世界最贵牛肉面，一天只卖10份，为何依旧生意火爆？

作者： 卷耳

来源：农场十主（ID：farmerpro）

牛爸爸牛肉面创始人王聪源，最初从事的是建筑业，40岁那年从温哥华辞职回台湾，一心想圆年少时的梦想，想在台北开了一家牛肉面馆。　

1990年王聪源跟老朋友一起商量开了牛爸爸牛肉面，当时的目标就是“做世界第一”的牛肉面店，可是刚开业11天，因为一直没有回头客，合伙人放弃了，他只能硬着头皮接下，可他没想到接下来一干就是28年。

跨界做餐饮的他，开始并不太会做牛肉面，就慢慢研究，研究各种不一样的肉，不一样的做法。

王聪源跑遍了台湾的五星级饭店品尝牛肉面，又先后去了十几个国家，寻找、品尝牛肉。 不知不觉中，到第三年、第七年，到现在面馆已经一座难求了。

为了研究一碗面，牛爸爸经历了四次厨房重新装修；不计成本地买牛肉，连供应商都不敢置信；为了找出保留牛肉汤香味的方法，炒牛肉不下千次……

为了做出一碗真正顶级的牛肉面，牛爸爸从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等都研究了个遍。

牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方，其中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。

牛爸爸面馆还相当注意卫生，连一个厕所，都要花2个小时打扫，直到一尘不染才可以。

牛爸爸的牛肉来自四个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）。主厨会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。

举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔下来。

王聪源从四十岁开始，就只专注做好一碗牛肉面，不求量只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉店！

牛爸爸坚持上好品质，即使价格高昂，上门消费的客人依旧不减反增。

在此过程中，牛爸爸发现，如果要做最好的牛肉面，成本会提高，因此不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人。

于是，果断决定将每天服务的顾客数量减少到30-100人，即便如此，慕名而来的人仍是络绎不绝。

任性的牛爸爸不会接待更多的客人，客人一增加，牛爸爸就会加价；甚至将店面搬到人少的地方。

2007年，这个元首面的价格就此确定下来，每天服务的顾客数量规定在30-100人，结果却是面馆声名远扬，不断有人慕名而来。

但是牛爸爸没有像别的商家那样扩大规模，而是反其道而行之，搬到了位于台北内湖民权东路的一家不到200平米的小店，最多能容纳18到20个顾客。

专注做好一碗牛肉面，求精不求量，如果客人太多，就不可能让每一碗牛肉面的味道趋近完美，与其求量多，不如专注于质。

如今，许多人都已经知道，这家只有20个座位的小面馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸面馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是200新台币一碗。

不过，几乎每一天，都会有客人要那种最昂贵的牛肉面。

除了进一步在食品品质上提升外，牛爸爸也在开始做CRM（客户关系管理）。由于客人少，可以有充足时间记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。

牛爸爸将牛肉面分解成为牛肉、汤和面来精研，用不同的牛肉部位和不同等级的牛肉，面条的粗细扁圆也不同， 每一个步骤都关乎品质，每一个手法都关乎精致。

对于我们来说，拼命压低价格只是饮鸩止渴，唯有精益求精，走差异化路线才是正道。

牛爸爸它坚持独特的定位，并且长期坚持下去，才有今天的广告效应，同时也促生了经济效益。

很多人都是想知道牛爸爸到底贵在哪儿？，而纷纷慕名而来品尝。

正是这种独特性的差异，吸引了很多人来验证这件事情，这一万块钱到底值不值？由于人的好奇心，让小店一万块钱的牛肉面得以卖出去，当然，这也要牛爸爸牛肉面好吃才行。

在任何比赛中，我们都可以看到最痛苦的是银牌选手，因为离辉煌一步之遥却突然止步，一个台阶之差仿佛天上人间，这就难怪那么多感人的眼泪，是从银牌选手的眼中流出。

在任何领域，第二总是扮演着一个悲情的角色，已经够优秀了，但离完美总棋差一招。

在大部分人眼中，一碗面条，几块牛肉，就能做出一碗牛肉面，但是牛爸爸却连牛肉切成什么形状都要深思熟虑。

牛爸爸的目的就是让每一个来吃过的人，都记住这里，认为这里是最好的，大家还会再来的，这样店铺就会一直存在下去！

在众多餐饮都在极力做大做强的时候，王聪源却用28年在一家小店，将一碗面做到了极致。

干餐饮开餐馆，就一定要在你的产品上下功夫，好产品自己会说话，顾客的好口碑比做任何的营销，效果都要好上许多倍。

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