行的。为了让消费者记住蜀大侠，江侠打造出了“颜值爆表”的菜品，在餐厅氛围上突出品牌特色。

• 菜品微创新

菜名上创新：虾滑这道菜，蜀大侠命名为“太极双滑”，摆盘上呈现出太极阴阳图的形状，凸显出江湖气韵。

摆盘上创新：“冰川鹅肠”，是将鹅肠放在定制好的冰块上。

吃法上创新：“大侠上上签”，是将串串的吃法借鉴到火锅中。

蜀大侠在菜品上能出现多种玩法，跟江侠对于创新的执念分不开。江侠讲：“我不怕别人复制。因为会创新的人不怕复制，只会复制的人一辈子都在复制”。

时空穿越：外面是世界，里面叫江湖。

走进“蜀大侠”，消费者会产生一种莫名的穿越感，因为迎面撞上的是这些：

迎来送往的店小二会这样招呼您，“大侠，打尖儿还是投宿？”，冷不防，消费者就从现代社会掉进了红尘江湖。

这就是蜀大侠为了突显品牌特色在菜品和装修上下了不少功夫，且不说火锅味道如何，单凭这江湖味儿满满的餐厅氛围，也必然会吸引众多喜好猎奇的消费者蜂拥而至。

客流就这样引来了，那关键要如何抓住消费者傲娇的胃口，这事儿就交给火锅菜品吧。

菜品设计：视觉与味觉塑造差异化

江侠在餐单设计方面将火锅共有70多种菜品，其中挑选出10款火锅特色菜品，通过重新组合与配搭成10道主打菜品，即“一帅九将”。

这道菜中的“一帅”就是花千骨，“九将”就是冰川鹅肠、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、熊猫上上签、大刀肝片、太极双滑等9道主打菜品。

火锅门槛低，容易复制是该品类的特点，如果某个品牌最火，随后不久便可以看到其他餐厅菜单上出现同样菜品，江侠深知行业弊端，因此在菜品设计上从视觉下功夫，以视觉决定味觉思路，将每道产品颜值担当做到极致，让一款普通的菜有故事、有内涵。

视觉设计上从蜀大侠菜品摆盘，不同菜系会根据菜品的颜色选择容器，讲究的摆盘，以及独特的菜品造型抓住消费者的眼球，吸引年轻消费者拍照上传社交平台。

就拿其中的一道菜来说，新鲜鹅肠装在一个冰球里面，一方面保鲜食材，另一方面营造一种体验感、新奇感。这些设计让消费者感觉这些菜打破了传统火锅印象，其他火锅品牌也复制不了蜀大侠给消费者带来的好感。

多数餐饮企业都在争夺年轻消费者，因为大家都见识过“年轻人消费能力的可怕”。

在未来，餐饮企业不单单要在产品、营销上竞争，更需要为争夺年轻人而竞争。哪个品牌弯下腰来和年轻人一起玩，年轻人才能记得住哪个品牌。

小结

“大侠行江湖，火锅论英雄!”的江湖，在江侠心目中指的便是自己摸爬滚打闯出一片天的餐饮之路，但每个人都有自己心目中的大侠，和自己所理解的江湖。

正是在初创时便始终坚定“视觉决定味觉，思路决定出路”，认为“别人嘲笑的梦想越有实现的价值”的信念下，才有了今天的江侠。

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